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Les premiers engagements concrets des transformateurs se font jour sur la valorisation du lait transformé en bleu d’Auvergne. Tour d’horizon des opérateurs. 
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Avec près d'un milliard d'euros, l'industrie laitière réalise, à elle seule, 35 % du chiffre d'affaires de l'agroalimentaire auvergnat. Même si en terme de valeur ajoutée, la filière lait est supplantée par l'industrie des boissons avec 33 % contre 25 %, elle reste un pilier de l'activité économique régionale et génère plus de 2.900 emplois.
Cedric's insight:
Avec des coûts de production et de collecte supérieurs à ceux des autres grandes régions productrices de France et a fortiori d'Europe, l'avenir de la filière lait auvergnate passe plus que jamais par la qualité.
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Une petite coopérative fromagère de l’Aubrac paie ses éleveurs laitiers bien mieux que les géants agroalimentaires : ses adhérents reçoivent 80% de plus par litre de lait comparé aux prix pratiqués par Lactalis, Danone ou Bel. Quelle sont les clés du succès ? Ici, pas de multiples intermédiaires, ni d’actionnaires. Les coopérateurs misent sur des produits de qualité impliquant en amont de bonnes conditions d’élevage, et œuvrent à la maitrise des volumes.
Cedric's insight:
"Une partie de l’argent sert également à rémunérer des remplacements pour améliorer le quotidien des adhérents, et aider des paysans à s’installer."
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Le site Richemont de Brioude (Haute-Loire) produit 65 tonnes de raclette par jour. Des chiffres en constante progression qui en font la plus grande usine au monde de ce type de fromage. De quoi envisager la fin des quotas laitiers le 31 mars prochain avec sérénité.
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Christophe Freyssac est éleveur de salers dans le Cantal depuis toujours. Son credo ? Défendre la valeur laitière de cette race que beaucoup ont tendance à estimer comme n'étant que vouée à la viande. Mais dans un contexte difficile, la seule manière de continuer à y parvenir est de transformer soi-même ce lait en fromage.
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