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La part de marché du camembert de Normandie AOP s’amenuise dangereusement. Aujourd’hui, moins d’un fromage sur dix affiche ce label de qualité créé dans les années 80 pour perpétuer un savoir-faire…
Responsable ? La réticence croissante des transformateurs à appliquer le cahier des charges -exigeant- de l'appellation. À savoir : une fabrication à partir de lait cru issu à minima de 60% de vaches normandes nourries à l'herbe au moins six mois sur douze. Le tout au prix d'une rémunération bonifiée pour les éleveurs…
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Marie Harel a réellement existé. Elle est née en 1761, sous le nom de Marie Catherine Fontaine, dans une commune proche de Vimoutiers, à quelques kilomètres du village de Camembert, dans l’actuelle Basse-Normandie. Mais contrairement à la légende, elle n'a pas inventé le camembert…
"Il faudra attendre le milieu du XIXe siècle pour que ce fromage de lait de vache, dit à pâte molle et à croûte fleurie, soit véritablement mis au point." La raison principale de cette innovation est d'ordre technologique. Suite à la création des chemins de fer, les produits locaux purent être diffusés sur une échelle plus large. Mais pour satisfaire la demande croissante en provenance des villes, il fallut collecter le lait dans des fermes qui étaient de plus en plus éloignées les unes des autres…
Ces contraintes de transport expliquent que le lait ait subi l'influence du temps et de la température. De grands volumes de lait furent alors acidifiés sous l'effet des bactéries qu'il contenait. C'est pour résoudre ce problème qu'après de nombreux tâtonnements, le camembert "moderne" a vu le jour à la fin du XIXe siècle."
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D’après un unique relevé de prix, les grandes marques nationales s'échelonnent de 1,89€ à 2,99€, soit en moyenne autour de 2,43€. Le camembert MDD en vaut 72%, le Premier Prix 64%, tandis que les AOP en valent 181%...
Si l'on prend comme base les Camemberts AOP de Normandie, en moyenne à 4,40€, la MDD est à 70% de ce prix, les camemberts thermisés à 67,5% et les marques nationales à 55%...
Comment se répartit la valeur ajoutée ? Pour une marque nationale (non AOP), la part éleveur est passée de 42 à 30% en 20 ans, la part industriel de 28 à 37% et la part distributeur de 25 à 27%...
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Un nouvel épisode dans la « guerre » du camembert s’est déroulé, vendredi 12 janvier 2024, devant le tribunal administratif de Caen. Lactalis, Gillot et Isigny Ste Mère y ont demandé l’annulation des injonctions de mise en conformité de leurs camemberts ne bénéficiant pas de l’AOP. La décision est attendue en février 2024...
L’administration leur reproche de faire mention à la Normandie (« fabriqué en Normandie » par exemple) sur plus de 250 étiquettes différentes alors qu’elle est réservée au camembert AOP de Normandie au lait cru…
Le 4 décembre dernier, un arrêt du Conseil d’État, statuant en référé, a obligé les industriels à modérer l’usage de ces références régionales, qui doivent être jugées « au cas par cas » et en fonction de l’antériorité des « marques » sur l’AOP (1994)…
Saisi sur le fond de l’affaire, le tribunal administratif de Caen devrait rendre son délibéré d’ici trois semaines. Le rapporteur public a toutefois conclu à l’annulation des injonctions de mise en conformité…
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Arthur Danière a repris les rênes de la Fromagerie de Beaumoncel à Camembert. Il gère la fromagerie, mais aussi une grande exploitation de 150 vaches et 340 hectares…
À seulement 23 ans, ce chef d’exploitation, installé depuis mars 2021 à Crouttes, assure également, depuis le 1er décembre, la gérance de la fromagerie de Beaumoncel à Camembert (Orne), dont il est aussi l’associé majoritaire…
Aujourd’hui, il est à la tête d’une exploitation en conversion bio de 150 vaches laitières (dont 90 vaches normandes), soit un cheptel d’environ 400 animaux, s’étendant sur 340 hectares, et où travaillent avec lui quatre salariés, dont deux vachers…
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Emblématique et indémodable, le Camembert signe un retour en force dans le panier des Français grâce à son prix accessible. Porté par des usages et des recettes qui se sont bien développés…
Le succès du Camembert se traduit aussi par des ventes en croissance volume de +18,8% pour la marque Président, numéro un du segment en valeur et en volume (26,1% de pdm) et valeur refuge pour les Français. « Sa réussite s’explique par son prix mais pas seulement… »
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La mention normande fait toujours l’objet de contentieux judiciaire depuis la nouvelle AOP camembert de Normandie. Les camemberts non AOP ne doivent pas jouer la carte normande de manière "trop ostensible"…
A l'issue de contrôles réalisés en 2021, l'administration reprochait notamment aux marques Lanquetot, Cœur de Lion et Le Rustique qui ne bénéficient pas de l’AOP «camembert de Normandie», d'avoir fait référence à l’origine normande de manière trop ostensible, créant une confusion avec l'appellation…
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Certains la surnommeraient la "cathédrale du camembert" : l'usine Lactalis de Domfront en Poiraie dans l'Orne est le site historique de fabrication du camembert Président. Elle bénéficie d'un investissement de 70 millions d'euros pour une nouvelle unité de fabrication du camembert…
Le site bénéficie d'un nouveau coagulateur, le cœur de fabrication du fameux camembert Président qui avec ses 80 mètres de longueur devient le plus grand coagulateur du monde ! Ce nouvel équipement va surtout permettre à Lactalis d'augmenter sa production et de dépasser les 500 000 camemberts fabriqués chaque jour.
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D’après FranceAgriMer, les Français ont consommé 45 148 tonnes de camembert en 2022, contre 53 681 tonnes en 2017. Soit une baisse de près de 14% en 5 ans. Les Français semblent depuis quelques années préférer d’autres fromages. La mozzarella (41 153 consommées en 2022) et la raclette (38 471 tonnes en 2022) sont devenus de sérieux concurrents…
La rétrogradation du camembert semble surtout liée à son mode de consommation plus occasionnel que ses concurrents, qui peuvent se cuisiner dans toute sorte de préparations culinaires. Pour autant, le fromage emblème de la Normandie est toujours autant à la mode dans sa région d’origine…
Malgré la baisse des ventes en France, le camembert reste une véritable représentation du terroir normand et de la gastronomie française à travers le monde. Il figure d’ailleurs dans la liste des meilleurs fromages du monde…
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[Vidéo] France 5 : "Le camembert nous ouvre sa boîte" Appelé affectueusement claquos ou calendos, le camembert est l'un des fromages préférés des Français. Il s'en vend près de 500 millions chaque année dans l'Hexagone…
Mais, si ce monument historique de notre gastronomie conserve son image artisanale, la réalité est bien différente. Entre l'AOP, le fabriqué en Normandie, le 100% lait normand, la confusion règne des étals de nos marchés jusqu'aux rayons de nos grandes surfaces. Le « vrai » camembert de Normandie, celui doté du label AOP, représente moins de 5% des camemberts vendus…
Que cachent les camemberts que nous consommons ? Pourquoi existe-t-il autant de différences de prix et de modes de fabrication ? Le camembert est-il une exception française ?
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2022 restera comme l’année du retour de l’inflation. Et une inflation à haute dose, plus importante sur l’alimentaire que sur le reste des produits et services…
La hausse en cours des salaires (encore 1,8 % pour le Smic au 1er janvier) est inférieure à l’inflation alimentaire. Mais, selon IRI, fin 2022, les prix en GMS, toutes marques confondues, seront environ 16 % plus élevés qu’en 2007. Sur la période, le Smic aura bondi de… 33 %. Sur les “grandes” marques, le constat est encore plus patent. “Victimes” de la guerre des prix ininterrompue entre enseignes depuis plus de 20 ans, elles sont toujours très… accessibles malgré l’inflation de l’année.
Rapporté encore une fois au Smic, un camembert Président est moins cher aujourd’hui qu’en 2000 : 12 minutes de temps de travail vs 14 ! Preuve que l’inflation est relative, ce qu’aucun consommateur ne peut entendre. Car la relativité est un concept (donc abstrait) alors que l’inflation est une réalité (donc concrète). Et le concret a toujours plus de poids que l’abstrait…
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Les produits AOP de la fromagerie Gillot, dont les 42 millions de litres de lait sont transformés en pont-l’évêque et camembert, devraient bientôt être issus à 100 % de vaches normandes…
Ils avaient été les premiers en 2013 à garantir un lait sans OGM. Les 89 fermes qui livrent du lait AOP à la fromagerie Gillot de Saint-Hilaire-de-Briouze (Orne) pourraient bientôt ne compter que des vaches normandes. D’ici trois à quatre ans…
« Chez Gillot, on limite à 6 500 litres de lait par ha de SFP. On a toujours du fourrage même en cas de sécheresse. » Les producteurs AOP de Gillot s’engagent aussi sur un minimum de 100 mètres de haies linéaires par hectare de SFP. Autrement dit : ils stockent davantage de carbone dans les sols pour lutter contre le réchauffement climatique…
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L’emblématique fromage normand est confronté au recul de ses ventes, le camembert peine à s’adapter aux nouvelles habitudes de consommation. Il est talonné par des fromages-ingrédients que sont raclette et mozzarella…
Le camembert est numéro 2 en volume mais seulement numéro 5 en valeur au rayon fromage…
Alors que ses challengers voient leurs ventes progresser : +34 % pour la raclette et +55,4 % pour la mozzarella sur les cinq dernières années, le camembert affiche une chute de 18,3 % des volumes sur la période…
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Le modèle d’élevage durable d’Oreillette est menacé par le camembert industriel qui profite de l’aura positive AOP…
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« Seul un camembert sur dix vendus en France est sous AOP. Les 9 restants sont fabriqués de façon industrielle, en très grande majorité par trois entreprises agroalimentaires (Lactalis, Savencia, Sodiaal) ». La Fondation pour la nature et l’homme a mené une étude sur la filière du camembert et en dévoile ses résultats, en exclusivité pour Ouest-France…
Dans son étude, la FNH compare camembert industriel et camembert AOP : environ 28% de vaches normandes dans le premier, 82% dans le second ; des prix de vente du lait fluctuants pour le premier, stables pour l’autre ; des vaches nourries à l’herbe, au soja et au maïs pour l’industriel, majoritairement à l’herbe pour l’AOP…
« Les camemberts, issus d’un lait conventionnel et produit de manière industrielle, utilisent l’aura du camembert AOP, initialement due à une image liée au terroir normand, et désormais uniquement liée à un marketing qui a tendance à instrumentaliser ce terroir (en utilisant des références à ce terroir sur son packaging) sans en avoir toutes les caractéristiques »…
La FNH estime également que les éleveurs sont « les grands perdants de l’industrialisation du camembert ». Sur le prix final de ce fromage, elle a calculé que la part reçue par l’éleveur a baissé de 11% en 20 ans, « alors que la marge de l’industrie agroalimentaire a augmenté de 61% et celle de la grande distribution de 39% »…
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Le tribunal de Caen a donné gain de cause à Lactalis, Gillot, Isigny dont les camemberts non AOP font référence à la Normandie. Il a donné tort à l’administration sur ses contrôles de l’AOP camembert. Les camemberts Président de Lactalis vont pouvoir continuer à se revendiquer de Normandie. Au moins pour quelque temps encore…
Les juges ont annulé les injonctions de mise en conformité des étiquetages de boîtes de camemberts (Président, Le Châtelain, Cœur de Normandie etc.) qu’avaient adressé les inspecteurs de la DGCCRF entre 2021 et 2022, à ces industriels du lait…
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Pour le CNRS, le fromage est menacé par la standardisation de la production agroalimentaire. Les micro-organismes servant à la fermentation des fromages ont été trop sélectionnés et appauvris génétiquement…
Il s’appelle Penicillium camemberti. C’est un champignon qui permet la fermentation et de donner un goût puissant et authentique aux camemberts. Le CNRS alerte sur la pauvreté de la diversité des souches de levures. Les industriels ont tout misé sur une souche unique de champignon. Résultats, en dehors des productions AOP, les champignons utilisés pour la production industrielle « présentent une diversité de micro-organismes extrêmement pauvre ».
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La guerre de Camembert n’en finit pas. Les "Sages" ont retenu la date de l’enregistrement de l’AOP en 1994 et non celle de l’obtention de l’AOC en 1983, pour estimer que les marques Le Fameux Normand (Lactalis) et Le Père Normand (RichesMonts), déposées en 1987 et 1955, peuvent bénéficier de la « protection des marques antérieures ».
Tout comme l'écusson reproduisant le blason de la Normandie associé à la marque Lanquetot, déposé en 1993…
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Un règlement européen prévoit la fin des emballages en bois pour les fromages. Mais celui-ci ne s’appliquera pas aux produits sous IGP ou AOP...
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En août 1973, les premiers camemberts sortaient de la fromagerie Lactalis Président de Domfront dans l'Orne. 50 ans plus tard, le site est capable de produire 10 camemberts par seconde soit 550.000 camemberts par jour…
L'avenir, en péril, du camembert authentique et fait maison : "Le goût du camembert s'effrite petit à petit"
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Il est probablement le fromage le plus connu au monde et dont raffolent les Français, le camembert. Or, il s'en vend de moins en moins, à une exception près : le camembert artisanal, au lait cru, moulé à la louche…
La consommation du camembert AOP stagne ou progresse faiblement, celle des camemberts fermiers a explosé (+20% en 2021, +25% en 2022).
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Lactalis et le Camembert de Normandie : Un géant, quelques AOP et une poignée de fermiers…
En quelques chiffres :
• environ 60 000 tonnes de camembert fabriquées, dont 30% pour l’export
• Camembert de Normandie AOP : environ 6 000 tonnes, dont seulement 4% à l’export
• Camembert de Normandie AOP fermier : 127 tonnes en 2021
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David Cahorel et son frère Laurent sont producteurs fermiers en AOP camembert de Normandie à La Rochelle-Normande (Manche) depuis août 2021. Un grand défi pour les deux éleveurs jusque-là en lait conventionnel…
Le Gaec Cahorel fait partie des six producteurs fermiers qui fabriquent le camembert sous l’appellation d’origine protégée camembert de Normandie, c’est-à-dire au lait cru et moulé à la louche. Il y a dix ans, la filière n’en comptait… qu’un.
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La société fromagère de Domfront, dans l’Orne, produit actuellement 25 000 t de fromages par an. Lactalis a investi 70 millions d’euros pour moderniser sa production dans plusieurs lignes de production pour monter en puissance et diversifier ses formats. Cent cinquante embauches sont prévues…
Principale usine de fabrication de camembert de la marque Président, elle s’est dotée au début de l’année d’un tout nouveau bâtiment de 3 500 m², qui vient s’ajouter aux 38 000 m² de bâtiments couverts, avec de nouveaux équipements industriels, comme un coagulateur de 120 mètres de long. Ce dernier permet de transformer le lait en lait caillé, tranché, prêt à être moulé, avec la possibilité de faire différentes recettes…
Lactalis a investi 70 millions d’euros pour moderniser sa production. En moyenne, elle est de 25 000 t par an, soit 85 millions d’unités, dont l’essentiel est du camembert, avec du lait récolté chez les producteurs normands, dans un rayon de 35 km autour du site. L’objectif est d’atteindre les 40 000 t par an, avec une montée en puissance dès 2023. Sur les 500 millions de litres de lait collectés par an, 200 millions servent à la fabrication de fromages, le reste est expédié sous forme de lait ou de crème. Avec cet investissement, l’idée est aussi de valoriser ce lait…
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Nouveau rebondissement dans la guerre des camemberts. On pensait l'affaire réglée : le géant des produits laitiers devait retirer cette référence régionale de ses fromages avant fin septembre, notamment à marque Président. Mais le tribunal administratif de Caen vient de rendre une décision étonnante…
Les usines Lactalis ont contesté les « délais intenables » pour mettre en conformité leurs camemberts. De la conception des étiquettes à la mise en rayon, il faut au minimum 6 mois.
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![[Vidéo] France 5 : "Le camembert nous ouvre sa boîte" | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/saNpHuh3tTqQ5RCpq21Wxjl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
