Le lait est constitué en majorité d'eau. Les entreprises de transformation sont prêtes à la réutiliser pour nettoyer leurs machines. Un vrai gisement d'économie. Un décret est en attente après le plan eau du gouvernement…
Les entreprises spécialisées dans la fabrication de yaourts ou de fromages utilisent 70 millions de m3 d'eau par an, soit 0,2 % du total prélevé à l'échelle du pays...
La filière laitière est aux avant-postes de la bataille de l'eau. Depuis des années, ces acteurs planchent pour savoir comment réutiliser l'eau issue du lait dans leurs usines. « L'industrie laitière rejette plus d'eau qu'elle n'en consomme. La spécificité du lait, c'est qu'il est composé à plus de 80 % d'eau. Selon les produits fabriqués, crème, yaourts, lait infantile, les volumes récupérés varient. » Le séchage pour la production de poudre de lait bébé génère les plus grosses quantités…