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Scoop.it!
Cette étude montre qu'en définissant la configuration 3D de phases aux propriétés rhéologiques différentes, il existe un potentiel considérable d'ajustement des propriétés sensorielles. Il s'agit d'une étape vers une couverture plus large des besoins des consommateurs grâce à la conception de produits en 3D sans nécessiter d'ajustements de formulation…
Cedric's insight:
voir aussi L'impression 3D des aliments - du concept à la réalité https://sco.lt/5CUVKy 
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Scoop.it!
La recherche actuelle pour développer des ingrédients « d'encre » alimentaires appropriés a conduit à la réalité de l'utilisation de l'impression 3D pour préparer des aliments à la demande dans les cuisines ou ailleurs, comme dans les restaurants… Grâce aux progrès récents, des produits alimentaires plus complexes et à ingrédients multiples peuvent être fabriqués par impression 3D, avec une couleur, une forme, une saveur, une texture et une charge nutritionnelle personnalisées…
Cedric's insight:
Avec une valeur mondiale d'environ 485,5 millions de dollars en 2020, le marché des produits alimentaires imprimés en 3D devrait atteindre environ 1 milliard de dollars d'ici 2025, principalement dans le domaine de la confiserie et de la boulangerie… voir The 3D printing of foods – from concept to reality https://ecos.csiro.au/the-3d-food-printing/ Des chercheurs réalisent une avancée vers la nourriture par impression 3D Des chercheurs développent une méthode pour imprimer des produits laitiers en 3D
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