« La production de lait en Californie est particulièrement intensive mais de nombreux éleveurs réfléchissent à la pertinence de leur atelier dans ce contexte...
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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La «vague blanche de lait» des coopératives laitières de Californie qui a commencé dans le Golden State dans les années 1970 est terminée. Maintenant, les transformateurs sont dans une nouvelle ère tout à fait différente, dans laquelle il n'y a pas assez de lait pour garder toutes les usines ouvertes. « Les fournitures de lait seront moins importantes en Californie, c'est presque une certitude, et c'est un changement très important pour l'industrie. Pendant des décennies, l'industrie laitière de la Californie était axée sur la façon d'équilibrer les approvisionnements abondants en lait avec la capacité de traitement. À partir de 2015, tout a changé. Nous ne pouvons pas obtenir suffisamment de lait pour faire fonctionner efficacement toutes les usines ». La concurrence entre les coopératives devrait augmenter. 
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