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« Les globules gras dans le lait sont de différentes tailles, chaque classe de taille pouvant être utilisée pour améliorer des produits laitiers spécifiques ». La solution réside dans la taille des globules gras, selon une équipe de recherche de l'École d'agriculture et de sciences de l'alimentation de l'Université du Queensland. « Les petits globules gras confèrent une stabilité incroyable à la crème et donnent une texture plus douce au beurre froid… » 
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Qmilk est un textile conçu à base de lait et qui présente des propriétés et un processus de fabrication innovants.
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Philolao, qui a investi 4,2 millions d’euros l’an dernier pour se développer, est en difficulté et cherche un repreneur. La société par actions simplifiée Philolao de Surgères, issue de la mise en commun des moyens de la filière laitière régionale, est en difficulté. Au point que le tribunal de commerce de La Rochelle a dû placer la PME innovante en redressement judiciaire, le 10 mai dernier...
Cedric's insight:
Philolao : valorisation de la matière grasse laitière
La plate-forme Philolao est dédiée aux matières grasses animales et plus particulièrement celles d’origine laitière. Elle fournit des ressources d’appui en termes d’expertise et d’outils expérimentaux pour aider les professionnels du secteur laitier à mener à leur terme les travaux de recherche et développement dans le domaine des propriétés fonctionnelles de la matière grasse laitière. L’amélioration de ces connaissances permettra une amélioration de la maîtrise de leur qualité aromatique, et trouvera des applications, notamment dans le secteur de la boulangerie, de la viennoiserie et de la pâtisserie artisanale ou industrielle.
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