Cinq troupeaux, c’est peu. Mais leur présence ne passe pas inaperçue dans le paysage auvergnat ! Depuis 2004, de placides bufflonnes pâturent sur les terres volcaniques du Cantal.
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Depuis le mois de février dernier, il existe une mozzarella au lait de bufflonnes made in Normandie. Angélique et Christophe Gauffre, élèvent des buffles dans leur ferme, près de Forges-les-Eaux, en Seine-Maritime. ils produisent un fromage original, de plus en plus demandé. 
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Du lait produit dans le Cantal ? Pas de quoi en faire tout un fromage. Sauf si celui-ci est moulé et affiné à partir de lait de bufflonnes.
Cedric's insight:
Parmi ses orientations qualitatives, le GIE Châtaigneraie fait aussi un choix de diversification, aussi audacieux que délicieux. À l’aube des années 2000, il investit dans un cheptel de buffles d’eau asiatique.
Un cheptel unique en France : Un pari osé en Pays vert, sur les terres de la vache salers. 10 éleveurs sur les 55 du GIE accueillent dans leur pré les 450 bufflonnes qui paissent, d’ordinaire, en Italie pour produire de la mozzarella. Aujourd’hui, trois références sont proposées par l’Éleveur occitan : le bleu au lait de vache et de bufflonne, le Piastrellou, un fromage 100 % au lait cru de bufflonne et de la mozzarella au lait de bufflonne : la seule produite en France.
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Le feu vert donné cette semaine par le ministère italien de l’Agriculture à une demande d’appellation d’origine contrôlée pour une mozzarella de vache des Pouilles fait hurler les défenseurs de la mozzarella de bufflonne déjà reconnue en Campanie.
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Angélique Gauffre a mis au point la recette de la mozzarella normande au lait de bufflonne à la ferme « La fée de l'asinerie » de Gaillefontaine. Une première en Normandie.
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Au sud de Naples, on fabrique la fameuse mozzarella di bufala. Et rien à voir avec celle qu'on trouve dans les supermarchés.
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