En hausse pour les fromages, la crème, le beurre et les yaourts : les volumes de vente de plusieurs produits laitiers en magasins progressent en fin d’année 2023. En novembre 2023, les ventes en volume en GMS de plusieurs produits laitiers étaient en hausse par rapport à novembre 2022. Une tendance qui confirme les bons chiffres d’octobre 2023….
En novembre, la hausse des ventes de l’ensemble des produits laitiers est de 0,6% par rapport à 2022, en équivalent lait, évalue le Cniel. Le total des ventes s’est même « situé au-dessus de son niveau de novembre 2019 (+1% en équivalent lait) malgré une inflation de près de 30% entretemps ». Cela met fin à la phase de baisse de la consommation due à l’inflation et à la perte de pouvoir d’achat des ménages français…
Dans le détail, sauf le lait liquide dont la déconsommation est structurelle depuis de nombreuses années, les grandes familles de produits laitiers évoluent favorablement. Même le beurre, qui accusait un repli depuis le début de l’année, a repris des couleurs sur octobre et novembre : +1% et +1,3% respectivement par rapport à octobre 2022 et novembre 2022…
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En revanche, pour les produits laitiers bio, aucune amélioration n’est encore visible dans les chiffres des ventes en magasins généralistes. « La moindre mise en avant des produits laitiers bio dans les rayons semblent exercer un impact négatif sur leur consommation.»
Si les ventes de produits laitiers dans la grande distribution ont bondi en valeur en 2023, l’évolution des volumes est plus terne, sauf pour certains produits basiques, peu onéreux..
En 2023, les Français ont acheté davantage de fromages, mais plutôt les moins onéreux comme les pâtes molles, ainsi que pour les fromages ingrédients que sont la mozzarella (+1,8 % en volume) et les pâtes fraîches salées telles la feta (+7,3 %). Les références plus onéreuses comme les fromages en dés pour l’apéritif accusent une baisse des volumes de 4,8 %...
Les yaourts affichaient aussi une hausse des volumes vendus (+1,1 %), avec un bond de la référence la moins onéreuse, le yaourt nature standard (+6,2 %). Le lait de consommation restait en revanche sur une tendance baissière avec des volumes en recul annuel de 2,1 %. Dans la gamme c’est le lait bio standard qui chute le plus (-8,3 %). Le beurre stabilise ses ventes (-0,3 %) malgré la hausse des prix (+14,8 % en valeur) tandis que la crème progresse encore (+3,7 % en volume, +20,2 % en valeur).
Evidemment les marques de distributeurs et les premiers prix grignotent des parts de marché aux marques nationales. Mais tout n’est pas qu’affaire de prix…
Rien de tel qu’une bonne crise pour refaire le point sur les attentes des consommateurs. L’occasion de remettre à jour la segmentation produits…
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Bibliographie :
• La consommation de produits laitiers en 2022, FAM
Depuis 2019, le rayon des desserts à forte teneur en protéines ne cesse de s'élargir. Il rencontre un franc succès auprès des sportifs, mais pas seulement. En France, ce marché, qui a éclos en 2019, est en pleine expansion. «Il pèse quasiment 4,5% du chiffre d'affaires de l'ultra-frais, un marché à 5,5 milliards d'euros en 2022.»…
Le marché est dominé par les grands acteurs du secteur des produits laitiers. Parmi les marques les plus représentées dans les paniers des consommateurs : HiPro lancée par Danone en 2019, Yoplait et sa gamme de skyrs, Lindahls appartenant à Nestlé, Siggi's de Lactalis. D'autres marques, moins connues du grand public, comme Isey ou le Petit Basque, se sont aussi engouffrées sur ce créneau. Même les distributeurs s'y mettent. Lidl, par exemple, avec Envia…
Les industriels sont convaincus que ce marché n'est pas arrivé à maturité. Yoplait, qui commercialise du skyr depuis 2020, pense que ce marché, « porté par une demande très dynamique, devrait continuer à se développer fortement dans les années à venir »…
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voir aussi Le petit suisse : Aussi riche en protéines que le skyr et à tout petit prix
Les produits laitiers comme le ghee, le paneer, le yaourt et le lait jouent un rôle central et indispensable dans la cuisine indienne, reflétant le riche patrimoine agricole et les traditions culturelles du pays, ajoutant richesse et saveur à une large gamme de plats et de desserts.
1. Ghee (beurre clarifié) : Le ghee est la pierre angulaire de la cuisine indienne. Il est fabriqué en faisant mijoter du beurre, ce qui sépare les solides du lait de la matière grasse pure, ce qui donne un liquide doré et parfumé. Le ghee est apprécié pour sa riche saveur de noisette et sa capacité à rehausser le goût de nombreux plats…
2. Paneer (fromage frais indien) : Le Paneer est préparé en caillant du lait avec un acide, tel que du jus de citron ou du vinaigre, puis en égouttant le lait caillé pour séparer le lactosérum. Le fromage obtenu est doux, crémeux et polyvalent.
3. Yaourt (curd, ou caillé) : un aliment de base dans les foyers indiens et un élément essentiel de la cuisine indienne. Il est obtenu par fermentation de lait avec des cultures vivantes, ce qui donne un produit crémeux et acidulé. Lassi : préparé en mélangeant du yaourt avec de l'eau, du sucre et parfois des fruits ou des épices. C'est une boisson rafraîchissante appréciée dans toute l'Inde.
4. Babeurre (Chaas) : boisson rafraîchissante à base de produits laitiers préparée en diluant du yaourt avec de l'eau et en l'aromatisant avec des épices comme le cumin et le sel...
La première trace associée à la consommation de lait remonte à près de 9 000 ans, sur les terres de l'actuelle Turquie, où des matières grasses lactiques ont été identifiées sur d'anciens fragments de poterie…
Depuis leurs terres natales au cœur de l'actuelle Turquie, les techniques de l'élevage laitier se sont répandues dans le Caucase et à travers l'Europe, suivies par les éleveurs eux-mêmes. « Le lait suit la propagation de l'agriculture, ils font partie d'un même ensemble. »…
Il y a 3 000 ans, durant l'âge du Bronze, nos ancêtres ont peut-être utilisé du lait de vache pour sevrer leurs bébés. En analysant une série de récipients fantaisistes en forme d'animaux, dotés de tétines et extraits de tombes d'enfants mises au jour sur les terres de l'actuelle Allemagne, l'archéologue a identifié des traces de lait de vache…
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voir aussi Des céramiques néolithiques révèlent la transformation laitière à partir de lait de plusieurs espèces
Descente en gamme, transfert vers le non AOP, il n’était que de 5% sur la période de 12 mois s’arrêtant à juin 2022, et de plus de 40% sur la période de 12 mois s’arrêtant à mai 2023. Le phénomène s’est donc bien amplifié au cours des mois…
Les achats des ménages de produits laitiers bio chutent au niveau de 2018, tandis que leurs homologues conventionnels résistent, voire bénéficient d’un effet de report du bio vers le conventionnel…
Les ventes de beurre bio sont revenues en cumul annuel à fin mai à leur niveau de 2018, celles de lait liquide à leur niveau de 2017, comme pour l‘ultra-frais. En équivalent lait, au total, sur la période mai 2022-mai 2023, on retrouve un niveau de consommation similaire à celui de la période septembre 2017-septembre 2018. « Entre temps, la collecte a progressé de 55 % »…
Sur les périodes 4 à 5 de 2023 (semaines 16 à 24), les ventes de lait bio ont chuté de 9,6 % en volumes tandis que que celles du rayon lait dans son ensemble ne reculaient que de 1,7 %. En beurre, la baisse des volumes bio atteint 4 % contre 2,4 % pour le conventionnel. La tendance est encore plus lourde sur l’ultra-frais (-10,6 % en bio contre -1,3 % pour le conventionnel)…
On observe même un effet de report sur certains produits, ainsi les ventes de yaourts conventionnels ont gagné 0,9 % en volume tandis que celles de bio chutaient de 8,2 %. Le fromage bio souffre, avec un recul de 14,6 % alors que les volumes de conventionnels se confortent (+0,7 %), même tendance en crème ou le bio recule de 13 % tandis que le conventionnel résiste (+0,5 %)…
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voir aussi Les produits laitiers bio sont en perte de vitesse
L'eau n'est pas la boisson qui hydrate le plus. Les résultats d’études ont révélé que même si l'effet de l'eau est plus rapide sur le corps, qu'elle soit bue dans sa version plate ou pétillante, les boissons contenant un peu de sucre, de gras ou de protéines hydratent le corps mieux et plus longtemps…
Le lait, grand vainqueur : La composition des liquides est justement un facteur qui favorise leur action sur l'organisme. Le lait s'est avéré être plus efficace en la matière que l'eau, grâce au lactose, aux protéines et aux matières grasses qu'il contient…
Grâce au sodium qu'il contient, le lait agit comme le ferait une éponge en réduisant la production d'urine et en retenant plus longtemps l'eau dans le corps. Les solutés de réhydratation orale favorisent également la rétention d'eau par l'organisme, car ils contiennent des petites quantités de sucre, ainsi que du sodium et du potassium…
À l’image du marché global du bio, les produits laitiers issus de l’agriculture biologique séduisent de moins en moins les ménages français malgré le contexte porteur de la crise sanitaire de 2020. Les achats diminuent, les parts de marché chutent et les prix augmentent…
Rupture de tendance pour les achats de produits laitiers : Le lait et l’ultra–frais bio, les deux produits phares…
Sur le marché des produits laitiers au global, les fromages représentent la moitié des achats des ménages en produits laitiers en valeur (17% seulement en volume derrière le lait à 42% et l’ultra frais, 33%). Sur le marché bio, la structure en valeur est toute autre puisque le lait et l’ultra–frais bio représentent 55 % des achats des ménages et 90 % en volume…
En part de marché, en 2019, le lait bio représentait 10% des achats de lait des ménages en volume, 5,7% pour le beurre bio et 6% pour les yaourts bio. Depuis lors, le poids des produits bio diminue régulièrement, tendance qui se poursuit en 2022. En particulier, entre 2021 et 2022, le lait perd 0,5 points à 8,7% et les yaourts 0,4 points à 5%. Le beurre, quant à lui, regagne 0,2 points par rapport à 2021 à 5,3%...
Le contexte inflationniste a touché la catégorie des produits laitiers frais. Les consommateurs arbitrent vers des offres moins valorisées et « essentielles ». Les yaourts, et en particulier les protéinés, tirent leur épingle du jeu…
Les volumes de produits laitiers frais vendus en grande distribution ont reculé de 1,5% en 2022 par rapport à 2021, mais seulement de 0,8% par rapport à 2019…
Les yaourts, les desserts frais et les fromages blancs ont tiré principalement les volumes. Si, certes, la reprise de la restauration est une bonne nouvelle, ce circuit reste quand même largement minoritaire au global du marché. C’est bien en grande distribution que la majorité des volumes se font. Et là, comme pour le reste des marchés alimentaires, la situation a été difficile en 2022. Les volumes ont reculé de 1,5 % par rapport à 2021 et de 0,8 % par rapport à 2019, à 1,750 million de tonnes, pour un chiffre d’affaires de 5,214 milliards d’euros (+4,8 % vs 2021, +9,2 % vs 2019). Et la situation ne s’améliore pas vraiment du côté des ventes en volume depuis le début de l’année 2023…
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Les marques de distributeur ont gagné un point de part de marché en volume entre 2021 et 2022 (de 45,2 % à 46,2 %), et un peu moins d’un point en valeur (de 35,4 % à 36,2 %), selon Circana pour le Cniel. Quatre produits sur dix sont des MDD classiques. Les marques de distributeur thématique ont tendance à reculer, tandis que les premiers prix stagnent. Hormis les yaourts et les laits fermentés à l’équilibre, l’année 2022 marque un reflux long terme des ventes pour les produits laitiers frais. Un petit segment sort son épingle du jeu : celui des offres protéinées…
Voir aussi Consommation : les produits laitiers frais résistent à l’inflation
Les Français consacrent 21% de leur budget à l'alimentation (achat de produits alimentaires et de boissons, et restauration hors domicile). Les aliments les plus consommés en 2020, en kg/habitant par an : lait et yaourts natures en 3ème position à 53 kg, fromages en 8ème à 26 kg. Lait, fromage & œufs représentent 14% des dépenses alimentaires des ménages…
Des chercheurs japonais ont voulu savoir si la consommation de fromage était associée à une baisse des fonctions cognitives chez des personnes âgées. Plus de 1 500 adultes de plus de 65 ans ont participé à l'étude. Les résultats montrent que les personnes consommatrices de fromage présentent moins de risque de présenter des troubles cognitifs que les autres. À noter également que parmi les consommateurs de fromage, 37% en consomment une à deux fois par semaine, 29% tous les deux jours et 34% tous les jours…
D'après les chercheurs, les consommateurs de fromages pourraient avoir une alimentation plus diversifiée que les autres, ce qui favorise une bonne santé cognitive. Une autre hypothèse est que le fromage contiendrait des nutriments bénéfiques pour le cerveau…
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Des études montrent que le régime méditerranéen, qui comprend à la fois beaucoup de fruits et légumes mais aussi des produits laitiers, et le régime cétogène (riche en graisses et pauvre en sucres) pourraient ralentir la progression d'une neurodégénérescence comme la maladie d'Alzheimer…
La consommation par habitant de produits laitiers a atteint 653 livres par personne en 2022, 63 livres de plus que la moyenne historique de 1975…
La consommation de fromage a atteint un niveau record en 2022 pour atteindre près de 42 livres par personne, soit une augmentation d'une demi-livre par personne par rapport à l'année précédente. C’était 32,2 livres de fromage en 2000 et 21,9 livres en 1980…
La consommation de crème glacée en 2022 a également légèrement augmenté par rapport à l'année précédente, tandis que d'autres produits laitiers, notamment le yaourt et le beurre, sont restés conformes aux sommets de l'année dernière…
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Au cours de la dernière décennie seulement, la consommation intérieure de fromage par habitant a augmenté de 17,1% et la consommation de beurre par habitant, de 9,0%.
C’est l’une des conséquences de l’inflation : “l’essentialisation” de la consommation. C’est la raison pour laquelle le non-alimentaire souffre. Exemple avec l’évolution des volumes par rayons. Si la moyenne globale est à – 3,4 %, les évolutions s’étagent de – 1 % à – 8 %. Et la crèmerie est essentielle au consommateur, elle résiste plutôt très bien…
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voir aussi Face à l'inflation, comment aider la montée en gamme ?
La collecte de lait bio continue son repli, tandis que les données de consommation restent mal orientées. Les produits bio performent moins bien que les conventionnels…
Sur un an, la consommation de produits bios est retombée à son niveau de 2017 en équivalent lait, alors que la collecte a progressé de 55% sur la période. En effet, les données de consommation sont toutes dans le rouge, avec des baisses en volume quel que soit le produit….
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Si le bio performe moins bien que le conventionnel, le beurre fait exception puisque les volumes achetés par les ménages pour leur consommation à domicile ont chuté de 6,7% en conventionnel au premier semestre, contre un repli de seulement 3,3% pour le bio. Il faut dire que le prix moyen d’achat du beurre conventionnel a bondi de 21,1%, contre une hausse de 11,8% pour le bio…
Prenez de la semoule de mil, ajoutez du yaourt et vous obtenez du dégué, un dessert rafraîchissant, prisé des populations de Niamey au Niger...
«Les ingrédients, c’est le yaourt, les graines de mil, les raisins et autres produits» explique Aminata Ilhidji, promotrice de produits laitiers et degué. Aminata, écoule son dégué à travers plusieurs canaux, essentiellement à travers les réseaux sociaux. «J’écoule le dégué principalement sur les réseaux sociaux mais certains clients préfèrent se le procurer directement à mon domicile», explique Aminata Ilhidji. Une fois les commandes passées, elle fait appel au service des livreurs…
Les produits laitiers entiers pourraient tout à fait faire partie d’un régime alimentaire sain, à en croire les résultats d’une récente étude scientifique. Comme le beurre, on les a longtemps diabolisés…
Une nouvelle étude scientifique révèle que les produits laitiers entiers peuvent tout à fait s’intégrer à un régime alimentaire sain. Associés à des menus riches en fruits et légumes, fruits à coque, légumineuses et poissons, les produits laitiers entiers contribueraient à une diminution du risque cardiovasculaire et de décès prématurés…
Dans un article éditorial accompagnant cette étude, le Dr Dariush Mozaffarian, de la Friedman School of Nutrition Science and Policy (Tufts University, Boston, États-Unis), estime que ces résultats appellent à une réévaluation des directives concernant les produits laitiers entiers…
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voir aussi Le lait, grand vainqueur : Non, l'eau n'est pas la boisson la plus hydratante
Même si les débouchés et les modes de production se recomposent, la demande de produits laitiers a augmenté ces dernières années en France. En parallèle, la production décroche depuis 2021…
Par conséquent, le taux d’autosuffisance en lait n’est plus que de 108% début 2023, alors qu’il s’élevait encore à près de 120% en 2015. A ce rythme de dégradation, il pourrait passer sous la barre des 100% en 2027, ce qui est déjà le cas pour la seule matière grasse laitière depuis 2017…
Tout droit venu du Moyen Orient, le labneh fait timidement son entrée sur nos tables. C’est la nouvelle tendance du moment !
Le labneh est un lait fermenté concentré et égoutté, qui se caractérise par sa texture relativement épaisse et un goût très frais, et qui s'utilise comme du fromage frais. Originaire du Moyen Orient, il est très répandu au Liban, en Syrie, en Palestine ou en Turquie. Egalement dénommé labne ou laban, il est traditionnellement préparé avec du lait de chèvre ou de brebis, mais on trouve aussi du labneh au lait de vache…
Le processus de fabrication est assez simple puisqu’il s’agit d’une fermentation prolongée de yaourt, qui lui apporte une certaine acidité et une texture plus épaisse et plus pâteuse…
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voir aussi Lassi, laban, kéfir... Les bienfaits des laitages exotiques
En mai, le chiffre d’affaires du rayon crémerie dépassait de 18,2 % son niveau de l’an dernier, mais les ventes de certains produits laitiers marquent le pas…
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voir aussi Inflation : les produits laitiers frais ont résisté en 2022
Les effets cumulés de la forte inflation des prix des denrées alimentaires au cours des 24 derniers mois, ainsi que du ralentissement de l'activité économique en 2023, se sont traduits par une baisse de la demande de produits laitiers sur les marchés développés et émergents…
Diverses entreprises d'Europe occidentale, d'Australie, du Brésil, de Chine et d'autres marchés émergents enregistrent des ventes plus faibles que prévu en 2023, principalement en termes de volume) Une exception notable est les États-Unis, où la demande actuelle des consommateurs pour les produits laitiers reste ferme…
La croissance de la production laitière chinoise se poursuit tandis que les importations diminuent. Les importations chinoises de produits laitiers (équivalent lait liquide, hors lactosérum) ont diminué au premier trimestre 2023, ajoutant une pression à des prix mondiaux déjà plus faibles à court terme…
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voir aussi Produits laitiers : pas de retour des acheteurs chinois en 2023 ?
Le nombre d’innovations recule dans les rayons depuis plusieurs années, et l’inflation mine les capacités des industriels et bride les consommateurs. Mais le succès reste possible, par exemple en misant sur des prix accessibles…
C’est le double effet de l’inflation qui, d’une part, provoque des arbitrages chez des consommateurs plus frileux et, d’autre part, pousse les industriels à recentrer leurs gammes afin de mieux faire face à l’envolée des coûts de production. « Pour les PGC FLS (produits de grande consommation et frais libre-service, NDLR), le nombre d’innovations a chuté de 13 % entre 2021 et 2022 pour passer sous la barre des 2 000 nouveaux produits ». En 6 ans, le nombre d’innovations en rayon a chuté de 33 %, c’est 1 000 références de moins !
Cedric's insight:
voir aussi Agroalimentaire : les industriels contraints de limiter les nouveautés
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