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Même si les débouchés et les modes de production se recomposent, la demande de produits laitiers a augmenté ces dernières années en France. En parallèle, la production décroche depuis 2021… Par conséquent, le taux d’autosuffisance en lait n’est plus que de 108% début 2023, alors qu’il s’élevait encore à près de 120% en 2015. A ce rythme de dégradation, il pourrait passer sous la barre des 100% en 2027, ce qui est déjà le cas pour la seule matière grasse laitière depuis 2017… 
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Alors que la collecte française de lait de vache a reculé de 1,8% au 1er trimestre (3% en mars), comment les industriels adaptent-ils leurs fabrications ? Les industriels ont privilégié les fabrications de beurre au premier trimestre :+2,9%, etcelles de crème conditionnée +5,3 %. A l’inverse, le fromage reculait, sauf les fromages à pâte molle, tirés par le dynamisme du camembert (+4,6 %) et du brie (+2,5 %)…
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Le cycle traditionnel des prix du lait sur 3 ans a disparu car les producteurs laitiers se dirigent vers une autre année de prix du lait bas. Les prix à terme indiquent que le premier trimestre de 2018 pourrait apporter plus de maux de tête financiers avant le début d'une reprise. Alan Zepp, spécialiste en gestion des risques, rapporte que les producteurs laitiers ne souhaitent pas augmenter la taille de leurs troupeaux laitiers. "Tout le monde est fatigué d'entendre parler des coûts de production, mais je vais continuer à en parler", a déclaré Zepp. Sans la croissance du troupeau, les agriculteurs doivent se concentrer sur d'autres stratégies de gestion pour gérer les coûts, a-t-il ajouté. Selon Zepp, la taille du cheptel national se stabilise, mais la production ne cesse de croître car la production par vache continue d'augmenter. Il y a une relation inverse entre le troupeau laitier national et les prix du lait. Plus le troupeau est grand, plus le prix est bas.
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Augmentation de 27% de la production de lait de l'Inde, passant de 121 millions de tonnes en 2011-12 à 155 millions de tonnes en 2015-16. En 2014-2015, pour la première fois, la valeur du lait produit en Inde (74 milliards de dollars) représentait 20% de la production agricole totale et dépassait la valeur totale des céréales alimentaires (72,6 milliards de dollars)… Cependant, ce boom coexiste avec une crise pour les petits producteurs laitiers. Le secteur laitier est de plus en plus dominé par les grandes entreprises laitières tandis que les petits agriculteurs et les producteurs sont endettés et abandonnent les activités laitières… Et aussi : La crise menace les petits producteurs laitiers malgré une production laitière record Les petits producteurs laitiers sont confrontés à une crise, même si la production laitière de l'Inde a augmenté de 27%. Pour maintenir les prix bas et conserver leurs marges, les transformateurs de produits laitiers réduisent les prix d'achat et les volumes de lait des petits agriculteurs et des producteurs, ce qui les pousse à s'endetter et à se retirer des activités de production.
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Le prix moyen du lait à la ferme en Chine à la mi-septembre a oscillé autour de 3,43 USD / kg. Les prix du lait pour les grandes fermes ont également commencé à se redresser, mais restent 6% inférieurs aux niveaux d'il y a un an. Le stress thermique causé par un été chaud a eu une incidence sur les volumes de production. Les dernières données sur la production laitière des provinces de Mongolie intérieure, Hebei et Henan - qui représentent 43% de la production nationale - indiquent une baisse de 0,4% de la production totale de lait en Chine. Un déclin attribuable aux petites structures qui arrêtent en raison d'un manque de rentabilité. Rabobank a révisé ses prévisions de collecte laitière pour le premier semestre de 2017 à la stabilité (auparavant +1,0%). De même, la prévision de production du 2nd semestre 2017 est revue à +0,5% (auparavant +1,5%) en raison des impacts persistants de l'été très chaud. Dans l'ensemble, cela entraîne une prévision de production de +0,2% pour l'année 2017, en baisse par rapport aux +1,2% prévus précédemment. À l'horizon 2018, Rabobank prévoit une croissance de 1,5% de la production laitière en 2018. La croissance du volume du 1er semestre 2017 a dépassé 5% pour les deux premiers transformateurs, avec une part de marché en expansion. Et la croissance de la consommation a été plus forte que prévu et a contribué à un meilleur équilibre sur le marché chinois. Rabobank a estimé que la consommation augmenterait de 2% au 1er semestre, 1% sur l’année 2017 et de 1,5% en 2018… Les volumes chinois d'importation de produits laitiers ont été très forts ces derniers mois. Les volumes d'importation de juin et de juillet ont augmenté de 45% et de 34%, respectivement. Cela représente des volumes annuels 13% plus élevés et cette tendance devrait se poursuivre pour le reste de l’année 2017. Rabobank a maintenu ses prévisions des volumes d'importation au deuxième semestre 2017 qui devraient augmenter de 35%. Pour 2018, Rabobank prévoit 7% de croissance des importations seulement, en raisons la croissance de la production, en supposant une météo normale et une amélioration du rendement… Et aussi : La demande chinoise augmente - Rapport Rabobank La Chine ne peut pas produire suffisamment de lait pour son marché domestique et s'appuiera sur les importations à court terme, en particulier en Nouvelle-Zélande et en Australie, rapporte Rabobank. Les prix ont diminué d'environ 6% et la production dans les principales provinces laitières de la Mongolie, du Hebei et du Henan a chuté de 0,4%.
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Produits industriels. Une parité €/$ peu favorable aux exportations, une collecte en Europe qui pourrait repartir et l’intervention sans doute fermée fin septembre, l’horizon s’assombrit. Les marchés laitiers vivent toujours dans une dichotomie schizophrène. D’un côté le beurre, dont la cotation Atla a encore progressé de 500 €/t depuis le début de juillet : 6 475 €/t, du jamais-vu. Et la pénurie est telle que des industriels se couvriraient sur des contrats à plus de 7 000 €/t pour du beurre cube...
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D’après Perspectives agricoles de l'OCDE-FAO 2017-2026 : Au cours du premier quart du 21ème siècle, la production de lait en Inde sera presque triplée. Durant la seule période de perspectives (2017-2026), la production de lait en Inde augmentera de 49%. En 2026, l'Inde sera le plus grand producteur de lait au monde, avec une production d'un tiers supérieure à celle du deuxième plus grand producteur, l'Union européenne.
Cedric's insight:
et aussi India's thirst for dairy to stand out in restrained food markets: OECD/FAO
sur http://www.thedailystar.net/business/indias-thirst-dairy-stand-out-restrained-food-markets-oecdfao-1431412
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Une augmentation de 1,4% de la production mondiale de lait est attendue en 2017, selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Les échanges devraient également augmenter de 1%.
La production devrait augmenter en Asie et aux Amériques; stagner en Europe et en Afrique; et baisser en Océanie. La majeure partie de cette augmentation proviendra d’Asie et de certains pays du Moyen-Orient. Cependant, ces régions ont une implication limitée sur le marché mondial, de sorte qu'il est peu probable qu'elles aient une incidence importante sur les prix mondiaux. Pourtant, la production en Inde devrait augmenter de 3,9%, soit 6 300 000 tonnes, à 166 600 000 tonnes cette année. La production aux États-Unis, troisième exportateur mondial, devrait augmenter de 2%. La Chine et l'Australie devraient toutes deux importer davantage suite à une deuxième année de déclin de la production laitière nationale. La Russie, le Mexique et les Philippines devraient également augmenter leurs besoins d'importation.
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Le Cameroun est l’un des pays ayant le plus faible taux de consommation de lait dans le monde. Les statistiques nous apprennent que les populations à travers le triangle national consomment moins de 10 litres de lait par habitant par an. Ce qui nous laisse très loin de la moyenne mondiale qui est de 45 litres par habitant par an.
Le pays des Lions indomptables est l’un des pays ayant la plus faible production et la plus faible consommation du lait...
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Au total, 22 247 tonnes de produits laitiers ont été importées en 2015 alors que la production locale se chiffrait autour de 4 525 tonnes pendant la même année.
Un Mauricien consomme en moyenne environ 5,58 kilos de lait frais et 10,09 kilos de lait en poudre annuellement...
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Les importations de produits laitiers en Chine continueront d'augmenter au cours des 10 prochaines années, bien qu'à un rythme plus lent, selon un rapport publié jeudi. On estime que la Chine importera 14,2 millions de tonnes métriques de produits laitiers cette année, soit une augmentation de 11% par rapport à l'année dernière, selon le rapport Perspectives agricoles de la Chine (2017-26), publié par le Ministère de l'agriculture. Stimulée par la demande croissante et des coûts intérieurs élevés, les importations de produits laitiers dépasseront 19 millions de tonnes d'ici 2026, soit une augmentation d'environ 50% par rapport à l'année dernière. Au cours de la dernière décennie, les importations ont augmenté de 14% par an. La production nationale devrait atteindre 44,7 millions de tonnes en 2026, soit une augmentation de 19% par rapport à 2016.
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Production (Jul – Dec 16 vs. Jul – Dec 15) : Australie -8.55% , New Zealand -2.97%. Prix stables pour le beurre, le cheddar et SMP. WMP: la fourchette des prix a diminué, la moyenne a légèrement diminué. Les préoccupations concernant la rentabilité ont conduit à réduire les volumes de WMP produits de manière à produire plus de SMP. Faire plus de WMP ne semble plus être un choix évident.
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![[Infographie] Production et consommation de lait et produits laitiers | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/leNfxEtYhxzl9n9g6hdzNTl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
En 2021, la production est de 8 millions de tonnes de produits laitiers : laits conditionnés : 2,9 millions, fromages : 1,9 million, yaourts & laits fermentés : 1,3 million, desserts lactés frais : 636 000, beurre : 360 000, poudre de lait écrémé : 351 000 • Lait de vache : 24 milliards de litres (2e production européenne) • Lait de chèvre : 511 millions de litres (1re production européenne) • Lait de brebis : 302 millions de litres (4e production européenne) La consommation par habitant par an : Lait : 49 kg, Fromage : 27 kg, Beurre : 8 kg La France possède 51 AOP laitières, 1 200 variétés de fromages L'excédent commercial des produits laitiers atteint 3,4 milliards d'euros
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La 4ème édition du Baromètre économique des coopératives laitières indique, pour l’année 2016, un chiffre d’affaires de 11,3 milliards d’euros pour 54 % de la collecte française réalisée par les coopératives.
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Les prix avaient augmenté au deuxième trimestre en raison de la forte demande mondiale et de la baisse de la production, mais ils connaissent une période difficile depuis que l'offre s'est redressée. Les prix mondiaux des produits laitiers ont baissé pour la quatrième fois consécutive et ont atteint leur plus bas niveau depuis huit mois, ce qui pourrait impacter les prix du lait à la ferme. L'indice des prix du GDT a baissé de 3,4%, avec un prix de vente moyen de 2 970 $ la tonne, lors des enchères bimensuelles qui ont eu lieu aux premières heures de mercredi matin. Le plus gros exportateur de produits laitiers au monde paie actuellement 6,75 dollars néo-zélandais par kilogramme de solides de lait aux agriculteurs néo-zélandais. La baisse soutenue des prix pourrait conduire Fonterra à réduire ses paiements de lait aux agriculteurs d'ici la fin de l'année, selon les analystes.
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Après une phase de croissance fortement dérégulée qui a mené à l’éclatement de la crise de la mélamine et une hausse des coûts de production, le gouvernement chinois a repris en main le secteur laitier avec l’objectif d’augmenter la production, de rassurer les consommateurs et de reconquérir les parts de marché perdues.
La filière chinoise se restructure donc vers des exploitations laitières de très grande taille, souvent intégrées verticalement, censées garantir la sécurité sanitaire et accroître rapidement la production, et des transformateurs d’envergure internationale. La réussite de cette politique déterminera l’avenir de la politique laitière chinoise ainsi que celle des importations.
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Les exportations de produits laitiers en Nouvelle-Zélande ont diminué de 2,6% en volume et de 25% en valeur, même si le mois d'août est traditionnellement le mois le plus bas du calendrier des exportations. La production est également en baisse. Les fortes pluies du printemps ont entraîné une baisse de 2,5% de la collecte en août, selon Fonterra.
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Rapport « Perspectives agricoles 2017-2026 » FAO OCDE : D’après ce rapport conjoint des deux organisations, la production mondiale de lait devrait augmenter de 178 Mt (+22 %) à l’horizon 2026 par rapport à la période de référence 2014-16. L’essentiel de la hausse de la production (77 %) devrait être réalisé par les pays en développement, le Pakistan et l’Inde en particulier, qui devraient représenter 29 % de la production totale de lait d’ici à 2026, contre 24 % durant la période de référence. L’Inde ravit à l’Union européenne la place de premier producteur mondial. Dans les pays en développement, la production de lait devrait croître de 2.7 % par an et la production supplémentaire devrait être en grande partie consommée localement sous forme de produits laitiers frais. La part des pays développés dans la production mondiale diminuera au fil du temps, passant de 49 % en 2016 à 44 % en 2026.
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La production laitière européenne est-elle repartie ? En avril, les livraisons de lait de l'UE-28 augmentent de 0,4% selon la tendance. La France et l'Allemagne ont comprimé la production de lait. D'autres pays ont produit plus en avril : l'Italie, l'Irlande, la Pologne, la République tchèque, l'Espagne et le Danemark. Les exportations de l'UE de janvier à avril 2017 ont augmenté (+ 1,3% en volume), avec une forte accélération de la valeur: + 12,8%, en particulier dans les valeurs SMP et WMP.
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La production laitière et la consommation connaissent une forte croissance au Viêtnam. De nombreuses opportunités s'offrent pour le savoir-faire étranger, selon une étude signée Business France.
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Le plan de restructuration doit surtout permettre au pays de moins dépendre des importations. Actuellement, la Chine importe 20 % de sa consommation de lait et de produits laitiers. Le plan entend favoriser l’apparition d’une dizaine de grands groupes nationaux dimensionnés pour gérer 80 % du marché chinois et ainsi être capables de rivaliser avec les géants mondiaux.
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La production laitière marocaine a affiché, durant la période 2007-2015, une hausse de plus de 38%, et sa part industrialisée a réalisé un saut de 45%, permettant ainsi de faire passer la consommation en lait et produits laitiers de 54 à 72 équivalents litres de lait/hab/an...
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L'inauguration de l'usine Synutra à Carhaix l'an dernier, la remontée spectaculaire des cours du porc ces derniers mois... Interpelé par une actualité qui met régulièrement la Chine sur le devant de la scène agricole bretonne, le comité de développement de Brest a invité Jean-Marc Chaumet et Gwénola Floch Penn à venir éclairer sa lanterne : demain, continuera-t-elle à venir s'approvisionner chez nous ? Le lait et les produits laitiers ont également de beaux jours devant eux : si leur consommation a été multipliée par trois depuis l'an 2000, elle n'est toujours que de 30 litres/habitant/an quand elle se situe à 300 litres en France ! "Si la production chinoise de lait a été multipliée par 3,5 ces dernières années, notamment grâce à la fermeture de nombreux petits ateliers et l'ouverture de fermes de plus de 1 000 voire 10 000 vaches, elle stagne depuis 2008. Et, malgré les efforts des industriels et du gouvernement pour rétablir la confiance des consommateurs, ils restent très méfiants".
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Selon Jean-Marc Chaumet, agroéconomiste à l’Institut de l’élevage, même si la production arrive à décoller, il semble peu probable que la Chine parvienne à l’autosuffisance, vu l’évolution de sa consommation. La production de lait chinoise n’arrive pas encore à décoller. Depuis 2008, elle tourne autour de 42 millions de tonnes. Elle n’est pas compétitive par rapport à des zones géographiques plus favorisées pour la production laitière. Le prix du lait tourne autour de 460-490 euros la tonne. Elle pourra gagner en compétitivité en baissant ses coûts de production, via l’augmentation du rendement laitier des vaches, et la baisse de certaines charges notamment alimentaires.
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Pour l’instant, la politique de reconquête du marché intérieur a tout juste permis de stopper la dégradation du marché intérieur. L’effet sur une reprise de la production laitière viendra, mais ça prendra du temps. Dans son plan 2016-2020 pour l’agriculture, le gouvernement chinois table raisonnablement sur une hausse de 6 % de la production laitière en cinq ans. Ainsi, même si la production laitière repart, il semble peu probable que la Chine parvienne à l’autosuffisance laitière, vu l’évolution de sa consommation. C’est sans doute pour cela que le gouvernement, le système bancaire… bref tout un système, incite les Chinois à investir à l’étranger, que ce soit dans des fermes ou des sites de transformation laitière. Avec des prêts bonifiés, des aides publiques…
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