Lait de Normandie... et d'ailleurs

Chaque année, l’IFCN publie une carte pour mieux appréhender la production laitière à l’échelle du monde. On y apprend par exemple que la consommation de produits laitiers est en hausse de 2,2 % avec 128 kg par habitant.

Le réseau de recherche laitière de l'IFCN, dont la mission est d'aider les acteurs du monde laitier à prendre de meilleures décisions, a publié sa World Dairy Map 2022, une carte qui résume le rapport complet "Dairy Report 2022" :

• 128 kg. La consommation moyenne par habitant continue de progresser surtout dans les pays en développement.

• Le lait n’est pas produit là où il est consommé. L’Asie est toujours très importatrice.

• 58 % seulement de la production laitière mondiale est livrée aux laiteries. 24 % du lait est vendu brut et 18 % consommé directement sur les fermes.

• 50 % de du volume mondial de lait est produit dans 7 pays.

• Le volume collecté est en baisse depuis septembre 2021, augmentant la compétition entre les transformateurs.

• Le coût de production est en hausse de 9 % en moyenne.

• Le prix du lait a augmenté de 23 % en 2021

À 4,80 $ pour 2 litres, les consommateurs paient plus cher pour le lait A2 dans l'espoir que cela ne leur dérange pas l'estomac - alors quelle est la différence entre A2 et les autres laits ?

Au cours de la dernière décennie, la société a2 Milk Company, communément appelée a2, est devenue un acteur majeur du lait en Australie avec environ 10% du marché. La société néo-zélandaise possède le brevet pour la méthode d'identification des vaches laitières A2, ce qui signifie que c'est la seule marque qui peut vendre du lait avec le label A2, A2 faisant référence aux protéines de bêta-caséine présentes dans le lait.

Selon la constitution génétique d'une vache, elle peut produire soit de la beta-caséine A1, soit de la beta-caséine A2,soit une combinaison des deux. Les deux protéines allèles sont presque identiques mais il existe de petites variations et, bien qu'il n'y ait pas de recherche scientifique solide, il existe des preuves anecdotiques suggérant que le lait contenant seulement la protéine A2 est plus facile à digérer pour certaines personnes. Mais le lait A2 contient toujours du lactose, donc pour certaines personnes intolérantes au lactose, cela ne fera aucune différence.

Pourquoi est-ce plus cher ? Dans les magasins, le lait a2 se vend environ 50% au-dessus de la valeur des autres produits laitiers ordinaires autres que A2, bien que les coûts de production soient presque identiques à ceux de la production laitière ordinaire.

Selon un porte-parole de The A2 Milk Company, c'est parce que l'entreprise paie aux fournisseurs un prix élevé pour le lait. Les agriculteurs doivent tester la génétique de chaque vache et il peut falloir plus de 5 ans pour élever un troupeau qui a 100% de génétique A2.

CUISINE. Comprendre, avec une recette simple, ce qui attend les consommateurs en termes de hausse des prix...

Une fois n’est pas coutume, mettons littéralement la main à la pâte pour un exercice pratique de compréhension de l’inflation alimentaire.

Faisons simple : cuisinons un Quatre-quarts. Recette de base : 250 grammes de farine, autant de sucre et de beurre, quatre œufs…