Lait de Normandie... et d'ailleurs

Bien qu’indispensable pour relancer la demande de produits biologiques, la restauration collective ne suffira pas. La restauration commerciale et la grande distribution doivent également être mobilisées…

Pour sauver la filière et respecter notre objectif de 21 % des surfaces agricoles en bio d'ici 2030, la FNH propose :

🥗 20% de produits bio dans la restauration collective (respect de la loi EGAlim)

☕️ 20% de produits bio dans la restauration commerciale

🛒 7,8% de produits bio dans la consommation à domicile

L’année 2021 marque une rupture. La consommation est en retrait de 5 % avec une diminution plus marquée sur le lait de consommation et l’ultra frais. Seule la consommation de fromage résiste avec une hausse de 2,9 %. Les industriels ont continué à dupliquer leur gamme de fromages en bio…

Dans le même temps, la production continue son développement, résultat des conversions du passé. Le troupeau de vaches conduites en bio en France augmente de 7 % et la collecte de 10 % (bonne récolte fourragère en 2021). Cette tendance se confirme sur l’année 2022 et se poursuit également en 2023. Jusqu’à 40 % du lait biologique est valorisé dans le circuit conventionnel chez certains opérateurs. Toutefois, le prix du lait biologique s’érode en moyenne de 1 % depuis l’automne 2021...

Ce déséquilibre offre et demande doit être remis dans son contexte. Des marchés restent à conquérir notamment sur les fromages et la restauration collective où l’agriculture biologique est encore très peu présente. Le développement de ces marchés est donc une condition pour permettre la conversion de nouveaux élevages...

Des pics de conversions sont observés à chaque crise laitière, l’actualité économique de la filière conventionnelle est alors un facteur déclenchant dans la prise de décision pour convertir son système. En 2021, la collecte de lait bio est de nouveau en hausse de 11 % et atteint 1,23 milliard de litres…

L’agriculture bio connaît un essor considérable en France qui concerne également la filière laitière biologique même s’il s’est déroulé progressivement et a été marqué par des déséquilibres successifs entre l’offre et la demande depuis le début des années 2000.

Si ce type de produit existe déjà en conventionnel via les contrats Herbopack, le cahier des charges bio donne à la filière des défis techniques supplémentaires à relever, avec la gestion de la phase lactée et du parasitisme sur les jeunes animaux…

Au delà du volet production, la valorisation des veaux laitiers pose question. « Les contrats Herbopack, proposés par le groupe Bigard se développent en conventionnel et montrent qu'il y a une voie pour ce type de produits. C'est assez proche de ce que l’on veut faire en bio, avec pour enjeux supplémentaires la gestion du parasitisme et de la phase lactée »…

« Il faut créer une filière. Si on veut élever les veaux laitières dans la filière bio, il faudra créer un nouveau métier : engraisseur à l’herbe, qui n’existe quasiment pas aujourd’hui. L'objectif est de créer des relations entre naisseurs et engraisseurs pour que chacun puisse exercer ses compétences »…

Certains s'inquiètent de la percée du bio dans la grande distribution, où les relations commerciales sont souvent tendues.

  La solution serait de réussir à contractualiser les relations entre producteurs bio et distributeurs. Un contrat qui inscrirait, noir sur blanc, les droits et les devoirs de chacun.

L'Agence bio y travaille.