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Interview de Patrick Mercier et visite de la Ferme du Champsecret en Normandie : entreprise du terroir et fabrication du camembert... Et aussi Fabrication du camembert : visite de la ferme du Champsecret Sur https://desyeuxplusgrandsquelemonde.com/fabrication-du-camembert-visite-de-ferme 
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Cinq frères d'une famille d'agriculteurs de Seine-Maritime se sont lancés dans la production d'un fromage camembert au lait cru
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La seule unité de fabrication de camemberts au village de Camembert (Orne) est en passe de changer de main. Le couple Durand va céder ses parts à trois
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Pour Janine et Denis Lelouvier, le camembert, c'est une histoire d'amour. C'est presque même leur "quatrième enfant". Rien ne prédestinait à une telle rencontre; pourtant, celle qui était monitrice de voile en Angleterre va tomber amoureuse du bocage calvadosien et de Denis lors de vacances dans un gîte rural. Quelques années plus tard, ils s'apprêtent à lancer leur camembert fermier "bio" au lait de vaches normandes nourries à l'herbe!
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Alors que le numéro un mondial des produits laitiers Lactalis pèse de plus en plus lourd sur le marché, la dernière fromagerie du village de Camembert, en Normandie, résiste en misant sur l'autonomie et la tradition. "Les producteurs sont pris à la gorge, le circuit court est le seul moyen de s'en sortir", pense Nicolas Durand à la tête de la ferme de Héronnière, et rare producteur de lait à faire lui-même son camembert. L'éleveur-fromager transforme plus de 90% du lait de ses 90 vaches en 700 à 800 camemberts par jour, contre 600 environ en 2000. Le reste du lait est collecté par Agrial. Son exploitation emploie 7 salariés, quatre de plus qu'en 2015, selon lui.
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