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La fabrication du brie de Montereau est en perte de vitesse depuis des années mais une laiterie vient d'ouvrir ses portes et pourrait bien relancer la production du produit. Un patrimoine Seine-et-Marnais qui n'a rien à envier aux autres fromages…
Au-delà du souvenir, c'est d'abord une volonté économique qui motive Ottman Beirouk à produire du fromage. L'été, pendant les vacances, difficile d'écouler son stock de lait dédié jusque-là à la fabrication des yaourts : "on se retrouve avec des vaches qui font du lait du 1er janvier au 31 décembre, on n'a pas de robinet donc on ne coupe pas le lait, on n'a pas du lait quand on veut. Avec les éleveurs on a essayé de penser à une solution pour valoriser ce lait"…
Depuis deux mois, 500 bries ont été fabriqués dans la laiterie d'Ottman Beirouk. Une production qui ne possède certes pas d'AOP mais dont la marque déposée répond à un cahier des charges précis sur l'origine du lait, la zone de fabrication et la dimension des fromages…
