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Créé par des moines de la vallée de Brie, le brie de Meaux était déjà présent à la table de Charlemagne. Il est couronné "roi des fromages” au congrès de Vienne en 1815 et obtient l'appellation d’origine contrôlée en 1980… Le brie de Meaux “est un brie AOP au lait cru, c’est le plus connu dans le monde entier. Il fait 26 cm de diamètre et 3,2 Kg. La croûte doit être duveteuse et l’intérieur doit être crémeux”.
Cedric's insight:
A Meaux se trouve également “un musée où on peut découvrir l’ancien matériel qui servait à préparer les bries avant dans les fermes et il y a un film qui explique toutes les étapes d’élaboration du fromage”.
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Entre Raival et la fromagerie éponyme, c’est une longue histoire. Elle remonte à 1924, avec la fondation de la fromagerie par Raymond Thyrion-Hutin… Avec ses deux concurrents, la société fromagère de Raival contribue à la fabrication de plus de 80 % de brie de Meaux dans la Meuse. « Nous appartenons à la société Lactalis mais l’usine a gardé son indépendance »… Si 80 % du brie pasteurisé par à l’export (États-Unis, Angleterre, Allemagne, Italie, Espagne…), le brie au lait cru se vend, lui, en France. La production de quelque 3 500 tonnes à l’année se répartit équitablement entre lait cru et lait pasteurisé…
Cedric's insight:
Si le brie qui vient de la fromagerie de Raival est fabriqué en Meuse, le directeur de l’usine ne le cache pas, « la collecte de lait se fait dans un rayon de 60 à 70 km autour de l’usine, mais pas en Meuse où nous n’avons pas de contrat à l’ULM, surtout en Haute-Marne »…. voir aussi Une plus-value pour le lait AOP brie de Meaux
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Les Bries de Meaux et de Melun représentent deux étendards agroalimentaires pour la Seine-et-Marne. Leur production progressant, elle traduit la force d’un terroir.
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Brie de Montereau, brie de Nangis, brie de Provins… De très nombreux bries sont produits dans le Bassin parisien, chacun ayant un diamètre et un affinage différent. Mais seuls deux d’entre eux ont reçu une Appellation d’origine contrôlée (AOC) puis une Appellation d’origine protégée (AOP) en 1992 : le Brie de Meaux et le Brie de Melun… Le brie, fromage au lait de vache à pâte molle et à la croûte fleurie, doit son nom au territoire éponyme. La Brie s’étend entre les vallées de la Marne, de l’Orge, de la Seine et de la côte d’Île-de-France. Très apprécié de Charlemagne, le brie est l’un des incontournables des plateaux de fromages. • Le Brie de Melun (27-28 cm de diamètre) est plus petit que le Brie de Meaux. Sa pâte jaune est plus crémeuse avec des taches brunes ou orangées. Avec son parfum de sous-bois, il présente des arômes plus prononcés. Sa durée d’affinage dure en moyenne douze semaines avec un minimum de 5 semaines. • Le Brie de Meaux a un diamètre de 36 à 37 cm. Sa pâte est plus claire que le Brie de Melun : elle est de couleur jaune paille. Quant à son goût, il est plus fruité et plus doux. Son affinage est de quatre semaines minimum, durée pendant laquelle il est retourné fréquemment afin que la croûte se développe équitablement sur les deux faces.
Cedric's insight:
voir aussi Pourquoi le Brie est considéré comme un des fromages historiques de France ? Les fromages de Brie fermiers et les produits laitiers, un écosystème d’excellence
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Aujourd’hui, le brie meusien peut aussi revendiquer une appellation d’origine protégée. La reconnaissance d’un savoir-faire. Une pâte humaine qui trouve son origine dans le lait qui est produit et collecté dans un rayon de 20 à 30 km autour des fromageries. Au cœur du terroir. .
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La Meuse : le pays du brie de Meaux. Trois fromageries y fabriquent 70 % de la production nationale, dont Renard-Gillard, créée en 1886 et où chaque jour sont fabriqués 3 000 fromages.
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