Mother Dairy, un leader du lait et des produits laitiers indien, a annoncé le lancement de sa variante Pure Buffalo Milk destinée aux consommateurs, à partir de lait contenant la protéine A2...
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Cinq troupeaux, c’est peu. Mais leur présence ne passe pas inaperçue dans le paysage auvergnat ! Depuis 2004, de placides bufflonnes pâturent sur les terres volcaniques du Cantal. 
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Un peu en retrait du village du Cayrol, Nathalie Teyssèdre élève une trentaine de buffles pour la fabrication de fromages, de yaourts ou de confiture de lait sur son exploitation de Laubenq. L’aventure a démarré en 2001. Aujourd’hui, l’éleveuse parvient à vendre ses produits dans les restaurants de la région et réussit à vivre pleinement de sa production.
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Bien que la demande des consommateurs en lait de vache ait augmenté au cours des dernières décennies (la part du lait de vache dans la production totalle de l'Inde passant à environ 45%), les initiés de l'industrie laitière estiment qu'il est très probable que ça va changer en faveur des buffles. Les données du 19ème recensement de l'élevage montrent que si le cheptel a diminué de 4,1% en 2012 par rapport à 2007, l’effectif de buffles a augmenté de 3,19% au cours de la même période. En outre, les variations de pourcentage dans la population de buffles de lait pendant la période 2003-2007 et 2007-2012 ont augmenté de 46% dans les zones rurales.
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Du lait produit dans le Cantal ? Pas de quoi en faire tout un fromage. Sauf si celui-ci est moulé et affiné à partir de lait de bufflonnes.
Cedric's insight:
Parmi ses orientations qualitatives, le GIE Châtaigneraie fait aussi un choix de diversification, aussi audacieux que délicieux. À l’aube des années 2000, il investit dans un cheptel de buffles d’eau asiatique.
Un cheptel unique en France : Un pari osé en Pays vert, sur les terres de la vache salers. 10 éleveurs sur les 55 du GIE accueillent dans leur pré les 450 bufflonnes qui paissent, d’ordinaire, en Italie pour produire de la mozzarella. Aujourd’hui, trois références sont proposées par l’Éleveur occitan : le bleu au lait de vache et de bufflonne, le Piastrellou, un fromage 100 % au lait cru de bufflonne et de la mozzarella au lait de bufflonne : la seule produite en France.
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Au Laos, les agriculteurs et éleveurs vendent un buffle lorsqu’ils doivent régler des frais d’hospitalisation, financer un mariage ou compenser une mauvaise récolte de riz. Sauf que leurs ruminants souffrent pour la plupart de sous-alimentation. Affaiblis, ils sont la proie de parasites et parfois décimés par des épidémies. Une alimentation innovante pourrait remédier à cette situation… Une équipe de jeunes spécialistes en bien-être animal est bien décidée à remettre sur pattes les bufflonnes. Ils leur donnent des compléments alimentaires sous forme de bloc à lécher. Les bufflonnes reprennent du poids, sont en meilleure santé et produisent 30 % de lait en plus… Jusqu’ici, la traite étant une pratique inconnue au Laos où un enfant sur trois ne mange pas à sa faim. Les 1000 premiers jours de la vie étant décisifs, il ne faut pas tarder à donner aux petits Laotiens du lait de chèvre ou de bufflonne en complément alimentaire, car la sous-nutrition prolongée entraîne des dommages irréversibles…
Cedric's insight:
voir aussi Les producteurs laitiers indiens préfèreraient les buffles aux vaches
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Le feu vert donné cette semaine par le ministère italien de l’Agriculture à une demande d’appellation d’origine contrôlée pour une mozzarella de vache des Pouilles fait hurler les défenseurs de la mozzarella de bufflonne déjà reconnue en Campanie.
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Depuis le mois de février dernier, il existe une mozzarella au lait de bufflonnes made in Normandie. Angélique et Christophe Gauffre, élèvent des buffles dans leur ferme, près de Forges-les-Eaux, en Seine-Maritime. ils produisent un fromage original, de plus en plus demandé.
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Angélique Gauffre a mis au point la recette de la mozzarella normande au lait de bufflonne à la ferme « La fée de l'asinerie » de Gaillefontaine. Une première en Normandie.
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Au sud de Naples, on fabrique la fameuse mozzarella di bufala. Et rien à voir avec celle qu'on trouve dans les supermarchés.
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