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L'utilisation du lactosérum a une histoire de 7 000 ans. Longtemps ce fut un déchet difficile à éliminer, mais aujourd'hui c'est l'un des éléments les plus utilisés dans l'industrie agro-alimentaire, et ce sont les nouvelles technologies qui ont permis de séparer ses principaux nutriments…
Cedric's insight:
Les protéines solubles sont le composant nutritionnel le plus important, avec pratiquement 12% de solides totaux : β-lactoglobuline son composant principal avec environ 50% et l'α-lactoalbumine avec 20% des protéines de lactosérum solubles, les immunoglobulines, la lactoferrine, la lactoperoxydase et les glycomacropeptides… Voir aussi Les vertus du lactosérum https://laitdenormandie.blogspot.com/2021/03/les-vertus-du-lactoserum.html 
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De nombreuses entreprises laitières ont encore besoin de réaliser que leur lactosérum acide est une matière première précieuse qui peut être utilisée pour créer des produits de haute qualité et de consommation nutritifs, selon Arla Foods Ingredients. Le lactosérum acide est un sous-produit d'un certain nombre de produits laitiers populaires - y compris le yaourt grec et un certain nombre de fromages - traditionnellement traité comme un déchet par les fabricants laitiers. Cependant, quand il subit un traitement ultérieur en combinaison avec des protéines de petit-lait, le lactosérum acide offre un énorme potentiel en tant que base pour une gamme de produits laitiers.
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