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Si le fromage a augmenté globalement de 20% sur un an, les ventes continuent d’augmenter, la raclette s’en sort sans une griffe (dans le poêlon)… Les prix des fromages ont beau avoir augmenté, la raclette continue à être le produit d’appel des crèmeries-fromageries, parce que tout le monde en raffole et que même les produits fermiers faits dans de petites exploitations sont abordables. Au niveau de la raclette, le Belge ne change pas ses délicieuses habitudes…
Cedric's insight:
Face à l'inflation, tout n'est pas qu'une question de prix, si le consentement à payer du consommateur demeure https://sco.lt/6HcvvU 
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Avec une consommation de produits laitiers bio qui avoisine 14.253,62 t/an, les Wallons sont amateurs de produits laitiers bio. 58,9 % d’entre eux ont acheté ce type de denrées en 2021. Parmi les produits bio acquis, les produits laitiers représentent la première dépense réalisée pour un montant de 17,81 €/habitant/an…
Cedric's insight:
voir aussi France : Effondrement de la consommation des produits laitiers biologiques
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En 2021, les Belges ont dépensé en moyenne 7,4% de plus pour des produits laitiers par rapport à 2019… Selon cette enquête, la grande majorité des sondés (81%) affirment manger au moins un produit laitier par jour. Les répondants consomment ces produits à quatre moments de la journée en moyenne (lait dans le café, beurre sur une tartine, pot de yaourt...). Chez les 18-35 ans, la consommation de produits laitiers se répartit sur 3,6 moments de la journée. Moins de 1% des sondés ont déclaré ne jamais consommer de produits laitiers…
Cedric's insight:
En 2021, la consommation domestique de lait a atteint 42,1 litres par habitant, contre 40,7 litres en 2019, avant la crise sanitaire. Toujours en 2021, la consommation domestique annuelle de fromage était de 12,4 kg/habitant. Elle était de 10,2 kg pour le yaourt, 1,7 kg pour le beurre, 2,3 litres pour la crème, 4,8 litres pour la glace, 3,9 kg pour les desserts et 2,5 kg pour le fromage blanc frais…
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Bonne nouvelle pour les amateurs de fromages : la capitale belge va accueillir le premier bar qui leur est entièrement dédié. Un concept à fondre de plaisir, qui ouvrira le 18 juillet rue du Marché au charbon.
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Au niveau national, courant 2015, les producteurs de lait ont réussi à mettre en place une aide d’urgence payée par le consommateur et distribuée aux éleveurs. Un accord a été trouvé sur un manque à gagner. La grande nouveauté par rapport à 2009 c’est que les producteurs ont obtenu d’y inclure le coût du travail (chiffré à 0,12€/l). Les centimes manquants ont été perçus sur les ventes de lait de consommation et de beurre du mois précédent (tarifs différents selon premier prix et marque). L’impact sur le consommateur a été lissé sur 9 mois pour ne pas avoir d’effet inflationniste. La mesure a été rapide, efficace et validée par les autorités de la concurrence européenne. Tous les syndicats agricoles ont parlé d’une seule voix. Grâce à « la chaîne agroalimentaire » (plateforme informelle regroupant tous les acteurs : producteur, transformateur, distributeur et association de consommateurs) un accord a été trouvé et validé par le ministre de l’Économie et ses pendants en région.
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L'accord sur le lait, qui prévoit d'octroyer un supplément direct unique aux producteurs laitiers actifs en Belgique, a été entièrement payé par les consommateurs, "les grandes surfaces ayant choisi de répercuter entièrement sur le consommateur leur contribution obligatoire au fonds destiné aux producteurs laitiers", selon un rapport de l'observatoire des prix du SPF Economie.
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Les experts du Conseil supérieur de la santé émettent la recommandation de consommer davantage de produits laitiers, le Belge moyen n’en mangeant pas suffisamment.
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Le gouda est la star des fromages : il n'existe qu'un seul producteur en Wallonie, nous l'avons rencontré… Chaque année, le Belge consomme en moyenne 12 kilos de fromage. Il s'avère que son préféré est le gouda. Le produit vendu en supermarché vient généralement de la ville qui porte son nom aux Pays-Bas. Mais il existe encore un producteur en Wallonie qui fabrique le fromage à la main… Son origine remonte au 13ème siècle. À l’époque, le fromage est déjà très populaire car sa pâte dure lui permet une bonne conservation. "C'est grâce à cela qu'il a déjà un succès énorme, non seulement chez nous, mais aussi à Paris. Ce fromage là était beaucoup moins cher qu'un brie ou qu'un roquefort, qui eux, se retrouvaient sur les tables les plus huppées"…
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Initialement, l'industrie laitière s'était fixée comme objectif de réduire la teneur en sucre ajouté de 8% entre 2012 et 2020. Elle a réussi à atteindre une réduction de 15 %. La Confédération belge de l'industrie laitière (CBL) ajoute que plus de la moitié de la gamme des produits laitiers ne contient aucun sucre ajouté… En 2020, le but était largement atteint avec une réduction de 12 %, passant même à 15 % en 2021. L'année dernière, les transformateurs laitiers ont prouvé que, même sans engagement formel, de grandes mesures peuvent être prises, ce qui a abouti à une réduction totale des sucres ajoutés de 15 %...
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La catégorie des desserts lactés a le vent en poupe. Elle enregistre sur l’année écoulée une croissance en valeur de 8,5% grâce à un prix moyen plus élevé qu’il y a un an. La crème dessert reste le produit phare de la catégorie, devant les mousses, qui signent une belle année, et le riz au lait…
Cedric's insight:
voir aussi Bilan 2021 : Consommation de produits laitiers : seuls le fromage et la crème ont transformé l’essai
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L’an dernier, la consommation de lait a fléchi de 6 % en Belgique. Selon les derniers chiffres de GfK Belgium, le Belge a ingurgité 45,7 litres de lait en 2016.
Si la consommation est en baisse, la dépense par habitant (41,8 EUR) est cependant restée stable suite à l’augmentation du prix dans les différents canaux de distribution, en accord avec les producteurs. Ainsi, le prix moyen au litre est passé de 0,86 EUR en 2015 à 0,91 EUR...
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Les Belges achètent environ 1 litre de lait par semaine et par personne. Quant à son prix, il peut varier pour un litre de demi-écrémé entre 0,65 € et 1,49 €. Un prix qui a augmenté d’environ 15 centimes en octobre dernier mais qui devrait diminuer aujourd’hui. Pourquoi ?
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Le Wallon consomme plus de fromage que le Flamand. Les Français sont les champions.
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