Nature de Breton, le beurre régional de la coopérative Sodiaal, a réalisé de belles performances. La marque veut doubler ses volumes d’ici à fin 2023…
Un départ prometteur ! Lancée en 2021 par la coopérative Sodiaal, la nouvelle marque Nature de Breton de beurre traditionnel (doux et demi-sel), produite en Bretagne à partir de lait issu des fermes bretonnes de la coopérative a séduit les consommateurs. En 2022 le beurre a vu ses ventes multipliées par dix, passant de 38 tonnes en 2021 à 394 tonnes en 2022…
Cedric's insight:
voir aussi Entremont élargit son offre aux fromages AOP en cubes
Les prix de la poudre de lait écrémé et du beurre diminuent. La poudre grasse reste stable…
La cotation française de la poudre de lait écrémé, à 2 980 €/t début novembre, fait un plongeon depuis mi-octobre (3 630 €/t), et atteint 2 920 €/t le 13 novembre sur le marché français, un niveau qu’elle n’avait pas connu depuis un an. Le prix du beurre baisse aussi mais la cotation française reste élevée, à 6 290 €/t. La poudre de lactosérum s’est stabilisée à 910 €/t, après une diminution depuis avril. Le prix de la poudre grasse est stable et reste élevé (5 090 €/t)…
Les prix évoluent différemment selon les fromages. L’emmental allemand se maintient à un niveau très élevé. L'edam et le gouda allemands reculent légèrement. Le prix de la mozzarella sur le marché à terme EEX baisse depuis août dernier…
Cedric's insight:
voir aussi Pourquoi les prix du beurre chutent-ils ?
Les prix des plaquettes de beurre comme du beurre cube sont élevés, dans un contexte de fabrications limitées. La demande est assez incertaine alors que l'inflation fait évoluer les achats des ménages…
La rentrée a conduit à un regain de dynamisme des ventes au détail de beurre, car les ménages qui rentraient de vacances se réapprovisionnent. Néanmoins, l’effet rentrée semble terne cette année. Comme les prix ont nettement augmenté en rayon, certains ménages se tournent davantage vers les margarines…
De plus, l’huile de tournesol ayant réapparu dans les grandes surfaces, le beurre ne bénéficie plus de l’effet de report. Ce tassement de la demande au détail arrive à point nommé dans un marché sinon très tendu. Car l’offre est très restreinte. Septembre est le mois de creux de la collecte, qui devrait être particulièrement prononcé cette année…
Cedric's insight:
Le prix des plaquettes de beurre a augmenté. Le manque de beurre conduit certaines enseignes à privilégier les importations.
Voir aussi S’approvisionner en beurre est de plus en plus tendu https://sco.lt/61mkPg
Système U redoute une pénurie de beurre d'ici la fin de l'année https://sco.lt/7a3bBw
Les prix des autres produits de base (poudres de lait, lactosérum) ont entamé un repli au mois de mai…
La crème très demandée : Dans l’UE, les fabrications de beurre ont diminué de 4,1 % sur un an entre janvier et avril 2022, tandis que celles de crème augmentaient de 3 % sur la même période…
Cedric's insight:
La valorisation beurre-poudre n’est plus renseignée depuis plusieurs mois, dans l’attente d’un nouvel accord interprofessionnel sur la définition de cet indicateur.
Sur son site internet, la FNPL renseigne le chiffre de 619,9 €/t, calculé selon l’ancienne méthode…
Voir aussi L'indice européen du beurre atteint un niveau record https://sco.lt/7WbzO4
Dans sa dernière note de conjoncture, l’interprofession estime qu’« un grand écart de valorisation entre les matières grasses et les protéines du lait devrait se maintenir tout au long de l’année 2018. »
Le déséquilibre entre l’offre et la demande est une réalité, et les relations tendues entre industriels et distributeurs enveniment la situation. Les laiteries semblent avoir les cartes en mains et les producteurs réclament l’argent du beurre.
Menés par la demande des consommateurs, les prix européens du beurre ont augmenté pour atteindre près de 6 500 € / t ces derniers jours.
Les chiffres de l'Observatoire du marché du lait de la Commission européenne (MMO) montrent que les prix du beurre se sont élevés à 6 470 € / t le 20 septembre - 74% de plus que la période correspondante de 2016.
Le prix a presque augmenté constamment depuis mai 2016 alors qu'il était alors à 2 500 € / t, de près de 160%, pour atteindre 7 000 $ / t.
Les consommateurs n'ont pas encore rejeté ce produit à ce prix, mais il semble que c’est sur le point de se produire.
Pour la rentrée, le prix du croissant et des viennoiseries s'envole en raison de la hausse spectaculaire des prix du beurre ces derniers mois, alors que boulangers et fabricants de biscuits sonnent l'alarme sur une « pénurie » de beurre dans l'agroalimentaire.
« Le beurre est de retour ». Les prix du beurre ont plus que doublé en l'espace d'un an seulement, stimulés par un changement d’attitude des scientifiques sur les dangers supposés des graisses sur la santé.
Produisant plus de matières grasses que les Holsteins, les vaches jersiaises pourraient revenir à la mode pour satisfaire la demande croissante de beurre, selon le président de la NZ Federated Farmers.
En à peine un an, le prix du beurre a doublé : il se négocie actuellement entre 5 et 6 000 euros la to
nne. Mais si la consommation augmente, la disponibilité en matière première, elle, diminue. La collecte de lait européenne a chuté depuis la fin de l’été 2016 sous l’impulsion de plan d’aide européen à la réduction de la production laitière, mais aussi du fait de la qualité médiocre des fourrages 2016, des conditions climatiques peu favorables et des problèmes de trésoreries dans les élevages.
Depuis l’an dernier, le prix du beurre a considérablement augmenté. Du fait de la crise du lait qui a conduit à réduire les volumes et à faire des stocks. Du fait des exportations vers la Chine et, semble-t-il, de la spéculation sur les cours. Dans les supermarchés, le prix de la plaquette reste contenu parce qu’il est négocié à l’année. De leur côté, les fabricants de biscuits tirent la sonnette d’alarme.
En France, on ne peut appeler « beurre » qu’un produit contenant 82% de matières grasses. Trois et seulement trois dénominations légales existent pour le beurre : beurre cru, beurre fin et beurre extra-fin…
Aujourd’hui, 90% des beurres français sont fabriqués en quelques minutes dans des butyrateurs. Les 10% restants sont ces fameux beurres « de baratte », dont la crème a été maturée pour en développer les arômes puis lentement barattée. Leur prix est plus élevé, tout comme leur qualité gustative…
Très riche en goût, le beurre cru est le chouchou des puristes. Il est obtenu exclusivement à partir de crème n’ayant subi aucun traitement thermique. Si le beurre n’est pas cru, c’est qu’il a été fabriqué à base de crème pasteurisée. Il se conserve soixante jours et son goût est constant au fil de l’année. Les beurres fins et extra-fins sont des beurres pasteurisés. La fabrication de l’extra-fin se fait tout de suite après la collecte du lait (72 heures), sa crème n’a jamais été congelée, surgelée ou acidifiée. Pour le beurre fin, la crème peut être congelée à moins de 30%...
Cedric's insight:
Comme tous les produits d’exception, le beurre possède plusieurs AOC : beurre de Charentes-Poitou, beurre des Charentes, beurre d’Isigny, beurre des Deux-Sèvres et beurre de Bresse. Le rayon crémerie a évidemment ses stars. Le beurre d’Échiré a longtemps été considéré comme le meilleur du monde avant d’être un peu oublié. Mais le nom qui affole désormais les gourmets, c’est Le Ponclet…
« Dans l’UE-27, les fabrications de beurre ont baissé de 4% sur la période de janvier à avril par rapport à 2021 tandis que celles de crème augmentaient de 3% sur la même période »…
Moins de lait signifie moins de disponibilités pour les fabrications de beurre, dont le marché reste tendu. D’autant plus lorsque s’ajoute à cela, comme dans l’Union européenne, un décalage vers les fabrications de crème. La France fait toutefois une exception, car les fabrications de beurre y restent stables…
Le club très fermé des catégories de PGC dépassant le milliard d’euros de chiffre d’affaires compte vingt-six membres, quatre marchés bimilliardaires (dont Yaourts et Laits) et des locomotives en forme…
Ce « club des riches » est plus résilient que la moyenne des PGC, avec des progressions supérieures…
En 2ème position Les yaourts s’imposent par leur accessibilité : 2,29 Milliards € de CA, + 0,3 % vs 2020, + 5,3 % vs 2019
En 4ème position le lait : 2,04 Milliards € de CA, - 5 % vs 2020, + 0,7 % vs 2019
Et en 11ème position, le beurre plie mais ne fond pas : 1,51 milliard € de CA, - 6,2 % vs 2020, + 1,6 % vs 2019
Le cours du beurre ne flambe plus, et cesse de compenser celui de la poudre maigre. Selon l’Institut de l’élevage, cette amorce de baisse risque d’impacter négativement le tarif du lait au premier semestre 2018.
Si jusqu’en octobre, le cours du beurre compensait celui de la poudre maigre, ça n’est plus le cas ce dernier trimestre 2017. Les prix ont décroché, et le fromage ingrédient lui a emboîté le pas en novembre.
Cet épisode de flambée des prix du beurre et de pénurie dans les magasins est symptomatique du fonctionnement absurde de la filière laitière et de notre système alimentaire… Premièrement, (…) nous appelons à l'établissement d'une réelle démocratie alimentaire, un passage à une politique de la demande et non plus à une orientation de la production agricole dictée par les seuls besoins des industriels. La réponse aux attentes sociétales et l'amélioration du bien-être paysan dans l'exercice de son métier doivent être les priorités des plans de filière… Deuxièmement, la question de la souveraineté alimentaire ne peut être laissée au bon vouloir des intérêts privés sous peine de basculer dans l'absurde. C'est pourquoi nous avons besoin de politiques publiques agricoles et alimentaires fortes…
Si le cours du beurre subit une envolée et porte à polémiques, du fait de l'appétence du géant chinois ou du Japon pour les viennoiseries à la française, il convient de s'en réjouir. Loin d'être anecdotique, cela illustre le fait que le soft power peut s'insinuer dans tous les secteurs de l'économie et de la vie quotidienne. Bref, notre pays possède encore de fabuleuses ressources pour peu qu'il croie en lui.
Stocks colossaux de poudre, inversion du prix des protéines et de la matière grasse, distributeurs sourds aux revendications et législation illisible empêtrent le monde laitier dans une situation paradoxale. Commentaires de Dominique Chargé, président de la FNCL.
De janvier à juin 2017, les fabrications de beurre ont fondu de 5,7 % par rapport à 2016, selon la Commission européenne. De quoi alimenter la flambée des cours.
Le prix du beurre européen a de nouveau bondi de 4 % depuis un mois, pour atteindre 6 120 $ la tonne à la dernière cotation...
Les années passent, les exportations de produits laitiers continuent d’augmenter mais les produits exportés changent. ...
L’année 2016 est marquée par la forte progression des échanges de fromages (+6 %, 350 000 tonnes). Désormais 10 % des fabrications (2,35 millions de tonnes) sont échangées sur les marchés internationaux pour 9,3 milliards d’euros, soit 25 % de la valeur des produits échangés. Avec un tiers de ce marché, l’Union européenne conforte sa position de leader mondial...
Le mouvement de hausse du prix européen du beurre a démarré en mai 2016, avec une ascension continue jusqu'en novembre 2016. Puis, après un plateau autour de 430 euros/100 kg jusqu'en mars 2017, le voilà reparti de nouveau pour atteindre 500 euros/100 kg à la mi-juin 2017, selon l'observatoire européen du lait, soit une augmentation de 81 % sur un an.
Sur la même période, le prix de la poudre de lait stagne aux alentours de 200 euros/100 kg, la dernière cotation étant de 194 euros/100 kg, soit une progression de seulement 15 % sur un an.
Le prix de la matière grasse, qui frôle les 5 000 euros la tonne, est historiquement élevé. Une aubaine pour les éleveurs ? Pas si simple. Pour l’heure, ils n’ont ni le beurre, ni l’argent du beurre. Lassés de faire maigre depuis plus de deux ans,...
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