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Premier producteur devant l'Italie, deuxième exportateur mondial, la France profite notamment d'un écosystème varié et d'une demande soutenue par l'innovation des acteurs… Côté consommation, les ventes progressent en moyenne de 3% par an ces six dernières années, passant de 1 milliard d'euros en 2016 à 1,22 milliard d'euros en 2021…
Cedric's insight:
Des exportations puissantes La France capte 13% des exportations mondiales de glaces en 2020. Il s’agit notamment des produits phares des poids lourds du secteur (Froneri, Häagen Dazs ou Mars Wrigley Confectionery). La France figure ainsi à la 2e place du classement des exportateurs mondiaux de glaces, juste derrière l’Allemagne… Voir aussi Les glaces, championnes de l’innovation https://sco.lt/5IYkRE 
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«Le problème de la France, c'est qu'on veut deux modèles : celui des grandes exploitations pour rivaliser avec les entreprises étrangères et celui du modèle familial», remarque Emmanuel Vasseneix. Ce dernier qui soutient, dans un même temps, que la distribution a «besoin de différenciation» dans un contexte marqué par une forte concurrence des plateformes de distribution numérique incarnées par la plus célèbre d'entre elles : le géant américain Amazon. Un chiffre inquiétant, cité lors d’échanges, interpelle. Près de 67 % des produits alimentaires seraient issus de 16 multinationales seulement. Cette concentration de l'offre empêche d'entrevoir pour l'heure l'équilibre tant revendiqué à la fois vis à vis des consommateurs et de ceux en amont de la chaîne.
Cedric's insight:
Marque « C'est qui le patron ?» : des résultats prometteurs Lancée fin octobre dernier en partenariat avec la laiterie de Saint-Denis-de-l'Hôtel, la marque « c'est qui le patron ? » semble donner des premiers signes encourageants.
Vendue à 99 centimes d'euros la brique, près de 800 000 tonnes de lait sur 2 millions produites ont d'ores et déjà été vendues à Carrefour en l'espace de 15 jours. « On va ouvrir d'autres points de vente», assure Emmanuel Vasseneix. Relatif à la rémunération des éleveurs, le contrat annoncé a bien été rempli. «La paie de lait du mois d'octobre affiche 388 euros les 1 000 litres pour les producteurs contre 270 euros en moyenne sur l'ensemble du territoire», indique le directeur de la laiterie. Depuis l'annonce de cette campagne de responsabilisation du consommateur, Emmanuel Vasseneix affirme avoir relancé une dynamique positive de consommation du lait en France.
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Philolao, qui a investi 4,2 millions d’euros l’an dernier pour se développer, est en difficulté et cherche un repreneur. La société par actions simplifiée Philolao de Surgères, issue de la mise en commun des moyens de la filière laitière régionale, est en difficulté. Au point que le tribunal de commerce de La Rochelle a dû placer la PME innovante en redressement judiciaire, le 10 mai dernier...
Cedric's insight:
Philolao : valorisation de la matière grasse laitière
La plate-forme Philolao est dédiée aux matières grasses animales et plus particulièrement celles d’origine laitière. Elle fournit des ressources d’appui en termes d’expertise et d’outils expérimentaux pour aider les professionnels du secteur laitier à mener à leur terme les travaux de recherche et développement dans le domaine des propriétés fonctionnelles de la matière grasse laitière. L’amélioration de ces connaissances permettra une amélioration de la maîtrise de leur qualité aromatique, et trouvera des applications, notamment dans le secteur de la boulangerie, de la viennoiserie et de la pâtisserie artisanale ou industrielle.
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La croissance du marché des glaces ne se tarit pas, années après années. Avec un chiffre d’affaires d’1,2 milliard d’euros en 2021, le segment a été dynamisé par les innovations, qui représentent près de 12 % des ventes. Une croissance de 7 % sur les deux premiers mois de l'année… Depuis 10 ans, les glaces dynamisent le marché des PGC et plus particulièrement les surgelés avec une croissance annuelle en moyenne de 3 %. Sur l’année 2021, les glaces ont enregistré 1,2 milliard d’euros de chiffre d’affaires (-3,3 % versus 2020 mais +7 % versus 2019). Avec plus de 84 % de foyers acheteurs, les glaces sont un incontournable de la consommation des Français. Une des raisons : l’innovation, qui a représenté en 2021, 11,7 % des ventes (contre 2,2 % pour le reste des PGC)…
Cedric's insight:
Une croissance de 7 % sur les deux premiers mois de l'année De solides performances qui devaient continuer de s’inscrire dans la durée. « Sur les mois de janvier-février 2022, les glaces ont déjà généré 76,7 millions d’euros de ventes, soit une progression de 7 % sur la même période en 2021 et +18 % versus 2020 », ajoute la présidente… voir aussi Les glaces ont fait fondre les Français en 2020
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Alors que la crise du lait se poursuit en France, les producteurs montent au créneau et visent les sociétés transformatrices. En parallèle, des initiatives de consommateurs pourraient donner un peu d'air aux producteurs.
Cedric's insight:
Initiative pour un prix juste
Côté consommateurs, justement, les choses bougent. Déjà à l’origine de l’initiative les Gueules cassées, qui a permis aux aliments imparfaits d’entrer dans les grandes surfaces à prix réduits, Nicolas Chabanne coordonne le projet La marque du consommateur, qui propose aujourd’hui d’élaborer sa brique de lait idéale. «On dit tout ce qu’on peut faire et combien ça coûte. Et après ce sont les consommateurs qui voient», résume Nicolas Chabanne. Un formulaire en ligne permet de choisir l’origine du lait, la nourriture des bêtes, le mode d’élevage ou encore le contenant du lait… A chaque décision, le prix actualisé du produit s’affiche. Le but de ce cahier des charges interactif : «Participer en amont à la création d’un produit qui raconte une histoire», résume Nicolas Chabanne. En une semaine, plus de 1000 personnes ont rempli et envoyé le formulaire. «La moyenne des votes deviendra le cahier des charges de la brique de lait», explique Nicolas Chabanne. Traçabilité garantie. Le coordinateur du projet pointe une tendance : tous les critères choisis ne sont pas ceux qui demandent de mettre le prix fort, mais les consommateurs tiennent à une bonne rémunération du producteur. La commercialisation de la brique de lait «qui rend plus intelligent dans l’acte d’achat» est prévue pour octobre et un accord avec un distributeur national serait sur le point d’être conclu. D’autres produits sont aussi à venir.
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