Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le déséquilibre entre l’offre et la demande est une réalité, et les relations tendues entre industriels et distributeurs enveniment la situation. Les laiteries semblent avoir les cartes en mains et les producteurs réclament l’argent du beurre.

En à peine un an, le prix du beurre a doublé : il se négocie actuellement entre 5 et 6 000 euros la to

nne.  Mais si la consommation augmente, la disponibilité en matière première, elle, diminue. La collecte de lait européenne a chuté depuis la fin de l’été 2016 sous l’impulsion de plan d’aide européen à la réduction de la production laitière, mais aussi du fait de la qualité médiocre des fourrages 2016, des conditions climatiques peu favorables et des problèmes de trésoreries dans les élevages.

Depuis l’an dernier, le prix du beurre a considérablement augmenté. Du fait de la crise du lait qui a conduit à réduire les volumes et à faire des stocks. Du fait des exportations vers la Chine et, semble-t-il, de la spéculation sur les cours. Dans les supermarchés, le prix de la plaquette reste contenu parce qu’il est négocié à l’année. De leur côté, les fabricants de biscuits tirent la sonnette d’alarme.

Le cours du beurre ne flambe plus, et cesse de compenser celui de la poudre maigre. Selon l’Institut de l’élevage, cette amorce de baisse risque d’impacter négativement le tarif du lait au premier semestre 2018.

Si jusqu’en octobre, le cours du beurre compensait celui de la poudre maigre, ça n’est plus le cas ce dernier trimestre 2017. Les prix ont décroché, et le fromage ingrédient lui a emboîté le pas en novembre.

Menés par la demande des consommateurs, les prix européens du beurre ont augmenté pour atteindre près de 6 500 € / t ces derniers jours.

Les chiffres de l'Observatoire du marché du lait de la Commission européenne (MMO) montrent que les prix du beurre se sont élevés à 6 470 € / t le 20 septembre - 74% de plus que la période correspondante de 2016.

Le prix a presque augmenté constamment depuis mai 2016 alors qu'il était alors à 2 500 € / t, de près de 160%, pour atteindre 7 000 $ / t.

Les consommateurs n'ont pas encore rejeté ce produit à ce prix, mais il semble que c’est sur le point de se produire.

Le mouvement de hausse du prix européen du beurre a démarré en mai 2016, avec une ascension continue jusqu'en novembre 2016. Puis, après un plateau autour de 430 euros/100 kg jusqu'en mars 2017, le voilà reparti de nouveau pour atteindre 500 euros/100 kg à la mi-juin 2017, selon l'observatoire européen du lait, soit une augmentation de 81 % sur un an.

Sur la même période, le prix de la poudre de lait stagne aux alentours de 200 euros/100 kg, la dernière cotation étant de 194 euros/100 kg, soit une progression de seulement 15 % sur un an.

Pénurie de beurre : les biscuiteries de Normandie s'inquiètent (et les prix grimpent)

Le prix du beurre s'est envolé, augmentant de près de 75% ! À Lonlay-l'Abbaye dans l'Orne, la biscuiterie est obligée d'augmenter de dix centimes le prix de ses paquets de gâteaux.