Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le 11 janvier, l'Efsa a publié un avis positif quant à la sécurité d'un Novel Food, le lait traité par UV, suite à un dossier déposé par Dairy Crest. Cela concerne le lait de vache (entier, écrémé et demi-écrémé pasteurisé), dans une optique d'allongement de la durée de vie du produit. Le process implique l'incorporation d'une source d'UV (par exemple un SurePure Turbulator) dans la section post-pasteurisation. Le lait pasteurisé est pompé ou conduit par gravité à travers des unités qui irradient le lait avec des UV-C, selon un dosage allant jusqu'à 1045J/L. Les radiations d'UV sur la plage 240-280 nm sont létales pour les micro-organismes, avec un effet maximal situé à 254 nm.

 

Sur le plan nutritionnel, ce procédé a la particularité d'augmenter (par conversion) la concentration en vitamine D3. Les niveaux atteints sont sans danger pour la consommation humaine. L'Efsa a jugé que mis à part cette différence, le lait et le lait traité par UV étaient similaires au niveau nutritionnel, bactériologique et allergique. Ces produits sont destinés à la population générale, à l'exception des jeunes enfants de moins d'un an.