L'Interprofession du lait a décidé de relever le prix du lait de 3 centimes pour le quatrième trimestre de cette année. Le prix indicatif du lait de centrale transformé industriellement passe de 65 à 68 centimes par kilogramme.
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Les prix payés par l’industrie aux producteurs restent bas et étranglent de nombreuses exploitations. Pire: certains paysans doivent écouler une partie de leur lait à prix cassé.
Cedric's insight:
En chiffres :
- Le lait de «segment A» est le lait d’industrie le mieux payé: plus de 50 centimes le litre. Il est destiné à faire du lait en brique, du beurre ou des yogourts qui bénéficient d’une protection douanière. - Le lait de «segment B» est moins payé aux producteurs: aux alentours de 40 centimes. Il sert à faire du séré, des boissons lactées ou des yogourts (exportés) qui n’ont plus de protection douanière. - Le lait de «segment C» est un lait payé moins de 30 centimes le litre. Il est employé pour fabriquer des produits (poudre, crème, beurre) qui seront exportés à bas prix afin d’éviter des surplus en Suisse. - F comme fromage. Le lait destiné à faire du fromage fait partie du «segment A», mais les producteurs gagnent davantage que pour le lait d’industrie – environ 85 centimes le litre pour le gruyère. 
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En février 2016, la production laitière s’est élevée à 284 590 tonnes, soit une hausse de 17 110 tonnes (+ 6,3%) par rapport à février 2015. Les chiffres publiés par les acteurs de la branche laitière dans le rapport mensuel sur la situation du marché du lait et des produits laitiers montrent que l’augmentation de production cumulée de janvier à mars 2016 est encore plus importante, puisqu’elle se monte à 591 258 tonnes, ce qui représente une hausse de 23 362 tonnes ou de 4,1% par rapport à la même période de l’année passée.
Cheptel laitier en baisse : La hausse constante de la production de lait peut étonner au premier abord, puisque le cheptel total de vaches laitières se situait en mars 2016 à 570 906 têtes, toujours en-dessous de son niveau de 2015 (- 10 061 têtes ou – 1,7%). Moins de lait transformé en A* L’achat de premier échelon concerne l’ensemble du lait produit en Suisse. En février 2016, 82,5% du lait acheté a été écoulé dans le segment A, une proportion inférieure à celle de l’année précédente (85% en 2015). Les parts de lait B et C étaient d’autant plus élevées. La part de lait B atteignait 14,2% en février et celle de lait C 3,5% (10 002 t). Cette proportion relativement élevée s’explique par les mesures saisonnières de stabilisation du marché durant le mois de février. Comme le précise l’IP Lait (interprofession du lait), le lait du segment C est destiné à des produits servant à réguler ou à désengorger le marché. Il est exclusivement commercialisé dans les situations d’excédents. * la segmentation est appliquée de manière stricte, le producteur doit faire ses calculs avec les trois prix pratiques pour savoir s'il est intéressant pour lui d'augmenter sa production laitière. Stocks de beurre inquiétants A la fin mars 2016, les stocks de beurre étaient de 6 755 tonnes (+2 249 t ou + 49,9% par rapport à mars 2015) ; à fin avril, ils dépassaient 7 800 tonnes. Alors que la production a augmenté en mars de 1,8% (+ 82 t) par rapport à mars 2015, les ventes dans le pays ont reculé de 3% (- 112 t). Cumulée sur les trois premiers mois de l’année, la production a atteint 14 211 tonnes (+ 1 007 t ou +7,6%) et les ventes dans le pays sont montées à 9 680 tonnes (- 285 t ou + 2,9%).
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En 2016, le prix moyen payé aux producteurs pour le lait suisse s'est établi à 60,64 centimes par kilogramme (ct./kg). Cela représente une diminution de 1,23 centime (-2%) par rapport à l'année précédente. Le prix avait déjà reculé en 2015.
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La production de lait en Suisse a reculé pour la deuxième fois consécutive. Environ 3,4 millions de tonnes ont été fabriquées l'an dernier, une baisse de 1,5% par rapport à 2015. La plus forte diminution a été constatée dans la production fromagère. En 2016, on dénombrait 20'987 producteurs de lait en Suisse, soit 778 de moins qu'une année auparavant...
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Le fromage suisse s’exporte mieux, mais moins cher. La branche tire vendredi un bilan mitigé de l’année 2015. La légère hausse des quantités par rapport à l’année précédente, à 0,3%, s’explique par l’augmentation des ventes en dehors de l’Union européenne. Elles ont baissé de 1,5% en Europe, notamment en raison de l’abolition du taux plancher. En termes de valeurs, les recettes ont diminué de 3,8% à 613,7 millions de francs. Les principaux produits d’exportations, à savoir l’Emmentaler, le Gruyère et l’Appenzeller enregistrent un recul, d’autres consolident leur position. Parmi eux la Tête de Moine, qui voit ses ventes à l’étranger augmenter de 0,6%.
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