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Etude Teagasc du système irlandais du « lait nourri à l'herbe » : • Augmentation de 83% des acides gras oméga-3, y compris un rapport n-3/n-6 amélioré • Augmentation de 141 des acides linoléiques conjugués (CLA) • Niveaux les plus élevés d'acides gras insaturés (y compris mono- et polyinsaturés) • Niveaux les plus bas d’acides gras saturés 
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Le 20-αHydroxycholestérol (20HC), un oxystérol présent dans le lait maternel, encouragerait les cellules souches à générer de nouvelles cellules qui produisent la matière blanche et ainsi inverser les lésions neurologiques, responsables de l’infirmité motrice cérébrale chez les enfants… Des chercheurs ont découvert une molécule lipidique dans le lait maternel qui déclencherait un processus dans lequel les cellules souches du cerveau produisent des cellules qui créent de la nouvelle matière blanche, inversant ainsi la lésion. La molécule en question un oxystérol, appelé “20-αHydroxycholestérol (20HC)”… Pour tester l’efficacité de cette molécule, les chercheurs ont mené des expériences sur des souris nouveau-nées. “L’injection de 20HC a induit une oligodendrogénèse et amélioré la myélinisation dans la substance blanche, ce qui s’est traduit par une amélioration des résultats sur le plan moteur.” En clair, la molécule lipidique pénètre dans le cerveau et se lie aux cellules souches qui s’y trouvent, encourageant ces dernières à produire un type de cellule appelé “oligodendrocyte”. Les oligodendrocytes permettent la production de matière blanche dans le système nerveux central. Cette matière blanche nouvellement produite chez les enfants prématurés prévient les lésions neurologiques qui, affecteraient la capacité de mouvement de l’enfant, caractéristiques de l’infirmité motrice cérébrale…
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Des chercheurs ont décrit les effets de deux essais de restriction alimentaire d'intensité différente sur la composition protéique du lait de vaches Holstein. La restriction alimentaire a entrainé des effets sur la composition protéique fine du lait… On constate une diminution de la production des caséines lors de l'essai d'intensité modérée et des six protéines majeures du lait lors de l'essai d'intensité élevée (plus faibles concentrations en caséines-αs1, -αs2 et β lors de l'essai d'intensité élevée)… Parmi les 345 protéines identifiées, huit variaient lors de l'essai d'intensité modérée et 160 lors de l'essai d'intensité élevée. Les analyses ontologiques ont montré l’implication de ces protéines dans les métabolismes glucidique, lipidique et protéique ainsi que dans le système immunitaire…
Cedric's insight:
voir aussi « Grâce à la spectroscopie moyen infrarouge, le flacon de lait n’en finit pas de parler » Projet HappyMoo : Le bien-être des vaches évalué par leur lait https://sco.lt/7jtbzk Génocellules : une technique unique au monde pour "faire parler" les gouttes de lait
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Vous cherchez constamment à améliorer vos performances en musculation ? La caséine est faite pour vous… Qu'est-ce que la caséine ? La caséine est une protéine dite à ''libération lente''. On la retrouve principalement dans le lait ou les laitages. En effet, les produits issus du lait, comme la crème, la crème glacée, le fromage, les yaourts et les produits de laits fermentés contiennent une grande quantité de caséine. La caséine est utilisée en nutrition sportive car elle est plus soluble dans l’eau que d’autres protéines. Elle est donc mieux assimilée par les muscles. C'est une protéine complète et naturellement la plus riche en acides aminés. Elle contient plusieurs acides aminés : glutamine, lysine, proline, leucine, sérine et thréonine, qui peuvent améliorer la santé et les performances sportives…
Cedric's insight:
À la différence de la Whey, la caséine est absorbée de façon différente notamment sur son rythme. En effet, elle est dotée d'une action lente qui nourrit le muscle non pas à l'instant T mais pendant plusieurs heures à l'inverse de la protéine de lactosérum. Cette libération des acides aminés peut durer jusqu'à 8h… Voir aussi Caséine micellaire native VS Caséinate https://laitdenormandie.blogspot.com/2019/01/caseine-micellaire-native-vs-caseinate.html
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Le lait est composé d’une multitude de molécules pouvant refléter l’état de bien-être de la vache et prédire précocement l’émergence d’une pathologie… Les scientifiques du CRA-W cherchent dans le lait des biomarqueurs reflétant l’état de bien-être et de santé de chaque vache. Pour ce faire, ils exploitent la technique de spectrométrie infra-rouge (IR) déjà utilisée lors des contrôles du lait de tank… Les biomarqueurs d’intérêt pourraient prédire des traits liés au bien-être, notamment l’absence de faim, de stress, et de maladie. En particulier, les travaux ayant débuté dès 2013, la recherche de BHB (bêta-hydroxybutyrate) donne aujourd’hui une bonne indication précoce d’acétonémie. La NAGase est une protéine présente dans le lait qui augmente quand la vache a une mammite. Le citrate est un indicateur de déséquilibre métabolique. Un bioindicateur prometteur du stress chronique est le cortisol… Enfin, les chercheurs espèrent trouver un parallélisme entre boiterie ou problèmes aux pattes naissants et profil particulier du lait…
Cedric's insight:
pour en savoir + Projet HappyMoo : Développement d’un outil d’évaluation du bien-être des vaches laitières se basant sur le spectre MIR du lait. Ce projet est financé par l'INTERREG NWE, la région wallonne et le CRA-W…
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Le lactose est le premier constituant solide du lait, devant les protéines et la matière grasse, sa teneur se situant généralement entre 48 et 50 g / kg. Pourtant, en France, ce taux n’est jusqu’à ce jour pas valorisé. Contrairement aux États-Unis, au Canada, à la Pologne, au Danemark ou au Pays-Bas où il est parfois un critère de construction du prix du lait et où l’on trouve des index spécifiques pour les taureaux… Il existe d’ailleurs un cours mondial du lactose, glucide sans pouvoir sucrant aux multiples usages dans le monde de l’industrie agroalimentaire ou pharmaceutique.
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La matière grasse du lait a de nouveau la cote. L’offre ne satisfait plus la demande. Faut-il, en jouant sur l’alimentation ou la génétique, parier sur une revalorisation de la matière grasse ? Un phénomène structurel ou conjoncturel ? Après le puissant frein du quota matière grasse, qui dura plusieurs décennies, faut-il accélérer en sens inverse ? Vraisemblablement oui.
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Les agriculteurs et les consommateurs s'intéressent de plus en plus à la composition et à la valeur nutritive du lait...
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La production et la consommation de beurre, l'offre des éleveurs et la demande des industriels et des consommateurs ne sont pas en phase. L'Institut de l'Elevage fait le point sur les moyens d'améliorer la richesse du lait en matières grasses, et sur le contexte économique et les perspectives.
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Vous avez chaud ? Vos vaches laitières aussi ! Et on leur demande simultanément de mener à bien une gestation, de produire du lait, et pour les génisses de terminer leur croissance. Alors comment adapter l’alimentation pour minimiser l’impact de ce stress ? Quelles mesures prendre ?
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L’écart entre le prix du beurre et celui de la poudre s’agrandit encore, sous l’effet d’une demande tonique en matières grasses animales
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Même à faible niveau, le stress thermique peut avoir un impact significatif sur la production et le bien-être des troupeaux. Les résultats montrent qu’en période de stress thermique, la matière grasse du lait et le ratio TB/TP apparaissent significativement plus bas par rapport aux autres saisons, ce qui met en évidence une baisse de l’efficacité ruminale...
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Fondé en 2002, Lactolab est un laboratoire d'analyse de premier plan en Afrique du Sud, desservant les industries laitières et des produits laitiers connexes. Lactolab est spécialisé dans l'analyse du lait et des produits laitiers crus pour la composition, la qualité hygiénique et divers autres paramètres de qualité. Cette acquisition développe la portée des activités de Mérieux NutriSciences dans l'analyse des aliments. La sécurité alimentaire et les tests de qualité sont au cœur de son activité car il fournit une expertise de pointe pour l'industrie alimentaire mondiale.
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Le marché des ingrédients laitiers est estimé à 60 milliards USD en 2023 et devrait atteindre 73 milliards USD d'ici 2028, soit TCAC de 4% au cours de la période de prévision, selon Mordor Intelligence. Un déchet devenu précieux : le lactosérum ou petit lait est passé du statut de déchet au statut de sous-produit, puis de coproduit puis d’ingrédient à part entière. Des protéines jusqu’à 100 à 1000 fois plus rentable que le lait… • Le cracking du lait... un vrai gisement d'or blanc • Lactosérum (whey) et caséines o Quelle différence entre la caséine et la whey ? o Casomorphines et Casoxines o Lactoferrine (LF) et lactoperoxydase (LP) o Albumines : β-lactoglobuline α-lactalbumine o Les peptides bioactifs • Oligosaccharides du lait maternel (HMO), GOS et FOS • Entreprises françaises spécialisées dans les ingrédients laitiers
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Depuis le 1er juillet, la région Normandie applique un accord signé par les trois collèges membres du Cniel en février 2022. Toutes les régions devront l’appliquer progressivement d’ici 2025. La Normandie fait partie des premières régions à le mettre en place. Concrètement, la teneur en MG et MP, le point de congélation et les cellules sont désormais systématiquement analysés à chaque livraison de lait… « Le passage à une analyse systématique à chaque livraison de lait permet aux éleveurs d’être plus réactifs. C’est notamment très intéressant pour les cellules. L’analyse systématique des taux et de l’urée nous permettra aussi d’ajuster plus rapidement les rations distribuées aux vaches. Un mauvais résultat d’analyse pourra être dilué sur les quinze résultats mensuels lorsqu’il y a une collecte de lait tous les deux jours. »..
Cedric's insight:
« Le jeu en vaut la chandelle » même si l’augmentation de la fréquence des analyses engendre un surcoût. « Le coût supplémentaire est de 0,03 €/1000 l, soit 18 € par an pour un éleveur qui livre 600 000 litres de lait. »…
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Déficit énergétique, fonctionnement du rumen, santé et bien-être des vaches… L’analyse fine du lait génère une profusion d’indicateurs valorisables en élevage. Le point avec Luc Manciaux d’Innoval et membre du groupe R&D au sein d’Eliance…
Cedric's insight:
voir aussi Projet HappyMoo : Le bien-être des vaches évalué par leur lait Génocellules : une technique unique au monde pour "faire parler" les gouttes de lait
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L'utilisation du lactosérum a une histoire de 7 000 ans. Longtemps ce fut un déchet difficile à éliminer, mais aujourd'hui c'est l'un des éléments les plus utilisés dans l'industrie agro-alimentaire, et ce sont les nouvelles technologies qui ont permis de séparer ses principaux nutriments…
Cedric's insight:
Les protéines solubles sont le composant nutritionnel le plus important, avec pratiquement 12% de solides totaux : β-lactoglobuline son composant principal avec environ 50% et l'α-lactoalbumine avec 20% des protéines de lactosérum solubles, les immunoglobulines, la lactoferrine, la lactoperoxydase et les glycomacropeptides… Voir aussi Les vertus du lactosérum https://laitdenormandie.blogspot.com/2021/03/les-vertus-du-lactoserum.html
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Que sont les HMO1? Importance et effets sur la santé des nourrissons… Les HMO1 constituent le troisième composant solide le plus important du lait maternel après le lactose et les lipides. Ils font partie de la famille des glucides et sont au cœur des recherches actuelles car ils ont des effets bénéfiques sur la santé des nourrissons. Il existe plus de 200 HMO différents et les principaux sont le 2'-Fucosyllactose (2'FL) et le Lacto-N-néotétraose (LNnT)… Les HMO jouent un rôle essentiel dans le développement des nourrissons en stimulant les bonnes bactéries intestinales : ils ont un effet prébiotique et stimulent la réponse immunitaire. Ils réduisent les infections en bloquant la liaison des agents pathogènes.
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Quelle différence avec les galacto- et les fructo-oligosaccarides (GOS et FOS) ? Les GOS et les FOS sont également des glucides complexes et appartiennent aussi au groupe des prébiotiques. Cependant, les GOS/FOS et les HMOs diffèrent par leur structure chimique : les HMO présentent des structures plus complexes avec des chaînes latérales ramifiées, tandis que les GOS/FOS existent sous forme de structures linéaires non ramifiées. Les GOS et FOS peuvent également être analysés et déterminés dans le réseau de laboratoires Eurofins.
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Doté d’un budget de plus de 18 M€ sur six ans, l’ambitieux projet de recherche Profil, mené dans le Grand Ouest, est à mi-parcours. Sept équipes scientifiques y sont investies à étudier les propriétés multiples des protéines laitières. « L’objectif est d’épurer la liste des additifs grâce à une substitution par des composants du lait, matière noble », annonce Raphaël Chacon, directeur R & D de l’entreprise finistérienne Sill et président du consortium Bba. Tous implantés dans l’Ouest, les dix industriels rassemblés dans Bba représentent 75 % de la collecte nationale. Concurrents sur les marchés, ils sont partenaires dans ce projet, aux côtés de la recherche publique et des Régions Bretagne et Pays de la Loire. L’ambition est de faire de l’Ouest un pôle d’excellence de la filière lait, et de revaloriser la fraction protéique du lait… Un sujet brûlant.
Cedric's insight:
et aussi : Projet profil - Des résultats prometteurs à mi-parcours
sur http://www.rlf.fr/actualites/projet-profil-des-resultats-prometteurs-a-mi-parcours:K84D2XI9.html# BBA et l’Inra ont organisé le premier colloque du projet de recherche Profil sur la fonctionnalisation des protéines laitières. À mi-parcours, des résultats prometteurs ont été obtenus et les industriels commencent à s’en saisir.
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Pilotage de la Matière Grasse, la conduite du troupeau laitier a un impact fort : taux de primipares, stade lactation, et le choix des critères de sélection...Focus sur l'évolution génétique en Prim'Holstein un travail dans la durée qui porte ses fruits
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Green Valley Organics, pionnier des produits laitiers biologiques sans lactose, est devenue la première marque laitière aux États-Unis à obtenir la certification FODMAP Friendly Dairy. FODMAP est un acronyme scientifique qui désigne les oligo-saccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentables, des glucides mal absorbés qui fermentent dans l'intestin, provoquant des symptômes de gaz, de ballonnement et d'inconfort du type IBS qui affecte environ 1 Américain sur 7...
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« Les globules gras dans le lait sont de différentes tailles, chaque classe de taille pouvant être utilisée pour améliorer des produits laitiers spécifiques ». La solution réside dans la taille des globules gras, selon une équipe de recherche de l'École d'agriculture et de sciences de l'alimentation de l'Université du Queensland. « Les petits globules gras confèrent une stabilité incroyable à la crème et donnent une texture plus douce au beurre froid… »
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La matière grasse laitière représente une part significative de la haute valeur nutritive du lait. On identifie aujourd’hui, dans le gras laitier de vache, tout près de 400 acides gras présents en concentrations variables, la majorité de ceux-ci produits par la glande mammaire ou dérivés de l’alimentation de l’animal...
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Après vingt ans de baisse continue, le taux butyreux qui s’élève aujourd’hui au contrôle laitier à 39,3 g/kg contre 40,9 g/kg en 1996 devrait repartir à la hausse selon l’Institut de l’élevage. « Depuis une vingtaine d’années, le niveau génétique du troupeau, en baisse continue, a perdu 3 points de TB (de 3,1 g/kg à + 0,2 g/kg). Dans le même temps, le TP a gagné 0,9 point (de – 0,7 à + 0,2 g/kg) au plan génétique, et n’a pas faibli côté performances. » Via IDELE Institut de l'Elevage
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Point de vue génétique sur le taux de matière grasse du lait : Le manque de matière grasse du lait fait l'actualité. L'analyse des résultats de contrôle laitier montre bien cette tendance des vaches à produire du lait moins riche en matière grasse (mais plus riche en protéine) qu'auparavant….
Cedric's insight:
Et aussi : Le cheptel laitier français - Evolution génétique et phénotypique 1996-2016 ; prévision d’évolution génétique 2016-2022
Sur http://idele.fr/no_cache/recherche/publication/idelesolr/recommends/le-cheptel-laitier-francais-2.html
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