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Cedric
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Les skyrs et les préparations laitières enrichies en protéines ont le vent en poupe, comme en témoigne leur large place au rayon frais. À quoi bon tant de protéines ? Deux à sept fois plus chères qu’un yaourt classique 0%...
Comparativement, le petit-suisse affiche des taux de protéines très intéressants à un prix défiant toute concurrence. L’atout du skyr : il est fermenté. Or, « les ferments des produits laitiers sont particulièrement efficaces pour coloniser nos intestins et nous permettre de garder un bon microbiote »…
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Cedric
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Habitué à un rythme annuel de décroissance en volume de 2,5 à 3,5 %, le lait reste quand même un indispensable du petit déjeuner. Pourtant, la flambée de ses prix en 2022 a été spectaculaire : + 22,9%, soit la catégorie la plus inflationniste de ce moment de consommation derrière les beurres…
La demande a très bien tenu et continue à faire preuve de résilience, voire de dynamisme sur des segments comme le lait sans lactose. Les délactosés (216 millions d'euros), à + 16%, et les équitables (194 millions), à + 11,8%, sont les deux champions de la croissance en valeur. Ce sont aussi les seuls qui gagnent en volume (+ 4,9% et + 2,5%), tandis que les bio (près de 280 millions d'euros) enregistrent le plus fort recul en volume :- 10%...
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Le Grand défi « Ferments du futur » piloté conjointement par l’INRAE et l’Ania a dévoilé les membres du consortium. En font partie une vingtaine d’industriels, dont les groupes Danone et Bel et la coopérative Agrial…
Objectif de ce programme de recherche-innovation financé à hauteur de 48,3 M€ par l’Etat ? Mieux comprendre les mécanismes de la fermentation alimentaire pour les faire évoluer si besoin, en fonction des enjeux de santé, du dérèglement climatique ou encore pour s'adapter aux attentes des consommateurs…
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Les startups françaises de la FoodTech ont levé 875M€ en 2021, soit 40% de plus qu'en 2020, qui était déjà une année extraordinaire...
Au premier semestre 2022, malgré de forts vents contraires et une baisse mondiale des investissements technologiques, les investissements sont bien orientés. La FoodTech française est 3e en Europe en 2021, seulement 4e pour le premier semestre 2022.
• Les investisseurs étrangers sont beaucoup plus actifs qu'ils ne l'étaient auparavant ;
• Le nombre d'acquisitions est en hausse par rapport aux années précédentes
• Les transactions à un stade précoce augmentent enfin en taille et en quantité
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La recherche actuelle pour développer des ingrédients « d'encre » alimentaires appropriés a conduit à la réalité de l'utilisation de l'impression 3D pour préparer des aliments à la demande dans les cuisines ou ailleurs, comme dans les restaurants…
Grâce aux progrès récents, des produits alimentaires plus complexes et à ingrédients multiples peuvent être fabriqués par impression 3D, avec une couleur, une forme, une saveur, une texture et une charge nutritionnelle personnalisées…
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L’entreprise propose deux boissons hyperprotéinées, l’une à base de protéines végétales et l’autre à base de protéines de lait de vache, et un shot performant à base d’acides aminés…
Spécialisée dans la formulation et la fabrication de produits nutritionnels complexes, Laïta Nutrition, pôle nutrition de la coopérative laitière Laïta, veut affirmer son expertise sur le marché de la nutrition sportive…
L’entreprise concentre ses activités d’innovation sur ce segment spécifique et ouvre de nouvelles perspectives pour satisfaire une large cible de consommateurs. Dans un marché dominé par les produits en poudre, Laïta Nutrition a fait le choix de proposer un produit liquide…
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Des millions de consommateurs abandonnent le lait de vache au Royaume-Uni.
Pour tenter de relancer sa consommation, Arla, l’un des plus gros producteurs de lait en Angleterre, lance une boisson lactée pétillante. Elle est testée en Grande-Bretagne, à Singapour et aux Émirats Arabes Unis. Elle devrait être prochainement déployée dans le monde entier.
Le lait pétillant sera-t-il la nouvelle boisson à la mode ? Il est encore trop tôt pour le savoir. Mais il est sur le point de faire son apparition dans les rayons des hypermarchés britanniques.
Arla, l’un des plus gros producteurs laitiers du Royaume-Uni, s’est lancé dans la production de cette nouvelle boisson avec l’espoir de créer une nouvelle tendance. Et surtout de relancer la consommation de lait de vache en perte de vitesse outre-Manche.
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L’entreprise Epi Ingrédients annonce le lancement de SoFlexi, premier concept d’une série amenée à se développer dans les années à venir.
SoFlexi est un mélange en poudre, proposé en sachets individuels, qui permet aux consommateurs de préparer à leur gré des snacks au goût frais de yaourt. Qu’ils aient envie d’un yaourt à boire, d’une glace ou d’une boisson acide, ils peuvent se faire plaisir quasi-instantanément grâce à SoFlexi, concept développé pour répondre aux préoccupations des consommateurs qui sont toujours pressés par le temps et à la recherche d’en-cas nomades et pratiques alliant gourmandise et santé !…
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Le marché du « free from » ne cesse de croître au Royaume-Uni. Les étiquettes « gluten free » ou « dairy free », pour les produits « sans gluten » et « sans laitage », sont de plus en plus présentes dans les rayons et les britanniques de plus en plus adeptes de ce mode de consommation sain. Même si cette tendance suscite quelques avertissements de certains nutritionnistes, elle motive de nombreux jeunes entrepreneurs à innover dans ce secteur. Houmous parfumé, fondant au chocolat à base d’aubergine, boissons laiteuses et yogourts sans laitage, l’imagination ne manque pas !
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Alors que la crise du lait se poursuit en France, les producteurs montent au créneau et visent les sociétés transformatrices. En parallèle, des initiatives de consommateurs pourraient donner un peu d'air aux producteurs.
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La consommation de produits laitiers a toujours été partie intégrante des régimes alimentaires indiens. Mais les choses changent, les Indiens consomment différemment, ce qui donne lieu à de nouvelles opportunités pour les entreprises laitières. Quelques points clés :
- La demande de produits new-age: diverses variantes de fromage laitiers aromatisés. L'engouement pour les pizzas, par exemple, a conduit à une augmentation de la consommation de différents types de fromages comme le fromage écossais
- Les entreprises utilisent la technologie de pointe pour assurer la conservation des produits et la préservation du goût
- De nouvelles stratégies d'emballage des produits : les produits laitiers sont périssables et les gens veulent de plus petits paquets ; les matériaux d'emballage innovants qui peuvent aider à augmenter la durée de vie
- Le pouvoir d'achat des Indiens affecte aussi la taille des emballages, plus petits, donc moins chers et plus faciles à stocker.
- Un système de transport intelligent reste à inventer…
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Le nombre d’innovations recule dans les rayons depuis plusieurs années, et l’inflation mine les capacités des industriels et bride les consommateurs. Mais le succès reste possible, par exemple en misant sur des prix accessibles…
C’est le double effet de l’inflation qui, d’une part, provoque des arbitrages chez des consommateurs plus frileux et, d’autre part, pousse les industriels à recentrer leurs gammes afin de mieux faire face à l’envolée des coûts de production. « Pour les PGC FLS (produits de grande consommation et frais libre-service, NDLR), le nombre d’innovations a chuté de 13 % entre 2021 et 2022 pour passer sous la barre des 2 000 nouveaux produits ». En 6 ans, le nombre d’innovations en rayon a chuté de 33 %, c’est 1 000 références de moins !
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Cette étude montre qu'en définissant la configuration 3D de phases aux propriétés rhéologiques différentes, il existe un potentiel considérable d'ajustement des propriétés sensorielles.
Il s'agit d'une étape vers une couverture plus large des besoins des consommateurs grâce à la conception de produits en 3D sans nécessiter d'ajustements de formulation…
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Au cours de l'année écoulée, le coût et le rapport qualité-prix sont devenus plus importants pour plus de la moitié des consommateurs dans le monde. Mais ils restent déterminés à goûter à de nouvelles expériences, à assurer leur bien-être personnel et à soutenir la santé planétaire…
En plus d'une demande accrue de prix compétitifs, les consommateurs ont déclaré à Innova qu'ils recherchent toujours une valeur nutritionnelle et s'attendent à une responsabilité partagée continue pour la sécurité environnementale. Pendant ce temps, les jeunes générations qui ont grandi à l'ère numérique inclusive gagnent en influence, changent les marchés et créent de nouvelles opportunités. Dans ce contexte complexe, voici un avant-goût du Top 10 des Tendances d'Innova :
Tendance 1 : redéfinir la valeur. Les marques, les innovateurs, les producteurs et les consommateurs sont aux prises avec la hausse des coûts et une plus grande instabilité. Cependant, les marques doivent être ouvertes dans leur communication et montrer clairement les avantages qu'elles apportent…
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Les Pays-Bas veulent devenir le leader des protéines alternatives. LSA est allé à la découverte de la Vegan Valley, au centre du pays, où start-up, grandes entreprises et chercheurs ont déployé un vaste écosystème pour y parvenir. Reportage…
D’ici à 2035, les protéines alternatives pourraient représenter entre 10 % et 22 % du marché de la viande, des produits laitiers, du poisson et des œufs…
À cet horizon, la consommation mondiale de protéines devrait être multipliée par plus de sept, pour atteindre 97 millions de tonnes, soit un marché estimé à 290 milliards de dollars…
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Après avoir résisté à la crise sanitaire, les levées de fonds des startups ont atteint des niveaux record : 9 milliards d'euros investis, soit 3 fois plus qu'en 2020…
Si les investissements dans les différents segments progressent, ce sont les startups de livraison de repas et de courses à domicile qui ont recueilli les montants les plus élevés, captant les 2/3 des investissements…
Avec 860 millions d'euros, la France arrive à la 3e place derrière le Royaume-Uni et l'Allemagne…
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En Chine, Carrefour teste avec SGS et Transparency-One un système qui permet de remonter toute la chaîne d’approvisionnement.
Photographier une pomme avec son smartphone, puis voir s'afficher sa provenance, l'identité du fournisseur, celle du cultivateur, les certificats sanitaires ou de qualité de l'un et de l'autre, et même une image du champ d'où elle provient : les professionnels de l'alimentation innovent pour garantir la plus grande transparence aux consommateurs.
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Riches en protéines et en calcium, les produits laitiers ont une carte à jouer sur le marché du snacking sain. Les références se multiplient, sous forme de portions individuelles, pour une consommation nomade et ludique.
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Cedric
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Les ventes en grande surface (hypers et supermarchés et drive) ont encore baissé en 2016 de 32 000 tonnes (- 2,1 %) de produits ultrafrais (1). La grande surface est de loin le plus gros débouché, avec 1,8 million de tonnes.
Les catégories qui souffrent le plus sont les yaourts allégés (- 11,4 % en volume), les fromages blancs et frais (- 3,9 %) et les crèmes dessert (- 1,5 %). Les catégories qui progressent sont des niches : l’ultrafrais biologique (+ 22 % en volume) représente 3,1 % du marché de l’ultrafrais...
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from Fil'Agro
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La notoriété des super-aliments progresse. Ils sont en effet perçus comme une réponse à nos problèmes de santé. Une étude réalisée par Mintel GNPD (Global New Product Database) souligne la popularité de ces aliments riches en nutriments aux bienfaits multiples et révèle une explosion quant à leur incorporation dans de nouveaux produits...
Via AgroVision
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