Lait de Normandie... et d'ailleurs

« C'est une tendance du marché, et nous, on répond tout simplement à cette demande ; pour l'instant, elle est faible, mais elle existe ». Cette petite tête de gondole est promise à un grand avenir : « Cela va faire comme le bio : il y a dix ans, personne n'en parlait, et, aujourd'hui, plus aucune grande surface ne fait l'impasse ! ». Un pari osé, lorsque l'on sait qu'en France, seulement 2 à 3 % de la population a supprimé la viande de son assiette, et qu'ils sont moins d'1 % à se nourrir exclusivement de produits végétaux (pour raisons idéologiques, religieuses ou médicales).

«C'est un phénomène urbain, qui s'épanouit surtout chez les CSP +. Il y a, à Paris intra-muros, dix fois plus de végans que sur la France tout entière.» Les réseaux sociaux permettent de faciliter la mise en place de communautés d'intérêts, autour du végétarisme, voire du véganisme.

« On n'assistera pas à la fin de l'élevage mais ce qui est certain, c'est qu'il évoluera, comme il l'a toujours fait, dans ses pratiques, sur la bientraitance animale, l'usage des antibiotiques... ». Pour répondre à une vraie demande, durable, celle-là : en matière de viande, les Français veulent en manger moins, mais de meilleure qualité. « Et savoir d'où elle vient. Pour pouvoir le raconter et le partager, parce que cela fait authentiquement partie de notre culture. »

Le «veggie» grimpe en hype, au point de dicter ses règles à une industrie alimentaire bâtie sur le dogme du steak quotidien.

Prenez un siècle de prosélytisme alimentaire, ajoutez-y quelques crises sanitaires majeures (vache folle ou grippe aviaire), laissez bouillir en couvrant d’une prise de conscience écologique et mélangez le tout sur les réseaux sociaux. Vous obtenez un changement de paradigme alimentaire frémissant...

Selon un nouveau sondage, un Britannique sur cinq a l'intention d'abandonner les produits laitiers cette année. Mais deux tiers de ceux qui ont essayé de devenir végétaliens en 2017 ont abandonné, selon l'enquête. Les régimes sans produits laitiers, végétariens et à faible teneur en glucides seront maintenus puisque 50% de ceux qui les ont commencés l'an dernier les maintiendront.

Plus d' un demi-million de personnes au Royaume-Uni affirment maintenant avoir un mode de vie végétalien ou végane, avec une augmentation de 260% au cours des 10 dernières années. En outre, un tiers de la population se dit «flexitarienne», ce qui signifie simplement qu'ils/elles réduisent leur consommation de viande.