Lait de Normandie... et d'ailleurs

Les différents laits fermentés (lassi, kéfir de lait, yaourt, etc.) : Le terme « lait fermenté » regroupe une très grande variété de préparations à base de lait additionnées de ferments lactiques. Toutes les régions de production de lait de vache, de chèvre ou de brebis, de l’Inde à la Suède, ont leur spécialité fermentée. La qualité du lait et les ferments naturels locaux donnent aux laits fermentés des saveurs uniques. L’appellation « yaourt » est réservée au lait ensemencé de souches spécifiques (streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus). Le lassi indien est un lait fermenté battu et dilué avec de l’eau. Le kéfir, du fait de la présence de levures spécifiques, peut être pétillant et contenir une très petite quantité d’alcool.