Lait de Normandie... et d'ailleurs

L'origine France des produits est passée, en un an, de 3e à 2e critère d'achat en circuits courts, selon Kantar. Et c'est celui qui progresse le plus. Un lien avec la forte mobilisation des agriculteurs de début d'année ?

« L’origine France des produits » détrône « la juste rémunération des productions », à la 2e place des motivations d’achat en circuits courts des consommateurs. Les deux en tête, ex aequo, aurait été le résultat idéal. Un jour peut-être…

Comme l’an dernier, « le goût et la qualité », premier critère pour plus de 75 % d’entre eux, se situe largement en haut du classement : 57 % préfèrent les produits français, 75 % le goût et la qualité. La rémunération des producteurs arrive en 4e position…

La rémunération au juste prix, en remettant la valeur sur la ferme, c’est ce qui anime Invitation à la Ferme, un réseau national d’éleveurs laitiers bio et indépendants né en Loire-Atlantique il y a neuf ans. Ayant le contrôle sur la fixation des prix, les adhérents sont ainsi moins dépendants des laiteries…

L'idée de ce réseau national a germé en 2005 dans la tête de Jean-Michel Péard. Avec l'envie de remettre la valeur ajoutée sur la ferme, en réalisant la transformation laitière et en ayant le contrôle sur la fixation des prix. « Si on voulait le faire et bien, il fallait mutualiser, avoir une marque, des recettes communes, faire des achats en commun. »…

En 2015, le réseau voit alors le jour sous l'impulsion de cet éleveur accompagné par deux autres producteurs laitiers de l'Ouest. Aujourd'hui, ce réseau d'agriculteurs regroupe 44 fermes 100% en bio, soit 260 paysans et salariés, réparties dans toute la France. Tous les adhérents sont producteurs de lait (vache, chèvre, brebis), collaborent de la production à la commercialisation de leurs produits en passant par la transformation…

« Les adhérents respectent un cahier des charges : être en bio ou être prêt à s'engager. Les fermes en conversion nous rejoignent alors sous la marque Les Petits Fermiers sans label AB. Il n'y a pas de robots de traite. Pour l'alimentation des vaches, nous priorisons au maximum le pâturage et garantissons plus de 70% d'herbe dans la ration. Les vaches doivent être au minimum 7 mois par an dans les champs... »

Leur produits laitiers (yaourt, fromage, crème dessert, glace...) sont quant à eux vendus en circuits courts sous la marque ombrelle « Invitation à la Ferme » dans plus de 2.000 points de vente, « majoritairement à moins de 80 kilomètres des fermes ».

Donnez-lui du lait cru et la micro-laiterie Fairme vous fournira, sans la moindre intervention humaine, un yaourt, du fromage blanc, du fromage frais. Le premier atelier autonome de cette PME iséroise fondée en septembre 2020 a été installé à l’automne…

Fairme a mis au point une micro-laiterie entièrement autonome. Après l’installation d’un premier exemplaire dans le Vercors à l’automne dernier, la PME iséroise lance un service gratuit de livraison et prépare son arrivée dans d’autres départements…

Après plusieurs mois de tests auprès de quelques familles, Fairme propose, depuis mercredi 10 janvier, la livraison gratuite de paniers de la ferme et de produits laitiers issus de sa micro-laiterie dans toute l’agglomération grenobloise. « Notre atelier autonome permet de rapprocher les éleveurs et les consommateurs en simplifiant le circuit court »...

La start-up iséroise Fairme (26 salariés) a inauguré vendredi dernier à Saint-Nizier-du-Moucherotte, en plein massif du Vercors, son premier atelier de transformation laitière.

La jeune pousse développe une machine s’appuyant sur les technologies d’IoT, de robotique et d’intelligence artificielle, capable de transformer du lait cru en produits laitiers, sans aucune intervention humaine et directement reliée aux salles de traite.

Fairme prévoit un déploiement au niveau national de 10 ateliers en début d’année prochaine, et 200 ateliers d’ici la fin de l’année 2025. L’entreprise devrait lever entre15 et 20 millions d’euros d’ici janvier prochain…

Quelle peut être la valorisation des produits dits « de terroir » dans une économie postmoderne et mondialisée ? Quels paradoxes soulève leur succès, celui d’objets patrimoniaux comme les AOC, ou de produits du marketing ?

• Offrir des alternatives aux produits industriels standardisés

• Ces initiatives rendent une place centrale aux producteurs locaux

• Ne pas tomber dans le piège de la standardisation

• Un engagement porteur d’une identité culturelle et d’une histoire collective

Nouveau venu dans le paysage de l’alimentation infantile, un lait infantile bio en circuit court.

Les petits culottés ont lancé en 2019 une couche écologique, fabriquée en France et en circuit-court. Ils proposent désormais aussi un lait infantile bio, en circuit-court. L’abonnement Lait Petits Culottés permet de se faire livrer chez soi du lait infantile bio français à moins de 17€ la boîte de 800g. Cela signifie qu’il est moins cher que les laits infantiles bio vendus en grande surface ou en magasin bio, apprend-on auprès de la marque…

Le lait provient du groupement de producteurs Biolait et est transformé par la Laiterie de Montaigu, en Vendée, spécialiste des laits infantiles haut de gamme, mais aussi producteur de Beurre Charentes-Poitou AOP. Le lait est livré directement aux parents, après avoir été contrôlé par un laboratoire indépendant…

En 5 ans, Bruno Lucien est passé d’une ferme laitière classique, à un atelier transformant plus de 185 000 litres de lait par an. La transformation laitière a été une décision qui a donné un souffle nouveau à l’exploitation…

Dans le Nord, à 10 km du centre de Lille, une vingtaine d'agriculteurs font vivre Le Panier vert, un magasin de producteurs qui affiche carton plein côté chiffres. Marie-Odile Smets, éleveuse et productrice de yaourts et crèmes glacées en est la présidente. Elle nous présente le fonctionnement de la coopérative…

La start-up grenobloise Fairme a de grandes ambitions pour son atelier de transformation laitière autonome, actuellement à l'état de prototype. Cette machine mystérieuse serait capable de transformer le lait chaud en une large gamme de produits laitiers directement après la traite. Fairme compte louer 50 m2 aux éleveurs, leur acheter leur lait et revendre directement les produits finis aux consommateurs via une application mobile…

Ce lait chaud est directement relié à la machine et transformé en crème, beurre, fromages (crus ou cuits, à pâtes dures ou molles), fromages blancs, etc. en fonction de la demande des consommateurs, qui commandent leurs produits laitiers sur une application mobile conçue par Fairme, puis viennent les récupérer sur place munis d’un QR code…

La machine est pensée pour casser le modèle collecteurs-transformateurs-supermarchés et donc de supprimer les intermédiaires entre le consommateur et l’éleveur. Le système est censé assurer des revenus stables à l'éleveur. Fairme dit vouloir racheter le lait aux éleveurs entre 60 et 80 centimes le litre, soit entre 1,5 et 2 fois le prix du marché…

Près d’une exploitation agricole sur 4 vend en circuit court. Ils attirent de plus en plus d’éleveurs. Davantage de valeur ajoutée, d’autonomie et de contact avec les clients, l’idée a de quoi plaire. Pourtant la commercialisation est un métier à part entière, avec ses atouts et ses contraintes…

« Les exploitations en circuit court participent à la cohésion sociale sur les territoires et à l’attractivité du métier d’agriculteur. Mais le temps de travail supplémentaire et la charge mentale sont souvent sous-estimés ». La clef, c’est d’anticiper et de bien s’entourer.

La jeune pousse iséroise Fairme, propose des "ateliers autonomes" aux éleveurs qui voudraient préparer des produits laitiers "à la ferme" sans avoir forcément les moyens d'investir en termes d'argent et de temps. Ses fondateurs veulent "retrouver le laitier d'antan qui passait chez vous toutes les semaines"…

« Nous, tout ça est fait par un atelier qui est 100 % autonome et implanté à la ferme. Donc tout simplement, le lait va rentrer dans la machine, encore chaud de la traite, et il va être transformé en yaourt, fromage blanc, fromage... Toute la gamme laitière qui va être conditionnée, empaquetée et nous après on s'occupe de la vente et de la livraison. »…

« En fait ça permet, par rapport à d'autres acteurs, de renverser le modèle économique. Nous on ne demande aucun investissement à l'éleveur, on ne demande aucun investissement humain, financier. Ce qu'a l'éleveur c'est une double rémunération du prix de son lait contre un emplacement dans sa ferme et le droit de communiquer sur lui. C'est des vrais partenaires. L'éleveur, lui, il est rémunéré sur le prix d'achat de son lait. Pour lui c'est 100 % gratuit. Nous on se rémunère sur la vente des produits finis. »…

La proximité, tout le monde en voulait après la crise sanitaire. Mais l'inflation rebat les cartes. Les commerces de centre-ville et de produits locaux connaissent des fortunes diverses. Les Français peinent à traduire les bonnes intentions en actes…

« Pendant les confinements, les Français se sont dit qu'ils allaient profiter de ce moment unique pour réfléchir à leur mode de consommation. Puis le relâchement des contraintes, après l'épidémie, a marqué la fin des bonnes intentions. Les consommateurs sont de moins en moins prêts à payer plus cher des produits responsables. Ils sont à l'affût des bons plans, principalement en grande distribution et en e-commerce. Je continue à penser que le local et, au-delà, la consommation responsable, c'est dans le sens de l'histoire. Mais cette crise montre que cela va être plus long que ce qu'on aurait pu penser… »

Au-delà du folklore, cet engouement traduit une montée en puissance des circuits courts. « Le local a été plébiscité dans le contexte des crises alimentaires à répétition, comme la vache folle, rappelle Rémy Oudghiri. On y voyait une garantie grâce au contact direct avec les producteurs. » De fait, la moitié des Français souhaiteraient voir plus de produits locaux dans les rayons…

Son idée consiste à mettre à disposition des agriculteurs, sous forme de location, des conteneurs transformés en mini-usines, permettant ainsi une valorisation optimale de leur production, sans investissement risqué. Cette approche s’accompagne d’un soutien tout au long des étapes de transformation et de commercialisation…

Cette levée de fonds a été réalisée en deux tranches et a réuni plusieurs investisseurs de renom. Parmi eux, on retrouve Danone Communities, Bureau Vallée et la Banque des Territoires, qui agit pour le compte de l’État dans le cadre du plan France 2030 et du programme « Territoires d’innovation ». Deux réseaux de Business Angel, « Paris Business Angel » et « Impact Business Angel », ainsi que le fonds de financement participatif Wiseed ont également participé à cette opération…

La startup se concentre désormais sur le développement commercial de son offre et de ses produits finis, notamment à travers sa marque phare « J’achète Fermier! ». À ce jour, neuf conteneurs ont été installés, et d’autres sont prévus d’ici la fin de l’année 2023…

Après 2 ans de R&D, la start-up grenobloise Fairme est parvenue à concevoir un atelier de transformation laitière totalement autonome, à relier directement aux salles de traite des fermes, sans surcharge pour l’éleveur rémunéré au litre. La jeune pousse, dont la première machine vient d’être installée sur le plateau du Vercors, prévoir de fabriquer 100 ateliers supplémentaires d’ici fin 2024…

Une fois l’atelier en place, l’éleveur n’a aucune action à effectuer ni frais à verser à la start-up. Sa responsabilité est limitée à son élevage, sa ferme et la qualité de son lait." L’éleveur doit simplement respecter les normes d’hygiène et notre cahier des charges, qui reste exigeant. Le déplacement du lait, la fabrication, la mise en colis, les commandes ou la récupération des colis sont entièrement gérés par l’atelier et les équipes de Fairme…

"Nous nous engageons à prendre 500 litres de lait par jour et le fermier est rémunéré 60 à 80 centimes du litre, soit jusqu’à deux fois le prix du marché". L’idée étant de ne pas ajouter de travail à des fermiers à l’emploi du temps déjà surchargé et de favoriser la production et la consommation locale. "Nous allons livrer à partir de septembre dans un rayon de 90 km maximum autour de la ferme, avec des véhicules électriques ou via vélo-cargo dans les villes"…

Apparue en Allemagne au début des années 2000, la vente automatisée de produits agricoles se répand en France à vitesse grand V, dans la mouvance de la vente directe. Le nombre de distributeurs a doublé entre 2018 et 2022, environ 1200 machines permettent de vendre des produits de la ferme en France. L’investissement peut varier de 10 000 à 100 000 euros selon le niveau d’équipement et le nombre de casiers…

Une réglementation commerciale : Un distributeur automatique est assimilé à un magasin, dans la mesure où le client paie sur place. C’est pourquoi la même réglementation s’applique : permis de construire ou d’aménager, sécurité incendie, accès aux personnes à handicaps, réglementation de la vente directe (déclaration Cerfa n° 13984)…

Très répandus dans le Nord et l’Est de la France, ces distributeurs essaiment sur l’ensemble du territoire. Aujourd’hui, l’offre d’équipements est large, avec une vingtaine de fournisseurs français, dont quatre principaux (Filbing, Providif, Le Casier Français, Lardé distribution/WDM). Il est possible de vendre n’importe quel produit agroalimentaire (sauf du vin et de l’alcool), sec ou périssable, en frais, réfrigéré, ou congelé dans des conditions sanitaires et réglementaires, similaires aux magasins conventionnels…

Comment, avec ces associations présentes dans l’esprit des consommateurs, les grands distributeurs peuvent-ils vraiment intégrer les circuits courts ?

La plupart des grands distributeurs se sont mis à proposer des produits issus du circuit court, notamment pour leur approvisionnement en produits frais en contractualisant directement avec des producteurs locaux sans passer par les centrales d’achats…

Les distributeurs qui soutiennent les producteurs locaux en leur permettant de vendre leurs produits dans leurs magasins semblent positivement perçus. Les clients affirment vouloir fréquenter ce type de magasins. Un type de consommateurs dispose d’ailleurs d’une sensibilité particulièrement accrue à de pareilles actions : les consommateurs dits « locavores »…

« Plus on sera d'agriculteurs à faire de la transformation, plus on habituera les clients au circuit court et on pourra continuer à le développer. » C'est avec cette devise qu'Aldric Vandermeersch a ouvert son laboratoire de transformation laitière à la prestation de service. Une à deux journées par semaine, il transforme donc le lait d'un voisin en plus du sien…