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Cedric
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L'Allemagne a le marché le plus actif, l'Europe du Sud veut plus de variété et les Polonais trouvent les substituts laitiers trop chers, selon une étude récente de l'Université de Hohenheim…
De tous les pays examinés, l'Allemagne a le chiffre d'affaires le plus élevé et le plus grand potentiel de marché pour ces alternatives végétales. "Le fort pouvoir d'innovation dans ce domaine se reflète dans de nombreuses petites entreprises en démarrage. De tous les pays examinés, l'Allemagne a le plus de nouveaux produits dans ce domaine sur le marché."…
Les produits dits lait et substituts laitiers, fabriqués à partir de plantes, connaissent également une popularité croissante sur le marché européen. Leurs ventes en Europe ont augmenté de 49% entre 2020 et 2022. Selon un règlement de l'UE, seuls les produits issus du processus de traite des animaux peuvent porter des appellations telles que "lait" ou "produits laitiers"…
Du point de vue des scientifiques, les Allemands sont uniques dans leur attitude particulièrement critique à l'égard du bien-être animal. Ceci, ainsi que des questions telles que la santé et l'environnement, joue un rôle important dans le choix de la fréquence à laquelle les gens consomment des produits «laitiers» à base de plantes. En particulier, ceux qui ont opté pour un mode de vie végétarien ou végétalien sont 34% plus susceptibles de consommer plus fréquemment les alternatives à base de plantes. "Cela confirme notre hypothèse selon laquelle la décision de consommer des 'produits laitiers' à base de plantes est largement déterminée par les habitudes alimentaires. De plus, les normes sociales et les traditions culturelles ont moins d'impact sur les Allemands que sur les habitants d'autres pays."…
L'exemple de la Pologne le prouve en tant que contrepartie de l'Allemagne : là-bas, les produits laitiers d'origine animale sont annoncés comme globalement sains et bénéfiques. Du point de vue des scientifiques, cela peut expliquer l'aversion pour les "produits laitiers" à base de plantes, notamment chez les personnes pour qui les problèmes de santé sont importants. Cependant, il y a aussi un facteur financier : si le prix de cet aliment augmente, la volonté de le consommer diminue. De plus, les répondants en Pologne ont souvent critiqué l'expérience gustative comme étant trop sucrée ou trop grasse…
Les consommateurs français sont également difficiles à convaincre des alternatives laitières végétales. Alors que la consommation de fromages au lait animal y est de longue tradition, ils semblent attacher une grande importance au plaisir sensoriel de cet aliment. Une image similaire a émergé en Italie et en Espagne : les préoccupations concernant les propriétés sensorielles et le goût ont empêché les acheteurs potentiels de consommer les alternatives végétales aux produits laitiers. En revanche, si les propriétés du produit telles que le prix, le goût, la variété et la disponibilité correspondaient aux exigences des répondants, la probabilité de consommer ces aliments au quotidien augmenterait…
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Cedric
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Les consommateurs choisissent de plus en plus de faire des dîners sans viande, ce qui peut rendre le saut vers le véganisme moins intimidant. 29% de nos repas du soir sont végétariens, et cela n'a cessé de croître au cours des dernières années…
Le lait et les fromages «free from» affichent une croissance à deux chiffres et attirent de nouveaux acheteurs: le lait «free from» est en hausse de 10% par rapport à l'année précédente et le fromage sans lait a augmenté de 80% sur la même période…
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Cedric
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« C'est une tendance du marché, et nous, on répond tout simplement à cette demande ; pour l'instant, elle est faible, mais elle existe ». Cette petite tête de gondole est promise à un grand avenir : « Cela va faire comme le bio : il y a dix ans, personne n'en parlait, et, aujourd'hui, plus aucune grande surface ne fait l'impasse ! ». Un pari osé, lorsque l'on sait qu'en France, seulement 2 à 3 % de la population a supprimé la viande de son assiette, et qu'ils sont moins d'1 % à se nourrir exclusivement de produits végétaux (pour raisons idéologiques, religieuses ou médicales).
«C'est un phénomène urbain, qui s'épanouit surtout chez les CSP +. Il y a, à Paris intra-muros, dix fois plus de végans que sur la France tout entière.» Les réseaux sociaux permettent de faciliter la mise en place de communautés d'intérêts, autour du végétarisme, voire du véganisme.
« On n'assistera pas à la fin de l'élevage mais ce qui est certain, c'est qu'il évoluera, comme il l'a toujours fait, dans ses pratiques, sur la bientraitance animale, l'usage des antibiotiques... ». Pour répondre à une vraie demande, durable, celle-là : en matière de viande, les Français veulent en manger moins, mais de meilleure qualité. « Et savoir d'où elle vient. Pour pouvoir le raconter et le partager, parce que cela fait authentiquement partie de notre culture. »
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Cedric
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Le «veggie» grimpe en hype, au point de dicter ses règles à une industrie alimentaire bâtie sur le dogme du steak quotidien. Prenez un siècle de prosélytisme alimentaire, ajoutez-y quelques crises sanitaires majeures (vache folle ou grippe aviaire), laissez bouillir en couvrant d’une prise de conscience écologique et mélangez le tout sur les réseaux sociaux. Vous obtenez un changement de paradigme alimentaire frémissant...
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800 000 Français seraient adeptes de ce mode de vie 100% végétal, dont essentiellement des femmes, soucieuses des questions de santé et d'environnement.
Un phénomène qui prend de l'ampleur alors que l'on célèbre la journée mondiale du véganisme le 1er novembre.
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Cedric
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La mode des régimes vegan et des aliments « dairy-free » menace le secteur laitier.
Les régimes végétaliens emballent les jeunes gens qui perdent leur goût pour le lait, le fromage et les œufs. Les ventes de lait pourraient chuter à cause des adolescents qui leur préfèrent les versions non-laitières à la mode comme le lait de soja et le lait d'amande. C’est une véritable « bombe à retardement démographique » qui se profile…
Au Royaume-Uni, 93% des plus de 55 ans boivent du lait contre 81% des 16-34 ans. Une autre étude montre que les plus de 65 ans boivent du lait 875 fois par an contre 275 fois chez les moins de 25 ans.
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Cedric
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Les Pays-Bas veulent devenir le leader des protéines alternatives. LSA est allé à la découverte de la Vegan Valley, au centre du pays, où start-up, grandes entreprises et chercheurs ont déployé un vaste écosystème pour y parvenir. Reportage…
D’ici à 2035, les protéines alternatives pourraient représenter entre 10 % et 22 % du marché de la viande, des produits laitiers, du poisson et des œufs…
À cet horizon, la consommation mondiale de protéines devrait être multipliée par plus de sept, pour atteindre 97 millions de tonnes, soit un marché estimé à 290 milliards de dollars…
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Bientôt tous végétariens ? A priori non, au regard des résultats de la nouvelle étude Diplomeo sur la perception des 16 à 25 ans sur le végétarisme. Réalisée auprès de 3 435 jeunes, l’enquête révèle que 68 % des jeunes ne s’astreignent à aucun régime alimentaire. Seuls 11 % se déclarent végétariens, pesco-végétariens ou végans.
Toutefois, réduire sa consommation de viande ou y renoncer totalement n’a plus rien d’étonnant pour les jeunes générations. Bien que 67 % des non-végétariens ne franchiraient pas le pas, 41 % considèrent que le végétarisme est une démarche respectable. D’ailleurs, plus d’un tiers pensent que la société va évoluer en faveur d’une alimentation sans viande. Preuve que si les produits animaux restent centraux dans les régimes alimentaires de la majorité des jeunes, les alternatives veggies et véganes sont de plus en plus appréciées.
Infographie sur https://diplomeo.com/actualite-sondage_jeunes_vegetariens
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Vous donner des éléments scientifiques pour répondre aux attaques contre le bénéfice santé des produits laitiers, tel est l'objectif de ce dossier...
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Plus d' un demi-million de personnes au Royaume-Uni affirment maintenant avoir un mode de vie végétalien ou végane, avec une augmentation de 260% au cours des 10 dernières années. En outre, un tiers de la population se dit «flexitarienne», ce qui signifie simplement qu'ils/elles réduisent leur consommation de viande.
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Dans son rapport, CHD Expert cite 5% des français se déclarant végétariens contre 2% Vegan.
Si la tendance a encore peu d’audience, pour autant les sondés disent connaître le Vegan à 67% et 54% d’entre eux pensent que c’est une tendance de nos jours.
Alors qu’ 1 français sur 2 consomme occasionnellement végétarien, ils sont à peine 2 sur 10 pour le Vegan. Près de 8 sur 10 n’ont jamais fréquenté un établissement 100% végétarien. C'est 9 sur 10 pour un établissement 100% Vegan.
Est-ce pour autant un levier potentiel de CA ? L’étude répond en quelque sorte oui puisque 46% des français souhaiteraient que les restaurants classiques avec service à table proposent 1 ou 2 plats Vegan à leur carte ; la proportion est de 43% en rapide.
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Il existe une multitude de substituts végétaliens sur le marché. Nouvelle tendance de la consommation pour ceux qui sont allergiques ou ont des problèmes éthiques avec l'industrie laitière et/ou l’élevage..
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