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Soixante ans tout juste après son installation à Saligny, la fromagerie Lincet affiche toujours de grandes ambitions. Avec ses trois produits phares que sont le brillat-savarin, le délice de Bourgogne et le chaource, elle souhaite continuer à séduire les gourmets de l’étranger, notamment en Europe et aux États-Unis. L’export représente 30 % du chiffre d’affaires. 
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La Commission européenne a enregistré deux nouvelles indications d’origine pour la France : le brillat-savarin d’une part, dont l’aire géographique de production s’étire de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et- Loire, et la raclette de Savoie d’autre part, qui est produite sur les départements de la Haute-Savoie, de la Savoie et quelques communes de l’Ain et de l’Isère.
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Le brillat savarin et la raclette de Savoie ont obtenu leur IGP (Indication géographique protégée) en janvier 2017. 1400 tonnes de brillat savarin sont fabriquées par 8 opérateurs sur une zone géographique qui s’étend de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et-Loire. 690 producteurs et 6 producteurs fermiers sont concernés par l’IGP raclette de Savoie qui représente une production de 2200 tonnes.
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Après le soumaintrain, c'est au tour du brillat-savarin de se placer sous la protection d'une IGP. La Commission européenne a enregistré la dénomination en indication géographique protégée le 19 janvier dernier. S'étirant de la Seine-et-Marne à la Saône-et-Loire via l'Yonne, l'aire géographique constitue un territoire sur lequel a perduré, au cours des cinquante dernières années, une production qui "combine la maîtrise de la technologie lactique et celle de l'enrichissement en matière grasse". Le brillat-savarin, fromage à pâte molle issu d'un caillé lactique, est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier et de crème de lait de vache. On le qualifie d'affiné lorsque sa croûte blanche à ivoire est recouverte d'une flore blanche. Il se définit en outre par sa pâte fine à la texture fondante, ses arômes de champignon et ses flaveurs de noisette. En 2016, huit opérateurs dont la fromagerie Lincet de Saligny (qui le décline de plusieurs manières, dont une version à la truffe) ont produit environ 1.400 tonnes de brillat-savarin.
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