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Etude Teagasc du système irlandais du « lait nourri à l'herbe » : • Augmentation de 83% des acides gras oméga-3, y compris un rapport n-3/n-6 amélioré • Augmentation de 141 des acides linoléiques conjugués (CLA) • Niveaux les plus élevés d'acides gras insaturés (y compris mono- et polyinsaturés) • Niveaux les plus bas d’acides gras saturés 
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« Les globules gras dans le lait sont de différentes tailles, chaque classe de taille pouvant être utilisée pour améliorer des produits laitiers spécifiques ». La solution réside dans la taille des globules gras, selon une équipe de recherche de l'École d'agriculture et de sciences de l'alimentation de l'Université du Queensland. « Les petits globules gras confèrent une stabilité incroyable à la crème et donnent une texture plus douce au beurre froid… »
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« La diversité botanique des prairies permanentes a un effet positif sur les teneurs en acides gras insaturés du lait. » C’est ce que soutiennent Daniel Leconte et François Launay du Domaine expérimental Inra du Pin-au-Haras en Normandie
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Des études menées sur des animaux par l'association Bleu blanc coeur montrent notamment que l'optimisation des acides gras (AG) dans l'alimentation, et notamment de l’équilibre du rapport entre les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3, améliore de façon significative la qualité nutritionnelle du lait maternel de l'animal.
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La production et la consommation de beurre, l'offre des éleveurs et la demande des industriels et des consommateurs ne sont pas en phase. L'Institut de l'Elevage fait le point sur les moyens d'améliorer la richesse du lait en matières grasses, et sur le contexte économique et les perspectives.
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La matière grasse laitière représente une part significative de la haute valeur nutritive du lait. On identifie aujourd’hui, dans le gras laitier de vache, tout près de 400 acides gras présents en concentrations variables, la majorité de ceux-ci produits par la glande mammaire ou dérivés de l’alimentation de l’animal...
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St Albans Cooperative Creamery Inc est la première coopérative laitière du pays à fournir de nouvelles informations aux agriculteurs sur les acides gras qui constituent la matière grasse du lait dans le lait de leurs vaches. La technologie mesure les acides gras dans le lait. Les chercheurs locaux ont trouvé une corrélation directe entre la teneur en matières grasses du lait et des pratiques à la ferme. Ces informations permettront aux agriculteurs d'améliorer la façon dont ils nourrissent et gèrent leurs vaches mais aussi de gagner un salaire plus élevé pour leur lait... ...
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