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Cedric
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Examinant les comportements des consommateurs et la manière dont les producteurs de fromage peuvent réagir, les producteurs laitiers du Wisconsin (DFW) ont publié un nouveau rapport décrivant les tendances qui devraient avoir un impact sur l'industrie alimentaire…
Selon le rapport, cinq tendances clés impliqueront à la fois la tradition et l’innovation : « cultiver la connexion », « un paradis culinaire à la maison », « une indulgence consciente », « un œil constant sur la santé mondiale » et « une frénésie de saveurs » :
• Les consommateurs « apprécient les relations étroites avec leur famille, leurs amis et leur communauté » et les gens se rassemblent autour de la nourriture lors d'occasions spéciales.
• De plus en plus de consommateurs mangent à la maison, ce qui se traduit par des repas faits maison de qualité supérieure avec des ingrédients de qualité.
• Les petites friandises et les récompenses sensorielles sont qualifiées de « plaisir conscient », les données montrant que près de la moitié des consommateurs se considèrent influencés par les saveurs traditionnelles et nostalgiques.
• Le bien-être de la planète et son avenir sont dans l'esprit des consommateurs, ils sont donc plus conscients des sources d'ingrédients et des initiatives de durabilité des entreprises. La disponibilité d’emballages recyclés et durables peut également influencer les achats.
• Les saveurs internationales et les mélanges inattendus suscitent l'intérêt des consommateurs, et les comportements d'achat sont au moins quelque peu influencés par les médias sociaux.
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Cinq informations tirées de l'enquête américaine 2022 de McKinsey
✔ 71% des Américains consomment des produits laitiers, 5% consomment exclusivement des produits alternatifs végétaux, 24% consomment les deux
✔ La consommation d'alternatives aux produits laitiers a augmenté au fil du temps. Le marché américain des substituts végétaux a augmenté de 15% entre 2019 et 2020, de 6% entre 2020 et 2021 et de 11% entre 2021 et 2022…
✔ etc…
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L’administration américaine a conseillé de laisser les boissons végétales s’appeler « lait » de soja, d’amande ou de noix de cajou malgré le combat de la filière laitière… Les industriels peuvent vendre du lait d'avoine aux États-Unis, la FDA considère qu'il n'y a pas tromperie pour le consommateur…
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Alors que les prix payés aux producteurs laitiers restent très élevés à l'heure actuelle, un sujet de préoccupation concerne le comportement des consommateurs et des clients face à la hausse des prix du lait dans les rayons…
C'est selon Seán Molloy, responsable des ingrédients et de l'agriculture pour Glanbia, qui a souligné que les prix élevés des produits laitiers « doivent en fin de compte être absorbés par les consommateurs et les clients sur le marché »…
« Lorsque nous avons traversé cela il y a plusieurs années, nous n'avons pas atteint les sommets d'aujourd'hui mais nous nous sommes approchés de 40 c/L, il y a eu une résistance importante de la part des consommateurs à ce moment-là, ce qui en a entrainé une baisse significative de la demande »...
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Des recherches récentes de Mintel ont montré que les ventes de lait non laitier aux États-Unis ont augmenté de 61%, entre 2012 et 2017 et 19%, soit près d'un cinquième des Américains interrogés ont déclaré boire moins de lait pour des raisons de santé.
Selon le rapport, le lait d'amande détient une part de marché de 64%, le lait de soja a une part de marché de 13% et le lait de coco a une part de marché de 12%.
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Longtemps numéro un outre-Atlantique, Yoplait a raté la révolution du yaourt grec, qui représente la moitié des ventes.
En 2011, General Mills faisait pour s'offrir les yaourts Yoplait, coiffant au poteau Nestlé, Lactalis, et même le chinois Bright Food. Huit ans plus tard, la marque à la fleur est devenue un boulet pour le géant américain...
Ses ventes de yaourts aux Etats-Unis reculent depuis neuf trimestres consécutifs, et leur chute au dernier trimestre (- 22 %) ....
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En quête d’une alimentation plus saine, les Américains branchés se sont pris de passion pour les fromages de terroir. Une génération d’artisans locaux a émergé, qui ambitionne de concurrencer les produits européens. Un reportage étonnant, des raves du Queens aux vallons laitiers du Wisconsin.
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Voici une nouvelle qui est paru dans Ouest-France du 14 juillet 2017 : Après la mort de deux personnes originaires du Vermont et du Connecticut, le débat sur l’interdiction du fromage au lait cru refait surface. Information certes intéressante assez classique … sur cette éclosion qui a eu lieu en mars 2017 et qui a mis en cause des produits laitiers de Vulto Creamery avec deux rappels les 7 et 11 mars 2017 …
Interdite en 1989, la consommation d’aliments au lait cru est aujourd’hui autorisée dans 29 États américains, dont la Californie et New York (Etat de New York –aa). Pour combien de temps ? L’agence de santé américaine (CDC) annonçait, le 9 mars, l’hospitalisation de huit personnes, dont deux sont mortes après avoir consommé un fromage au lait cru contaminé par la listeria, bactérie à l’origine de maladies infectieuses chez l’homme.
En fait, il existe quarante-deux États aux Etats-Unis (lien mis à jour en février 2017) qui permettent actuellement l’accès au lait cru par la loi, la réglementation ou par une décision. Pour les subtilités, voir le lien précité et aussi cette carte interactive où l’on découvrira que c’est assez compliqué …
Vous vous demandez sans doute pourquoi Ouest-France nous informe-t-il de cette affaire qui a malheureusement fait deux décès des suites d’une listériose aux Etats-Unis ?
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Des consommateurs facilement influencés…
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Le chiffre d'affaires de l'agriculture biologique aux États-Unis a atteint 39,7 milliards de dollars en 2015, en hausse de 11% par rapport à l'année précédente. Cela représente environ 5% des ventes totales d'aliments sur la même période.
Plus d'un tiers des ventes portait sur les fruits et légumes (36,3%), suivis par les produits laitiers (15,1%).
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La hausse de la consommation totale de fromage au cours des deux dernières années a été la plus importante depuis 2000. La demande de beurre a également progressé et des gains plus importants devraient être enregistrés cette année.
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« La consommation de fromage a été continuellement à la hausse au cours des 20 dernières années, et cela ne semble pas s’arrêter», a déclaré Leslie Butler, professeur d'économie agricole et des ressources à l'Université de Californie, Davis. Cela a sans doute quelque chose à voir avec la montée d'un secteur alimentaire particulier: les pizzas.
Après deux années de crise laitière, les pays qui s’en sortent le mieux sont ceux qui autoconsomment une part croissante de leur production. En tête les Etats-Unis.
Via IDELE Institut de l'Elevage
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La consommation par habitant de produits laitiers a atteint 653 livres par personne en 2022, 63 livres de plus que la moyenne historique de 1975…
La consommation de fromage a atteint un niveau record en 2022 pour atteindre près de 42 livres par personne, soit une augmentation d'une demi-livre par personne par rapport à l'année précédente. C’était 32,2 livres de fromage en 2000 et 21,9 livres en 1980…
La consommation de crème glacée en 2022 a également légèrement augmenté par rapport à l'année précédente, tandis que d'autres produits laitiers, notamment le yaourt et le beurre, sont restés conformes aux sommets de l'année dernière…
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Les prix du lait au Canada ont augmenté de 8,8 %, les prix américains ont baissé de 12 % selon un nouveau rapport de Field Agent…
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Selon l'USDA, le niveau de la demande est passé de 655 livres par personne en 2020 à 667 livres par personne l'année dernière, un niveau jamais vu depuis 1960…
Tandis que la consommation de lait liquide a continué de baisser lentement, le fromage continue d'augmenter. La consommation de fromages à l'américaine a atteint un nouveau record l'an dernier. La consommation de beurre retrouve des niveaux jamais vus depuis plusieurs décennies…
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Après des années de croissance rapide, les ventes ont reculé en 2017. Un sujet pour Danone, qui a fait un pari sur ce marché l'an dernier.
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Bientôt la fin des produits laitiers? Aux Etats-Unis, la consommation a baissé de 22% entre 2000 et 2016, selon la 4e édition de l’étude de Packaged Facts sur les tendances en matière produits laitiers et leurs alternatives.
Les alternatives d’origine végétale ont le vent en poupe : Des ventes en hausse de 25% Cependant, le rapport souligne que plus de 90% des Américains continuent de consommer quotidiennement des produits laitiers.
Leurs alternatives végétales sont néanmoins la tendance en hausse, avec des ventes en hausse de 25% l’an dernier, à 5 milliards d’euros, et elles devraient représenter 40% du marché total d’ici 2021, selon le rapport.
Les consommateurs de ces produits alternatifs sont loin de n’être que des végétariens et vegans. «Les végétariens et vegans représentent moins de 15% de tous les consommateurs et leur nombre ne croît pas très rapidement, mais un nombre croissant de consommateurs s’identifient comme flexitariens, ce qui signifie qu’ils ont réduit leur consommation de produits d’origine animale. C’est ce groupe qui est le plus responsable du passage important et continu du lait aux boissons d’origine végétale»
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L’augmentation de la demande des consommateurs en produits laitiers riches en matières grasses a renforcé les prix du beurre aux États-Unis et a eu un effet important sur le prix que les producteurs laitiers reçoivent pour le lait.
Et cette tendance «va bien au-delà du beurre»... «La demande en matières grasses du lait est stimulée par l'augmentation de la demande de gros et de détail pour le beurre, l'huile de beurre, le fromage, le lait et le lait entier en poudre, ce qui reflète l'évolution des préférences des consommateurs pour les produits laitiers», selon Tony Banks, spécialiste du marketing.
Cette nouvelle demande s'est propagée du marché américain vers l’Europe, la Nouvelle-Zélande et l’Australie aussi. « Cette histoire ne fait que commencer ».
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Mieux comprendre les étiquettes pour mieux remplir son assiette : 100% Organic, Organic, Made with organic ingredients, Locally grown, Natural, Grass-fed, Free range, No hormones added, etc.
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Après la mort de deux personnes originaires du Vermont et du Connecticut, le débat sur l’interdiction du fromage au lait cru refait surface.
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La consommation de beurre aux États-Unis devrait augmenter de 8% cette année, proche de battre un record vieux de 50 ans, qui pousse également les prix du beurre à augmenter. Pour cause : en partie de nouveaux produits comme le café au beurre et les cocktails au beurre brun, en partie des restaurants comme McDonald's avec du beurre au menu du petit déjeuner ou bien encore des plats préparés avec du vrai beurre.
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Si vous avez acheté du lait ou d'autres produits laitiers au cours des 14 dernières années et que vous vivez dans l'un des 15 états ci-dessous, vous pouvez récupérer votre argent.
Le remboursement fait partie d'un recours collectif (class action) contre les producteurs laitiers. Cooperative Working Together (CWT) et ses membres ont tenté de limiter la production de lait cru de ferme en abattant prématurément plus de 500 000 vaches, afin d'augmenter illégalement le prix du lait et d'autres produits laitiers frais.
Les fournisseurs de produits laitiers ont dû verser 52 millions de dollars en règlement du class action…
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L'an dernier, chaque Américain a mangé une moyenne de 11 livres de mozzarella. Cela représente environ un tiers de notre consommation totale de fromage par habitant, et plus que tout autre type de fromage, y compris les favoris américains de longue date comme le cheddar.
Dans le même temps, les Américains boivent moins de lait (- 40%par rapport aux années 1970). Mais nous avons presque doublé notre consommation de fromage. Une partie de la croissance de la mozzarella est due à une demande accrue pour la pizza. L'industrie de la pizza avait une valeur de près de 40 milliards $ aux États-Unis l'an dernier, environ 25% de plus qu'il y a dix ans.
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Snowville Creamery est devenue la première laiterie en Amérique à produire du lait et des yaourts exclusivement à partir de lait testé 100% A2.
Snowville Creamery a été fondée par des évangélistes qui ont bâti leur réputation à fournir les produits laitiers les plus sains et de la plus haute qualité en Amérique.
Si vous êtes un consommateur à la recherche de produits laitiers de qualité, Snowville a tout : herbe pâturée, fourrage non-OGM, sans hormone de croissance artificielle, et maintenant 100% testé A2.
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