Dans son nouveau rapport intitulé « L’avenir du fromage : 2024 », le cabinet d’études de marché Mintel constate que les revenus réels se redressent lentement. En conséquence, les acheteurs envisagent d’élargir leurs assortiments de fromages et de se tourner vers les fromages de spécialité.
L'innovation contribuera de manière significative à la croissance des ventes de fromage au cours des 2 prochaines années, tant en valeur qu'en volume. Les consommateurs modifient leurs habitudes alimentaires traditionnelles…
Ils s’intéressent à de nouvelles façons d’utiliser le fromage, notamment dans des plats « fusion food ». Les marques peuvent lancer des fromages d’inspiration mondiale pouvant être utilisés dans la cuisine internationale, proposer des combinaisons ou démontrer comment le fromage peut être utilisé dans des recettes, soit comme substitut, soit comme ajout surprenant…
Dans son dernier rapport Global Dairy Quarterly, Rabobank a averti qu'il y avait des signes d'affaiblissement de la demande de produits laitiers sur certains marchés. Et il y aura probablement une baisse de la production de lait dans l'UE et aux États-Unis en 2023, ce qui pourrait "stabiliser" les prix du marché mondial…
"Les effets cumulés de la forte inflation des prix alimentaires au cours des 24 derniers mois, dans la plupart des cas nettement supérieure à la croissance des salaires, ainsi que le ralentissement de l'activité économique en 2023 se sont traduits par une baisse de la demande de produits laitiers sur les marchés développés et émergents."…
Dans le rapport, la banque précise que le ralentissement de la croissance est attribué à "la stagnation de la production dans l'UE". En conséquence, elle a abaissé ses prévisions de production de lait pour 2023 par rapport aux prévisions du dernier trimestre de 0,7 % à 0,5 %. Au cours du troisième trimestre, la production de lait de l'UE sera stable d'une année sur l'autre et la volatilité climatique dans certaines régions pourrait "ralentir davantage les livraisons"…
Cedric's insight:
Rabobank a également souligné qu'un cheptel laitier en contraction et des rendements plus faibles sont susceptibles de ralentir la production de lait aux États-Unis, tandis qu'en Nouvelle-Zélande et en Australie, le "pool laitier se stabilise". « Alors que la rentabilité reste difficile pour les agriculteurs néo-zélandais, les estimations actuelles suggèrent que la production pourrait être plus élevée la saison prochaine. La production laitière sud-américaine reste également sous pression et devrait "connaître une contraction importante" en raison du faible fourrage après un été très sec…
Voir aussi Rabobank : La production mondiale de lait continue de croître…
• Première raison à la perspective d’un “septembre vert” : nombre de matières premières sont en recul
• Autre raison qui permet d’espérer une inversion de tendance : l’énergie. Les prix se détendent
• Enfin le sujet qui inquiète : les volumes. La descente en gamme détourne les clients des “grandes” marques pour les MDD voire les premiers prix
La déflation sera-t-elle générale ? Probablement pas. Toutes les matières premières n’ont pas reflué. D’autres sont politiquement sensibles. Le lait notamment. Pour que le camembert baisse en rayon, le prix du lait doit reculer à la ferme…
Cedric's insight:
voir aussi Inflation : l'alimentaire en première ligne
Selon le baromètre de Kantar pour le Cniel, les produits laitiers bio gagnent encore la confiance des consommateurs. Mais leurs bénéfices par rapport au prix restent encore flous. Explications…
L’image des produits laitiers séduit autant de foyers qu’en 2020, mais les actes d’achat ont reculé en 2021 et au premier semestre 2022. Pour les consommateurs, le bio ne semble plus être la meilleure réponse à leurs attentes sociétales ou environnementales…
Le bio doit travailler les deux leviers d’achats qui déterminent le plus la consommation : le prix et le local…
• L’item prix/promotion reste le premier critère de choix d’un produit en GMS en 2022 pour 66% des foyers interrogés. Il faut convaincre ou rappeler, que le bio a une valeur supérieure et donc un prix plus élevé. Si le prix du bio doit rester plus élevé, c’est sa qualité perçue qu’il faut augmenter…
• Le local : Les Français favorisent le local, bien plus que leurs homologues Anglais ou Espagnols. Cet axe est un « levier de travail de long-terme et prioritaire sur l’offre de produits laitiers bio ».
• Quant à l’item environnement, champ d’expression préférée des produits bios, il fait moins recette auprès des consommateurs...
Cedric's insight:
« La perception du bio par les consommateurs n’a jamais été aussi bonne. Pourtant, les raisons qui poussent à en acheter ont perdu en clarté et en force. Nous avons besoin de communiquer mieux et à nouveau sur ses bénéfices multiples. L’enjeu est donc d’agir en réaffirmant les valeurs du lait bio qui est l’un des seuls labels à concilier agriculture et environnement. »
Voir aussi Lait bio « IL LAIT LÀ » cherche soutien des consommateurs https://sco.lt/8mT6R6
Effondrement de la consommation des produits laitiers biologiques https://sco.lt/5vsYWu
Lait, œufs, biscuit, chocolat... Les pendants bio à l'alimentation conventionnelle ne séduisent plus. Alors que l'inflation touche douze millions de Français qui n'ont pas d'autre choix que de prêter attention à leurs dépenses, l'agriculture biologique ne peut plus justifier ses prix par une valeur ajoutée…
Le bio d'hier qui n'affichait qu'une dimension écologique doit désormais intégrer des valeurs sociale, nutritionnelle et de bien-être animal pour compter demain…
La transformation du bio est-elle déjà en marche ? En 2021, 7,1% des nouveautés de l'agroalimentaire promettait d'engager le consommateur dans une promesse de respect du producteur, du bien-être animal et/ou de la planète…
Cedric's insight:
Voir aussi Consommation : Le bio délaissé, c’est l'origine qui fait désormais la différence
Décrypter les ruptures avec le modèle alimentaire issu de la société industrielle, mais aussi la façon dont le rapport des Français à l’alimentation se recompose…
• Un rejet croissant de l’imaginaire industriel
• Une montée parallèle de l’incertitude et des exigences : la volonté de contrôle
• Une soutenabilité environnementale et sociale en questions
• La grande transition alimentaire
• Recompositions et fragmentations
• Fragmentation et instrumentalisation politique du rapport à l’alimentation
• Fracture sociale et citoyenneté : les grands oubliés de la question alimentaire
• L’inégal engagement dans la transition alimentaire
• Conclusion
Cedric's insight:
voir aussi [Infographie] 5 scénarios sur la consommation alimentaire en France après Covid-19
Le Chicago Council on Global Affairs explore les défis et les opportunités des systèmes agricoles dans un monde avec un nombre de jeunes sans précédent dans "The Next Generation"…
Historiquement, l'augmentation des populations de la « classe moyenne » a contribué à la croissance économique en tant que source majeure de la demande des consommateurs.
Alors que le marché de la classe moyenne dans les pays à revenu élevé ne devrait augmenter que de 0,5 à 1% par an, les marchés de la classe moyenne des pays à revenu faible et intermédiaire pourraient afficher des taux de croissance annuels de 6% ou plus.
D'ici 2020, l'Afrique comptera plus de 1,1 milliard de consommateurs, soit plus que les populations combinées de l'Amérique du Nord et de l'Europe. En 2010, 34% de la population africaine était de la classe moyenne, contre 27% en 2000. Les dépenses de consommation en Afrique ont augmenté à environ 680 milliards de dollars par an en 2008.
La région Asie-Pacifique devrait à elle seule atteindre plus de 85% de la croissance de la classe moyenne jusqu'en 2020…
Les perspectives sur l’année 2018 sont incertaines. La demande internationale s’avère plutôt dynamique, mais dans le même temps, les importants stocks d’intervention européens plombent les cours de la poudre de lait écrémé, et par ricochet ceux du lactosérum.
A l’image de ce que nous avons connu tout au long de l’année 2017, un décalage important devrait perdurer entre les prix du beurre et ceux de la poudre de lait écrémé, sans que l’on sache pour l’instant où se situera la combinaison de ces deux extrêmes en termes de prix du lait à la ferme. …
A la question, les Européens achètent-ils tous exactement la même chose ? La réponse est non. Au Royaume-Uni, le lait est majoritairement frais. 93% des volumes contre moins de 5% en France et en Espagne. Le beurre est une typicité française. 80% des volumes contre 40% pour le Royaume-Uni et 30% pour l’Espagne. Les Français sont champions toutes catégories en crème avec un niveau d’achat deux fois plus élevé qu’au Royaume Uni et trois plus qu’en Italie et en Espagne.
Selon une étude scientifique, le scénario est possible à condition de réduire le gaspillage alimentaire et de limiter la consommation de protéines animales.
Dans une nouvelle étude publiée par la revue Nature Communications mardi 14 novembre, travail le plus abouti sur la question, des chercheurs européens affirment qu’il est possible de nourrir plus de 9 milliards d’êtres humains en 2050 avec 100 % d’agriculture biologique, à deux conditions : réduire le gaspillage alimentaire et limiter la production et la consommation de produits d’origine animale. Et ce, sans hausse de la superficie de terres agricoles et avec des émissions de gaz à effet de serre réduites. Un défi de taille, alors que le bio ne représente que 1 % de la surface agricole utile dans le monde – 6 % en France.
Retrouver l’étude : Strategies for feeding the world more sustainably with organic agriculture,
Après avoir atteint un sommet de près de 7 000 euros la tonne en septembre, les contrats à terme sur le beurre négociés avec l'EEX allemand ont perdu environ un quart de leur valeur. Les analystes citent un simple adage des produits de base pour la baisse: "Le remède aux prix élevés est des prix élevés." Kevin Bellamy, stratège laitier mondial chez Rabobank, explique : "Ce que nous voyons, ce sont les prix élevés qui étouffent la demande".
Dans la plupart des marchés, les hausses de prix ont été répercutées sur les consommateurs. Au Royaume-Uni, par exemple, l'indice des prix de détail du beurre de septembre a enregistré l'une des augmentations mensuelles les plus élevées des dernières années, en hausse de 6,5% par rapport au mois précédent et en hausse d'un cinquième par rapport à l'année précédente.
Selon Rabobank, les prix du beurre sont estimés à 6 000 $ la tonne ce trimestre et à 5 800 $ la tonne au premier trimestre de l'année prochaine. Bien que la hausse des prix du beurre ait freiné la demande, il y a encore beaucoup de vent arrière pour la consommation. La demande de beurre a augmenté après la mise en cause du lien entre le beurre et les maladies cardiovasculaires. Aux États-Unis, par exemple, la consommation de beurre par personne a augmenté de 16% depuis 2010, selon les données de l'USDA.
Selon le Cniel, la demande de produits laitiers devrait croître sensiblement dans de nombreux pays du monde. Même en France, le marché pourrait progresser de 5 à 10 % dans les dix prochaines années, même si les Français continueront à boire toujours moins de lait.
« Sans de nouveaux efforts visant à promouvoir le développement des populations pauvres, à réduire les inégalités et à protéger les personnes vulnérables, plus de 600 millions de personnes seront toujours sous-alimentées en 2030 ».
Les défis des filières animales en Chine (porc, volaille, lait) : L’AFJA et l’APCA ont organisé en partenariat avec le DEMETER et ABCIS un débat sur « La Chine et son agriculture » (sept. 2016)
Malgré une récente baisse des prix au GlobalDairyTrade, les analystes de Rabobank met en évidence six événements consécutifs avec des mouvements de prix positifs, suggérant une tendance favorable…
Ces perspectives optimistes sont dues à la diminution des craintes de récession qui prévalent dans de nombreux pays, des évolutions encourageantes en Chine. En outre, le ralentissement de la croissance de la production laitière en Chine devrait stimuler les importations en 2024, tout en restant potentiellement inférieures à la moyenne à long terme…
Cedric's insight:
Cependant, des considérations notables se profilent à l’horizon : les élections à venir dans les principales régions laitières, notamment les élections au Parlement européen en juin et l'élection présidentielle américaine en novembre. De plus, les secteurs laitiers néerlandais, danois et irlandais sont confrontés à des défis liés à l’environnement…
Les effets cumulés de la forte inflation des prix des denrées alimentaires au cours des 24 derniers mois, ainsi que du ralentissement de l'activité économique en 2023, se sont traduits par une baisse de la demande de produits laitiers sur les marchés développés et émergents…
Diverses entreprises d'Europe occidentale, d'Australie, du Brésil, de Chine et d'autres marchés émergents enregistrent des ventes plus faibles que prévu en 2023, principalement en termes de volume) Une exception notable est les États-Unis, où la demande actuelle des consommateurs pour les produits laitiers reste ferme…
La croissance de la production laitière chinoise se poursuit tandis que les importations diminuent. Les importations chinoises de produits laitiers (équivalent lait liquide, hors lactosérum) ont diminué au premier trimestre 2023, ajoutant une pression à des prix mondiaux déjà plus faibles à court terme…
Cedric's insight:
voir aussi Produits laitiers : pas de retour des acheteurs chinois en 2023 ?
Au cours de l'année écoulée, le coût et le rapport qualité-prix sont devenus plus importants pour plus de la moitié des consommateurs dans le monde. Mais ils restent déterminés à goûter à de nouvelles expériences, à assurer leur bien-être personnel et à soutenir la santé planétaire…
En plus d'une demande accrue de prix compétitifs, les consommateurs ont déclaré à Innova qu'ils recherchent toujours une valeur nutritionnelle et s'attendent à une responsabilité partagée continue pour la sécurité environnementale. Pendant ce temps, les jeunes générations qui ont grandi à l'ère numérique inclusive gagnent en influence, changent les marchés et créent de nouvelles opportunités. Dans ce contexte complexe, voici un avant-goût du Top 10 des Tendances d'Innova :
Tendance 1 : redéfinir la valeur. Les marques, les innovateurs, les producteurs et les consommateurs sont aux prises avec la hausse des coûts et une plus grande instabilité. Cependant, les marques doivent être ouvertes dans leur communication et montrer clairement les avantages qu'elles apportent…
Cedric's insight:
En matière de tendances, suivent la Nutrition abordable, Poussée générationnelle, À base de plantes : déverrouiller un nouveau récit, Cultiver l'avenir, Qualité rapide, Dévorer le numérique, Dépenses de vengeance, Démêler la santé, Positivement imparfaite…
Voir aussi Zoom sur quelques tendances de consommation alimentaire
Malgré des ventes de fromages en baisse, les fabricants surfent encore sur l’appétence des consommateurs pour les nouveaux usages, au point de chambouler les standards du secteur…
Les produits historiques du marché se font dépasser par les nouveaux usages, comme le snacking et les produits apéritifs…
Les chiffres :
• 7,04 Mrds € : le chiffre d’affaires des fromages LS, à - 2,1 %
• - 4,7 % : l’évolution des ventes en volume au 1er semestre
• + 3,4 % : l’évolution des prix au 1er semestre
Cedric's insight:
voir aussi Au rayon fromage, le camembert va-t-il perdre la seconde place ?
Les changements majeurs actuellement à l’œuvre, qui concernent l'ensemble des maillons de la chaîne alimentaire, de la production à la restauration en passant par la transformation, la distribution et la logistique…
Alors qu’ils ont déjà cru de +31% en 2021, le prix des denrées alimentaires agricoles pourrait à nouveau croître de +23% en 2022…
Le pire est à venir pour les consommateurs
Pour le moment, la hausse du prix des denrées ne s’est pas totalement répercutée sur les prix pratiqués par les distributeurs. En effet, si les industriels ont augmenté leurs prix de +14% depuis le début de l’année 2021, les distributeurs n’ont en revanche augmenté leurs prix que de +6%...
Ainsi, moins de la moitié de l’inflation constatée en amont a été répercutée sur les prix auxquels sont vendus ces produits aux consommateurs…
Les prix des distributeurs pourraient croître de +9,4% en Europe et de +8,2% en France
Allianz Trade estime que les distributeurs répercuteront 75% de la hausse des prix observée depuis janvier 2021 sur leurs prix de ventes. Ainsi, les prix des distributeurs alimentaires européens pourraient croître de +9,4% cette année. Dans ce contexte, les dépenses alimentaires annuelles des consommateurs européens croîtront en 2022 de +243 euros par personne rapport à 2021, pour atteindre 2.530 euros…
Cedric's insight:
« Le consommateur allemand sera parmi les plus affectés, avec une hausse des prix des distributeurs alimentaires estimée à +10,7% en 2022, et donc une hausse des dépenses alimentaires annuelles estimée à +254 euros sur un an. En France, les prix des distributeurs alimentaires pourraient croître de +8,2%, ce qui engendrerait une hausse des dépenses alimentaires annuelles de +224 euros par personne cette année, pour un total atteignant 2.963 euros »…
Les gens en Chine n'ont pas l'habitude de boire une tonne de lait. Mais le pays a changé, augmentant de 25 fois la quantité de lait bue au cours des 25 dernières années et devenant le pays ayant la quatrième plus grande contribution à l'offre mondiale. Malgré tout cela, il est toujours l'un des pays les plus «déficitaires en lait» au monde, selon un rapport de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Le pays devrait tripler sa consommation de lait d'ici 2050, ce qui signifie qu'il faudra beaucoup plus de vaches pour manger beaucoup plus de nourriture cultivée sur beaucoup plus de terres. En février, une équipe internationale de chercheurs a publié son analyse de la façon dont ce pic pourrait affecter l'environnement dans Global Change Biology.
La Chine boit plus de lait et les conséquences pour le climat pourraient être «impensables», comme l'a dit un scientifique...
Ces 15 et 16 novembre, agriculteurs, industriels, artisans, restaurateurs, distributeurs, consommateurs et citoyens se retrouvent à Orléans, pour débattre de l’alimentation de demain.
L’Usine Nouvelle s’est entretenue avec le cofondateur et coprésident de l’"Open AgriFood", Emmanuel Vasseneix, président de la société LSDH, d’Unijus et vice-président de l’Ania, le syndicat de l’industrie agroalimentaire...
« Lorsqu’il y a cinq ans, nous avions pensé l’Open AgriFood avec Xavier Beulin, les discussions actuelles sur la transparence, les pesticides ou le bien-être animal semblaient bien loin aux gens. Mais je ne crois pas à un Grand Soir, plutôt à un patchwork de solutions, aux circuits courts et longs. Et surtout, c’est aux jeunes qu’il faut demander de penser l’alimentation de demain, même si nous pouvons leur apporter notre regard, nos technologies… »
Vous en avez assez d'entendre parler de la génération Y ? Et pourtant, elle représente aujourd'hui le quart de la population américaine et rapporte 10 milliards de dollars en pouvoir d'achat. Une part importante des efforts de développement de nouveaux produits des transformateurs de produits laitiers devrait cibler cette puissante population.
Mais que veulent exactement les millénials ? Selon un nouveau rapport de CBD Marketing, les millénials gravitent autour d'aliments naturels et sains ; de saveurs et aliments culturels tels que scandinaves et indiens ; des boissons vous qui énergisantes, qui favorisent l'immunité et l'aide digestive.
De plus, les millénials veulent préparer et cuisiner leurs propres repas, et ils soutiennent la distribution de nourriture alternative par l'intermédiaire de services de livraison.
Selon une nouvelle étude de l'Organic Trade Association (OTC), les enfants du millénaire sont également de grands acheteurs d'aliments et de boissons biologiques. La tendance de la génération Y pour le bio va de pair avec une autre tendance, à savoir la montée du consommateur socialement responsable.
Selon CBD Marketing, les millénials veulent la transparence et veulent acheter auprès de fabricants et de fournisseurs soucieux de l'environnement. « Les acheteurs se sont familiarisés avec les étiquettes alimentaires telles que "bio", "sans OGM" et "sans antibiotiques" et ces attributs sont très importants pour les décisions d'achat. » Mais la prochaine vague de croissance, prévoit l’IRI, se concentrera sur les entreprises allant au-delà des attributs du produit. « Les stratégies commerciales globales devront intégrer les valeurs culturelles émergentes ».
«Les millénials partagent leurs opinions et leurs habitudes d'achat en ligne via les plateformes des médias sociaux et sur d'autres sites. Les entreprises et les marques qui exploiteront ce trésor de données en ligne seront celles qui commercialiseront leurs produits avec succès. »
La foodtech et la Silicon Valley révolutionneront-ils nos assiettes ? Viande artificielle conçue en laboratoire, barres protéinées et boissons aux algues pouvant se substituer à un repas, steaks végétariens bien saignants… la nourriture du futur est déjà là, ou presque.
Que mangerons-nous dans quelques décennies ? Mangerons-nous tous des produits de synthèse, comme les tablettes de protéines vitaminées imaginées dans le roman (puis film) “Soleil Vert” ? Bienvenue dans l’ère des aliments high-tech.
Des aliments qui ne vous donnerons pas forcément toujours très faim.
un outil d’aide à la décision et un cadre de réflexion aux différents acteurs de la filière. Un ensemble de livrables a été produit : - Rapport (PDF, 6.33 Mo) - Document introductif (PDF, 993.23 Ko) - Mapping (PDF, 606.74 Ko) - France 2025 (PDF, 2.2 Mo) 16 fiches tendances et impacts : - alimentation durable (PDF, 1.23 Mo) - alimentations particulières et communautés (PDF, 1.25 Mo) - alimentation santé et bien-être (PDF, 1.01 Mo) - baisse de la consommation de protéines animales (PDF, 1.07 Mo) - consommateur stratège (PDF, 964.62 Ko) - digital et alimentation (PDF, 1.49 Mo) - faire soi-même (PDF, 1.18 Mo) - individualisation (PDF, 1.14 Mo) - moins de gaspillage alimentaire (PDF, 983.4 Ko) - nostalgie et authenticité (PDF, 1.35 Mo) - nouvelles expériences liées à la mondialisation (PDF, 869.77 Ko) - plus de transparence (PDF, 1.48 Mo) - prêt à manger (PDF, 1.16 Mo) - proximité (PDF, 1.08 Mo) - recherche de naturalité (PDF, 848.83 Ko) - recherche de nouvelles occasions de consommation (PDF, 940.75 Ko)
Les Indiens aiment le lait et les produits laitiers, et maintenant il y en a la preuve. Selon les données de Bloomberg, l'Inde est sur le point de dépasser l'Europe en tant que plus grand consommateur mondial de lait et de produits laitiers.
Les Indiens ont consommé 26,07% du lait mondial et des produits laitiers en 2016. C’est seulement 0,17% inférieur à la consommation totale en Europe et beaucoup plus élevé qu'en Amérique, qui est le troisième sur la liste.
Et l'Inde devrait également dépasser l'Union européenne en tant que plus gros producteur mondial de lait et de produits laitiers d'ici 2020, selon le cabinet international de recherche IMARC.
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