Celui qui définit le cahier des charges construit le story telling et maîtrise le partage de la valeur ajoutée.
La plupart du temps, c’est l’industriel transformateur qui détermine le cahier des charges du produit. C’est lui aussi qui raconte l’histoire pour promouvoir son produit et emporter le consentement à payer du consommateur. Et c’est donc lui qui empoche l’essentiel de la valeur ajoutée…
Parfois, c’est la distribution qui prend cette place, notamment via les MDD (30 à 46% des ventes en GMS). De plus en plus souvent, ce peut être aussi la RHD (30% des dépenses alimentaires). Presque jamais l’agriculteur, sauf en vente directe et circuit court local ou via les labels...
Il faut savoir convaincre le consommateur avec un story telling et un cahier des charges qui lui parlent. Et c’est encore mieux lorsqu’il participe à la construction du cahier des charges et qu’il est à l’origine du narratif. C’est ainsi le cas de l’initiative du « Juste prix » lancée par CQLP…
La spécialité d'origine islandaise affiche une belle vitalité. Ses performances contribuent à la bonne santé du marché des yaourts et desserts, très résilient face à la crise…
Ultrafrais : Un marché de plus de 7 milliards mais qui, par temps de crise, coche toutes les cases. Présent dans 59 % des paniers, le yaourt est perçu comme un produit bon et sain, et reste un dessert accessible, consommé au quotidien. Résultat, l'ultrafrais affiche une belle résilience sur un marché des PGC rongé par la crise inflationniste. Malgré une forte valorisation. (+ 11,7 % en CAM à P5 selon Circana), la catégorie, très dynamique en termes d'innovations, reste stable en volume…
Plus haut dans l'échelle des prix, si le premium est touché, le skyr reste le premier contributeur à la croissance de l'ultrafrais. Pourtant bien plus chers que la moyenne, les ventes de skyrs ont explosé en quelques années. L'an dernier, elles ont bondi de 64,6% en valeur et de 62,9% en volume en cumul annuel mobile à mai 2023…
Proches des yaourts grecs, avec moins de matières grasses, les skyrs ont pris le pas sur l'allégé, en perte de vitesse (- 10,7% en volume), et pèsent aujourd'hui plus de 100 millions d'euros de chiffre d'affaires, soit environ 4% du marché en valeur, pour un taux de pénétration de 25%. Introduits sur le marché par Danone, en 2 018, les skyrs, venus d'Islande, ont véritablement percé il y a trois ans…
Cedric's insight:
Première contributrice en volume et en valeur sur les skyrs, la marque Yoplait pèse désormais 33 % de ce segment. Les leaders de l'ultrafrais, Danone et Lactalis, se sont également positionnés sur le skyr, d'où les marques de distributeurs sont encore absentes, sans doute pas pour très longtemps…
Deux tiers des consommateurs considèrent les produits laitiers végétaux comme un complément aux produits laitiers et "une opportunité d'essayer quelque chose de nouveau". Les alternatives laitières sont de plus en plus perçues comme complémentaires aux produits laitiers…
61% des consommateurs européens indiquent qu'ils consomment plus de produits végétaux qu'il y a deux ans, et 58% s'attendent à ce que cela augmente dans les deux prochaines années. Mais plus d'un tiers (35%) des consommateurs interrogés sont insatisfaits du produit laitier végétal qu'ils ont essayé. Plus d'un cinquième (22%) de toutes les personnes interrogées ne pensent pas que les produits à base de plantes puissent avoir bon goût. Même les utilisateurs actuels (61%) déclarent que le mauvais goût et la mauvaise texture les empêchent de consommer davantage de produits à base de plantes…
Cedric's insight:
voir aussi C'est officiel, les Berlinois ont abandonné le lait de vache https://sco.lt/667Tn6
Une enquête apporte des éléments précis sur les marges réalisées par les grands distributeurs sur certains produits laitiers. De quoi relancer très sérieusement le débat à propos de la concurrence et de l’opacité de ce marché…
Les marges brutes de Migros et Coop sont élevées, très élevées même, en fonction du produit et de la référence : 66% pour une tomme vaudoise, 92% pour un yogourt !
Les paysans vendent leur lait à perte, les prix payés étant inférieurs à leurs coûts de production. Et, il faut le savoir, le lait leur est rétribué en fonction de son utilisation par les transformateurs, et non de sa qualité. Résultat : les producteurs doivent multiplier les activités à côté de l’élevage de vaches laitières pour toucher des paiements directs et d’autres sources de revenus.
Le nombre d’étables en Israël ne cesse de diminuer : il est de 686 aujourd’hui contre 954 fin 2011 et 1321 fin 2000…
Les chiffres du ministère de l’agriculture démontrent que de plus en plus d’Israéliens se détournent des produits laitiers pour consommer davantage de produits végétaux. Ainsi, la consommation de lait par habitant a diminué de 19% entre 2005 et 2020 pour passer de 38,85 à 30,81 litres…
Parallèlement, pendant ce même laps de temps, la consommation de produits végétaux comme le lait de soja, de riz ou de gruau a fait un bond de 300% pour passer de 0,66 litres en moyenne par personne à 2,64 litres…
Cedric's insight:
voir aussi Les tendances de l'industrie laitière israélienne
La filière laitière agrège la production de 400.000 producteurs autour de 82 industriels et contribue à employer 450.000 personnes. Cinq entreprises (Centrale Danone, Jaouda, Jibal, Les Domaines Agricoles (marque Chergui), Colinor) génèrent 75% du chiffre d’affaires total du secteur.
Or la consommation marocaine reste inférieure de 36% à la moyenne mondiale, malgré une croissance importante au cours des 40 dernières années. Cette tendance baissière est attribuée à plusieurs facteurs et représente un manque à gagner pour la filière.
L’élevage laitier au Maroc représente 1,2 million de têtes pour 2,45 milliards de litres produits/an. 90% des exploitations disposent de moins de 10 vaches laitières. Valeur aujourd’hui, 60% de la production est destinée au lait industrialisé contre 20% pour l’autoconsommation locale ou encore 20% pour le lait de colportage.
Dans le secteur du bio, les voyants sont au vert ! Les français sont de plus en plus attentifs à leur alimentation et friands des produits bio ! Le premier semestre 2017 vient conforter une tendance à la hausse depuis plusieurs années.
Il y a cinq ans, la filière laitière se demandait si le bien-être animal était un enjeu ou pas. Aujourd’hui, c’est évident, c’est un enjeu ! Le sujet monte en puissance, bien plus vite et plus fort que les thèmes environnementaux. Les défenseurs de la cause animale ne s’attaquent pas qu’à l’élevage hors sol. C’est plus complexe. La filière laitière est une cible, car la vache bénéficie d’un capital sympathie important auprès du consommateur…
Le Cameroun est l’un des pays ayant le plus faible taux de consommation de lait dans le monde. Les statistiques nous apprennent que les populations à travers le triangle national consomment moins de 10 litres de lait par habitant par an. Ce qui nous laisse très loin de la moyenne mondiale qui est de 45 litres par habitant par an.
Le pays des Lions indomptables est l’un des pays ayant la plus faible production et la plus faible consommation du lait...
Le système de prix du lait pasteurisé tire la filière vers le bas. Pour les auteurs de l’étude, “avec de tels prix, l’activité n’est pas viable et ne tient que grâce aux subventions de la matière première”.
Catherine Begos est l'épouse de Christian, un éleveur du Finistère, endetté. Dans une lettre publiée par Ouest-France, elle dénonce les grandes surfaces et appelle les consommateurs à soutenir les fermes familiales.
Souvent traditionnels, les mécanismes de production laitière en Afrique ne permettent pas de couvrir les besoins d'une population, en constante croissance démographique et estimée à plus de 1,2 milliard
Cedric's insight:
Sur un continent, pourtant riche en bétail (plus de 3 milliards de têtes selon une étude de la BM-2014), la filière laitière peine à se développer face aux produits importés. Aucun pays ne produit suffisamment de lait pour répondre à la hausse de la consommation, estimée à 4 % par an (Selon le Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad-cité par Jeune Afrique).
Sur la période de juillet à octobre 2023, la décroissance volume des généralistes bio s’accentue par rapport au 1er semestre comme les coupes dans leurs assortiments alors que pour les autres intervenants du bio, spécialistes et MDD, les contractions d’offre se stabilisent et le recul des ventes se tasse…
Les effets cumulés de la forte inflation des prix des denrées alimentaires au cours des 24 derniers mois, ainsi que du ralentissement de l'activité économique en 2023, se sont traduits par une baisse de la demande de produits laitiers sur les marchés développés et émergents…
Diverses entreprises d'Europe occidentale, d'Australie, du Brésil, de Chine et d'autres marchés émergents enregistrent des ventes plus faibles que prévu en 2023, principalement en termes de volume) Une exception notable est les États-Unis, où la demande actuelle des consommateurs pour les produits laitiers reste ferme…
La croissance de la production laitière chinoise se poursuit tandis que les importations diminuent. Les importations chinoises de produits laitiers (équivalent lait liquide, hors lactosérum) ont diminué au premier trimestre 2023, ajoutant une pression à des prix mondiaux déjà plus faibles à court terme…
Cedric's insight:
voir aussi Produits laitiers : pas de retour des acheteurs chinois en 2023 ?
La collecte de lait bio en France est repartie à la hausse sur le dernier trimestre 2022. Sur l’année, la hausse de collecte est bien moins élevée que ces dernières années, à +2,7% /2021. Le nombre de livreurs bio recule depuis juin. Le prix du lait bio a légèrement progressé en 2022…
Face au décrochage de la consommation de produits laitiers bio, la demande en lait bio est moindre et les déconversions risquent d’être plus nombreuses en 2023. La consommation de produits laitiers bio a lourdement chuté en 2022 et aucune catégorie de produits laitiers n’est épargnée. Les chutes sont très fortes pour les laits conditionnés (-9% /2021), le beurre (-9%) et l’ultra frais (-10%). Toutefois, ces produits résistent mieux que la crème ou encore les fromages dont les ventes ont dégringolé de -16% /2021…
Face à la baisse de consommation de produits bio, les grandes surfaces alimentaires ont réduit leur offre en magasin en 2022 de -8,5% /2021. En réaction, les opérateurs laitiers ont dû déclasser davantage de lait. En 2022, en fonction des laiteries, de moins de 15% à plus de 40% du lait ont été déclassés en lait conventionnel. Certains opérateurs estiment que la filière manquera de lait de vache bio d’ici 2 à 3 ans…
Cedric's insight:
voir aussi La filière bio se dit « abandonnée : La France prend le chemin inverse de son voisin allemand »
Le lait : Produit symbolique, consommation régulière, tout est réuni pour que le prix du lait soit un marqueur. A surveiller comme le lait sur le feu ! C’est probablement la raison de l’écart actuel entre l’évolution du prix à la ferme et du prix en rayon…
Que le prix payé aux producteurs soit insuffisant est entendable, que les commerçants et les laiteries en profitent est… faux. C’est même l’inverse…
Cedric's insight:
De janvier à juin en effet, le prix moyen du lait payé au producteur est en hausse de 13 %. En rayon, sur la même période stricto sensu, la hausse atteint 7 %. En élargissant aux prix pratiqués au 12 août, la hausse n’atteint toujours pas 10 %. Ce qui revient à démontrer que le maillon intermédiaire de la filière fait plutôt tampon que l’inverse…
Porté par le Covid, le marché des produits laitiers ultra-frais (yaourts, fromages blancs...) a mal démarré l'année. Il subit l'inflation des coûts de production et une brusque chute des ventes. « Les entreprises sont en situation délicate », selon Syndifrais…
Très gros marché de 5 milliards d'euros en France, l'ultra-frais vit des jours difficiles. Yaourts, fromages blancs, desserts lactés et autres crèmes ont vu leurs ventes reculer de 3,7 % sur les quatre premiers mois de l'année, selon le panel IRI. La tranche 15-35 ans a réduit sa consommation de yaourts de 15 % en quinze ans…
Cedric's insight:
A l'opposé, les fromages blancs ultra-protéinés, sans matières grasses font un tabac avec une hausse verticale des ventes de 91 %. Du jamais vu dans le secteur. Hors ces deux exceptions, tous les produits laitiers ultra-frais sont orientés à la baisse. La crème en tête avec un plongeon de 11 %, suivie par les fromages blancs (-4,6 %), les desserts lactés (-4 %), les yaourts (-3,4 %)…
Cuba manque de lait ! Et c'est une humiliation pour un régime qui promettait d'en fournir un litre à tous les enfants. Récit d'une crise lactée…
C’est le Washington Post qui a eu cette idée, afin d’illustrer la crise économique profonde que vit Cuba. La pire crise depuis 30 ans, lorsqu’avec la déconfiture de l’Union soviétique, l’île a perdu son principal allié et fournisseur de produits de 1ère nécessité…
Il faut dire qu’aujourd’hui comme hier, Cuba importe les trois-quarts de l’alimentation nécessaire à ses 11 millions d’habitants. Pourquoi le lait ? Parce que c’est une promesse des Castro et de leur révolution : un litre de lait par jour pour tous les petits Cubains…
C’était une obsession qui avait même sa vache sacrée Ubre Blanca, une super-laitière qui, en 1982, décrochait le record mondial avec plus de 120l de lait en une seule journée - 4 fois plus qu’une vache normale – et devenait une héroïne nationale…
Aujourd’hui, le lait est devenu quasi impossible à trouver sur les étals subventionnés du pays. On peut bien sûr s’en procurer sur le marché noir, mais le litre coûte la bagatelle de 1 200 pesos, c’est-à-dire 2 semaines de salaire moyen…
Pourquoi une telle pénurie qui confine à l’humiliation pour des milliers de familles cubaines ? D’abord, parce que Cuba importe la moitié de sa consommation de lait sous forme de poudre et son premier fournisseur est la Nouvelle-Zélande…
Une poudre de lait qui se paie en dollars. Or, le tourisme – qui est le premier pourvoyeur de devises du pays – n’a repris qu’en novembre après deux années de pandémie mondiale de Covid19…
Pas de dollars, pas de lait ! Pour cela, il faut du pétrole ! C’est l’allié vénézuélien qui en fournissait l’essentiel avec plus de 44 000 barils de pétrole par jour. Mais le Venezuela est, lui aussi, entré dans une crise épouvantable et ses livraisons ont été divisée par deux…
Or, Cuba a besoin de ce pétrole pour son électricité. L’île doit donc désormais faire face à des coupures de parfois plusieurs heures par jour qui, non seulement, accablent la population mais perturbent la production agroalimentaire, dont celle de lait…
Des pénuries qui se remarquent dans un autre des grands symboles du castrisme : les célèbres crèmes glacées de Coppelia, un énorme glacier voulu par Fidel Castro lui-même qui, à son apogée, fournissait toute La Havane en glaces de 26 parfums différents…
Les célèbres crèmes glacées de La Havane ne font plus recette Coppelia n’est plus que l’ombre de lui-même et propose quelques parfums à des prix toujours plus élevés et la qualité n’est vraiment plus au rendez-vous !
Les crèmes glacées, on peut en acheter sur les réseaux sociaux par litre mais en payant en dollars ! Évidemment, les sanctions économiques réimposées par Donald Trump n’arrangent rien : moins de visites des Américains, moins d’argent envoyé aux familles cubaines, plus de misère pour tout le monde. Résultat : les Cubains s’exilent à nouveau…
Depuis octobre dernier, les Etats-Unis ont accueilli 114 000 migrants cubains, un record depuis l’arrivée en Floride de 125 000 Cubains, il y a plus de 40 ans. Et à l’époque, on trouvait du lait à Cuba, partout et en abondance !
La Fnsea s’est projetée au contact des parisiens pour les sensibiliser sur la valeur des produits alimentaires et le revenu des agriculteurs.
Depuis trop longtemps le producteur est la variable d’ajustement des distributeurs.
Quand un litre de lait français est vendu 0.88 € en moyenne, le producteur perçoit moins de 0.30 centimes …
Pourtant, la juste rémunération du producteur ne serait pas si néfaste au porte-monnaie du consommateur. Pour un litre de lait, il en couterait 2 cts (!!) de plus au consommateur…
La production laitière et la consommation connaissent une forte croissance au Viêtnam. De nombreuses opportunités s'offrent pour le savoir-faire étranger, selon une étude signée Business France.
La transparence que demandent les consommateurs sur les pratiques d’élevage conduit à mettre en avant la ferme France. La confiance accordée aux producteurs de lait est porteuse de valorisation pour l’ensemble de la filière.
Il y a des combats syndicaux qui deviennent quelquefois des évidences. C’est à ce moment charnière que le syndicaliste sait qu’il a gagné la plus grande des batailles, celle de l’opinion. « Notre métier a un prix », ce slogan déjà ancien, prend aujourd’hui un sens nouveau. Ce n’est pas seulement notre métier qui doit être rémunéré, mais tous les bénéfices que notre activité produit dans les territoires ruraux en termes de dynamique économique, sociale et sociétale. C’est, par exemple, ce que propose la démarche « c’est qui le patron ? ». Elle présente l’originalité de partir du consommateur et de ses attentes pour bâtir une filière qui rémunère à un prix juste le producteur. Pourquoi ? Parce qu’aujourd’hui, le consommateur a compris que derrière des produits de qualité, il y a un savoir-faire qu’il faut préserver et donc rémunérer. N’ayons pas peur de cette nouvelle donne. Les patrons de nos fermes, c’est nous ! Demain, ce sera toujours nous ! Les consommateurs ne veulent pas devenir agriculteurs, ils demandent de la réassurance sur les produits qu’ils consomment. Produire sans client captif et sans la volonté d’en attirer de nouveaux est un non-sens économique.
Transformons nos cahiers des charges en cahier des chances pour que, le monde de l’élevage fortement malmené par cette crise qui n’en finit pas, puisse enfin récupérer ce qui lui revient de droit. La différentiation positive de nos savoir-faire au niveau de l’exploitation laitière et de notre production doit se traduire en valeurs et donc en rémunération supplémentaire. Ce n’est pas au syndicalisme d’en négocier les euros mais bien aux OP ou à l’interprofession laitière.
Ne laissons pas l’aval de la filière faire son beurre sans nous. Mieux, ce positionnement peut nous amener à donner un nouveau sens à notre métier et à transformer nos défis en atouts vis-à-vis d’une société qui doute. C’est ce que j’espère pour 2017. Que cette nouvelle année marque un renouveau positif et prospectif pour l’élevage laitier. Nous en avons tant besoin
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![[Infographie] Production et consommation de lait et produits laitiers | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/leNfxEtYhxzl9n9g6hdzNTl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
