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Comment Vercors Lait fabrique chaque année 440 tonnes de Bleu du Vercors Sassenage AOP dans sa fromagerie de Villard de Lans… Après une collecte quotidienne dans nos fermes, le lait du Vercors est transformé en un fromage à pâte persillée doux crémeux avec un petit gout de noisette. Après 21 jours minimum d’affinage, il est prêt à être commercialiser et déguster.
Cedric's insight:
voir aussi Vercors Lait : le Bleu du Vercors épris de liberté https://laitdenormandie.blogspot.com/2018/08/vercors-lait-le-bleu-du-vercors-epris.html La Coopérative Vercors Lait fait peau neuve ! https://www.youtube.com/watch?v=cSoRu5wThLU 
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Issu du lait de vache à race sélectionnée, ce bleu bénéficie d'une AOP depuis 1998 mais on en trouve des traces dès le XIVe siècle. Le Bleu du Vercors Sassenage est un fromage à pâte persillée souple, doux, crémeux, au léger gout noisette. Moulé à la main, il est affiné pendant au moins 21 jours. AOP depuis 1998, c'est la plus petite appelation de formage de France. il est fabriqué à partir du lait de trois races de vaches : Abondance, Montbéliarde et Villarde (locale). Pour bénéficier de l'appelation fermier, le lait dont il est issu ne peut avoir plus de 24 heures.
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