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Un soupçon de « Streptococcus thermophilus », une pincée de « L. lactis » et de « L. cremoris »… les différentes souches et la complexité de leurs interactions à l’origine de la saveur du fromage britannique viennent d’être mises au jour…
Une étude, publiée dans Nature Communications, se penche sur le rôle de ces interactions dans le goût du cheddar. Comme d’autres aliments fermentés, il est le produit de l’activité de plusieurs bactéries. Mais c’est surtout l’ajout d’une culture de levain qui détermine la texture et la saveur…
