Dans sa dernière note de conjoncture, l’interprofession estime qu’« un grand écart de valorisation entre les matières grasses et les protéines du lait devrait se maintenir tout au long de l’année 2018. »
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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La production européenne de beurre a reculé de 5 % en 2017. En France et en Allemagne, les deux pays qui produisent 40 % du beurre communautaire, cette baisse atteint 7 %. En cause, le recul de la collecte, une fabrication de crème en hausse de 3 % mais aussi la baisse de la teneur en matière grasse du lait de 1,7 %, sous l’effet d’un moindre recours en aliment concentré et d’une proportion plus forte de jeunes vaches... 
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Le Canada accélère sa production de lait : sur les huit premiers mois de 2017, la production a augmenté de 5,9% par rapport aux huit premiers mois de 2016. Alors que le 5ème round de négociations pour la renégociation de l’ALENA s’achève, le Canada semble moins dépendant des importations américaines de certains produits laitiers, en particulier le beurre. Comparativement à 2016, les importations canadiennes de crème ont diminué de 14,8% en juillet, de 31% en août et de 14,3% en septembre. Les importations de beurre canadien sont également plus faibles. Pour les neuf premiers mois de l'année, les importations canadiennes de beurre ont fléchi de 4,9% par rapport aux neuf premiers mois de 2016. En septembre, les importations du pays ont plongé de 60,8% par rapport à septembre 2016 à moins de 1,5 million de livres.
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Un bloc de beurre coûte maintenant 5,67 $, soit plus de 60% de plus que l'an dernier. Pendant ce temps, les prix du lait ont augmenté de 7,5%, tandis que le fromage a augmenté de 12%. "Étant donné que nous exportons environ 95% des produits laitiers produits en Nouvelle-Zélande, les Néo-Zélandais doivent accepter qu'ils paient à peu près le prix mondial."
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De janvier à juin 2017, les fabrications de beurre ont fondu de 5,7 % par rapport à 2016, selon la Commission européenne. De quoi alimenter la flambée des cours. Le prix du beurre européen a de nouveau bondi de 4 % depuis un mois, pour atteindre 6 120 $ la tonne à la dernière cotation...
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Benoît Rouyer, économiste au Cniel, revient sur la collecte et le prix du lait en France et dans le monde pour le mois de mars 2017.
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Le marché du beurre français a repris des couleurs ces derniers jours, avec des échanges importants sur des bases de prix supérieures à celles de début février. La demande est bien orientée, les disponibilités sont pour le moment réduites et nos voisins nord-européens semblent avoir réussi à stabiliser leurs cours après l’effritement du début d’année. En poudre de lait, en revanche, le marché reste plombé par l’incertitude sur le devenir des stocks à l’intervention et l’ampleur de la reprise de la collecte au printemps.
Via Morel
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La flambée du prix du beurre sur le marché mondial devrait logiquement être un bon signal pour les éleveurs en attente d'un meilleur prix du lait. Mais leurs laiteries jouent la prudence.
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Une équipe de France 3 s’est rendue dans une biscuiterie des Côtes-d’Armor et, ici, le beurre vaut de l’or. Son prix a augmenté de 50% en six mois, un surcoût non négligeable, car ici, chaque jour, 50 à 200 kilos de beurre sont nécessaires. ... Encore à 2 500 euros la tonne en mai 2016, le cours du beurre flambe aujourd’hui à 4 500 euros. En cause, le recul de la collecte du lait en Europe : -7% en un an, quand en parallèle, la consommation des Américains, Canadiens et Allemands repart à la hausse, sans oublier la Chine. ...
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Le fort ralentissement de la collecte européenne provoque un assèchement rapide des disponibilités en matière grasse laitière. Le prix du beurre sur le marché spot s’envole faute de disponibilités. À 4 300 €/t début octobre, la cotation Atla a bondi de 1 850 €/t en l’espace de 5 mois (+75 %). Elle a ainsi presque rejoint le niveau record atteint au 1er semestre 2013, rapporte l’Institut de l’Élevage. Le prix du beurre vendu sous contrat, révélateur de l’activité commerciale, progresse plus modérément, de +500 €/t sur la même période, à 3 200 €/t début octobre. Les fabrications européennes de beurre reculent nettement au 2e semestre, de -3 % /2015 en juillet, en rapport avec le fort reflux de la collecte européenne. Hors Europe, les disponibilités sont aussi limitées, ce qui pourrait créer une ambiance de mini-pénurie et tendre davantage les cours.
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Familles rurales a présenté les résultats de son observatoire 2017 des prix de grande consommation. « La pénurie de matière première sur le beurre a entraîné une véritable flambée des prix », constate Familles rurales dans son observatoire des prix de grande consommation 2017, publié le 24 janvier. « + 15,30 % en moyenne sur l’année », ont constaté les enquêteurs de l’association de consommateurs.
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Le cours du beurre ne flambe plus, et cesse de compenser celui de la poudre maigre. Selon l’Institut de l’élevage, cette amorce de baisse risque d’impacter négativement le tarif du lait au premier semestre 2018. Si jusqu’en octobre, le cours du beurre compensait celui de la poudre maigre, ça n’est plus le cas ce dernier trimestre 2017. Les prix ont décroché, et le fromage ingrédient lui a emboîté le pas en novembre.
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Benoît Rouyer, économiste au Cniel, explique les causes de la hausse du prix du beurre.
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L’année 2017 a été caractérisée par une croissance inédite des cours du beurre. Cette hausse avait déb uté au printemps de l’année 2016 mais elle s’était tassée en fin d’année avec une stabilisation des prix auto ur de 4 300 €/tonne (prix des contrats) en France...
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Selon l'Observatoire du marché du lait de la Commission européenne, la hausse des prix du beurre s'est accélérée au cours de la dernière semaine avec une augmentation de 4,8% dans l'UE. À 5 500 € / t, le produit est à un niveau record et a presque doublé de prix au cours de la dernière année. Alors que le prix du beurre en Irlande était inférieur à la moyenne de l'UE à 4 390 € / t, les principaux producteurs de produits laitiers comme les Pays-Bas et l’Allemagne ont vu leurs prix dépasser 6 000 € / t. Il semble qu'il n'y ait pas de fin à la hausse des prix du beurre, alors que le lait écrémé en poudre irlandais vaut moins que le prix d'intervention. Il existe une déconnexion croissante entre le prix du beurre et celui du lait écrémé en poudre (SMP). Les prix SMP ne semblent pas augmenter au-dessus de 2 000 € / t et ont diminué depuis qu'ils ont atteint ce plafond à la mi-juin. Le prix moyen de l'UE est tombé à 1.880 € / t la semaine dernière. La valeur du SMP irlandais a chuté à € 1.690 / t, en dessous du prix d'intervention de € 1.698 / t. La Commission européenne a semblé anticiper de nouvelles chutes alors qu'elle vendait 100t de SMP provenant de stocks d'intervention pour seulement 1850 € / t le mois dernier.
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ENQUÊTE + VIDEOS Les Français, premiers consommateurs de beurre dans le monde, vont-ils voir le prix de leur plaquette engraisser ? Longtemps diabolisé, le beurre revient en grâce dans le monde et les commandes explosent. Tout serait parfait pour les éleveurs si le prix du lait, lui au plus bas, remontait enfin.
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Les prix du beurre sont à des niveaux historiques en Europe. La production a chuté, alors que la demande mondiale est forte. L'Europe s'est mise à exporter du beurre… jusqu'aux Etats-Unis. Le fait que McDonald's ait réintroduit le beurre dans ses produits n'est pas étranger à la hausse des prix de cette matière grasse, jusqu'en Europe : la tonne de beurre européen se vend 4 500 euros contre 2 500 euros en avril dernier. Une hausse de 80% !
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Pénurie de beurre : les biscuiteries de Normandie s'inquiètent (et les prix grimpent) Le prix du beurre s'est envolé, augmentant de près de 75% ! À Lonlay-l'Abbaye dans l'Orne, la biscuiterie est obligée d'augmenter de dix centimes le prix de ses paquets de gâteaux.
Cedric's insight:
Et aussi : Vers une sérieuse pénurie de beurre ? *Sur http://www.agro-media.fr/actualite/beurre-professionnels-inquiets-23064.html Suite à la crise du lait, dont la production a diminué de 5% en novembre en France et de 9% en Europe, la production de beurre a été réduite. Résultat, les exportations grimpent et le prix de la matière première ... Le prix de la matière première du beurre a explosé, passant de 2.500 euros la tonne en mai 2016, à 4.500 euros selon l’Institut de l’élevage. Et alors que la demande ne cesse d’augmenter partout dans le monde, avec une hausse de 10% des échanges internationaux, la production de beurre est en diminution. Le secteur de l’agroalimentaire pourrait donc faire face à une sérieuse pénurie de beurre comme en 2014 au Japon. Ainsi, elle est passée de 2.500 euros la tonne en mai 2016, à 4.500 euros selon l’Institut de l’élevage. Gérard You, chef du service économie des filières à l’Institut de l’élevage explique à France Info que la Chine a importé beaucoup plus que la normale, ainsi que la Thaïlande, les Philippines et le Mexique. Les producteurs de lait indépendants dénonceraient aussi le réchauffement climatique qui aurait un impact direct sur la graisse du lait de vache et donc sur la production de beurre. Si la pénurie se poursuit, les fabricants qui l’utilisent dans leur recette devront trouver des produits de substitution comme la matière végétale. France3 Normandie : Le beurre flambe. Le prix des biscuits aussi? sur http://france3-regions.francetvinfo.fr/basse-normandie/pays-auge/calvados/caen-mer/caen/beurre-flambe-prix-biscuits-1182337.html Le cours du beurre n'a cessé d'augmenter ces derniers mois, près de 45% en 2016. Une situation problématique dans certains secteurs de l'agro-alimentaire comme les biscuiteries. A Caen, les madeleines Jeannette vont devoir augmenter leurs prix.
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Faute de disponibilités, la cotation du beurre échangé sur le marché spot a bondi de 260 €/t en un mois, annonce la lettre de conjoncture de l’Institut de l’élevage qui pointe une cotation de l’or jaune à 4 560 €/t, soit au-delà du précédent record atteint mi-2013. En fait, alors que les producteurs sont toujours englués dans la crise, les disponibilités en matière grasse sont faibles dans les grands bassins laitiers ; les stocks de beurre aidés dans l’UE sont désormais à un niveau normal. Et, toujours selon l’Institut de l’élevage, les échanges internationaux de matière grasse laitière ont « probablement marqué le pas au 4e trimestre faute de disponibilités suffisantes ». Un constat partagé par certains industriels bretons grands consommateurs de beurre, comme les biscuiteries, qui doivent composer avec une pénurie relative pour s’approvisionner.
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En février 2016, la production laitière s’est élevée à 284 590 tonnes, soit une hausse de 17 110 tonnes (+ 6,3%) par rapport à février 2015. Les chiffres publiés par les acteurs de la branche laitière dans le rapport mensuel sur la situation du marché du lait et des produits laitiers montrent que l’augmentation de production cumulée de janvier à mars 2016 est encore plus importante, puisqu’elle se monte à 591 258 tonnes, ce qui représente une hausse de 23 362 tonnes ou de 4,1% par rapport à la même période de l’année passée.
Cheptel laitier en baisse : La hausse constante de la production de lait peut étonner au premier abord, puisque le cheptel total de vaches laitières se situait en mars 2016 à 570 906 têtes, toujours en-dessous de son niveau de 2015 (- 10 061 têtes ou – 1,7%). Moins de lait transformé en A* L’achat de premier échelon concerne l’ensemble du lait produit en Suisse. En février 2016, 82,5% du lait acheté a été écoulé dans le segment A, une proportion inférieure à celle de l’année précédente (85% en 2015). Les parts de lait B et C étaient d’autant plus élevées. La part de lait B atteignait 14,2% en février et celle de lait C 3,5% (10 002 t). Cette proportion relativement élevée s’explique par les mesures saisonnières de stabilisation du marché durant le mois de février. Comme le précise l’IP Lait (interprofession du lait), le lait du segment C est destiné à des produits servant à réguler ou à désengorger le marché. Il est exclusivement commercialisé dans les situations d’excédents. * la segmentation est appliquée de manière stricte, le producteur doit faire ses calculs avec les trois prix pratiques pour savoir s'il est intéressant pour lui d'augmenter sa production laitière. Stocks de beurre inquiétants A la fin mars 2016, les stocks de beurre étaient de 6 755 tonnes (+2 249 t ou + 49,9% par rapport à mars 2015) ; à fin avril, ils dépassaient 7 800 tonnes. Alors que la production a augmenté en mars de 1,8% (+ 82 t) par rapport à mars 2015, les ventes dans le pays ont reculé de 3% (- 112 t). Cumulée sur les trois premiers mois de l’année, la production a atteint 14 211 tonnes (+ 1 007 t ou +7,6%) et les ventes dans le pays sont montées à 9 680 tonnes (- 285 t ou + 2,9%).
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