Du lait produit dans le Cantal ? Pas de quoi en faire tout un fromage. Sauf si celui-ci est moulé et affiné à partir de lait de bufflonnes.
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Un cheptel unique en France : Un pari osé en Pays vert, sur les terres de la vache salers. 10 éleveurs sur les 55 du GIE accueillent dans leur pré les 450 bufflonnes qui paissent, d’ordinaire, en Italie pour produire de la mozzarella. Aujourd’hui, trois références sont proposées par l’Éleveur occitan : le bleu au lait de vache et de bufflonne, le Piastrellou, un fromage 100 % au lait cru de bufflonne et de la mozzarella au lait de bufflonne : la seule produite en France.