Lait de Normandie... et d'ailleurs

Une IGP qui a un très haut niveau d’exigence puisqu’elle est produite avec le même lait que l’AOP laguiole. Une bonne nouvelle pour la réputation de l’aligot et la coopérative Jeune montagne qui transforme 17 millions de litres de lait par an…

Pas de fourrages humides pour des vaches Simmental et Aubrac dont la traite est limitée à 6 000 litres chacune… Mais les éleveurs de l’Aubrac ne regrettent pas les contraintes qu’ils se sont imposées pour avoir un lait cru de qualité. Ils sont 120 à alimenter la coopérative Jeune montagne, à Laguiole, dans l’Aveyron.

Une petite coopérative fromagère de l’Aubrac paie ses éleveurs laitiers bien mieux que les géants agroalimentaires : ses adhérents reçoivent 80% de plus par litre de lait comparé aux prix pratiqués par Lactalis, Danone ou Bel.

Quelle sont les clés du succès ? Ici, pas de multiples intermédiaires, ni d’actionnaires. Les coopérateurs misent sur des produits de qualité impliquant en amont de bonnes conditions d’élevage, et œuvrent à la maitrise des volumes.

Issue du savoir-faire transmis par les buronniers de l'Aubrac, la Tome fraîche est devenue depuis les années 50 une spécialité culinaire emblématique au même titre que l'aligot. La zone géographique de ce nouvel IGP est partagée par les départements de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal…

L'IGP se limite à l'Aubrac, "vaste territoire composé de montagnes et de plateaux" qui se caractérise par "son sol riche en basalte et en granit", son climat "varié et rigoureux" et son altitude qui confèrent aux pâturages "des qualités remarquables".