Lait de Normandie... et d'ailleurs

Loin des processus rationalisés de la grande distribution, des acteurs de l’économie sociale proposent des produits alimentaires à prix modérés, grâce à des marges moins élevées et à l’engagement de bénévoles…

Les citoyens peuvent se réapproprier le système alimentaire. Les alternatives à l’hypermarché sont foisonnantes, bien que souvent méconnues. Les « supermarchés coopératifs » en font partie, qui mêlent « écologie et démocratie ». Ces lieux contribuent à « la repolitisation de l’accès à une alimentation saine et durable »…

Le concept n’est pourtant pas nouveau. Les premières coopératives de consommateurs naissent au 19ème siècle industriel, lorsque les mouvements ouvriéristes veulent pourvoir les prolétaires urbains en denrées de qualité et bon marché. En 1900, au Royaume-Uni, on compte 2 000 coopératives réunissant 1,6 million de membres. Le mouvement demeure puissant jusqu’à la fin du 20ème siècle. En 1976, en France, les 7 000 magasins Coop, dont 300 hypermarchés, emploient encore 45 000 personnes et réalisent un chiffre d’affaires équivalant à 2 milliards d’euros. Le secteur s’effondre soudainement vers 1985…

Les magasins actuels datent de la fin des années 2010. On compte une soixantaine de supermarchés coopératifs en France. A ces établissements s’ajoutent environ 350 « épiceries solidaires », plus petites, proposant moins de références, implantées dans des petites villes ou des villages…

L’autonomie en paille en élevage laitier biologique n’est pas toujours facile à atteindre. Des alternatives à la paille conventionnelle existent…

Selon la réglementation bio européenne, l’aire de couchage des animaux doit être recouverte d’une litière constituée de paille ou d’autres matériaux naturels adaptés. La paille utilisée en litière peut ne pas être bio. « Au-delà de la réglementation, il y a le possible transfert d’éléments non bio dans la paille, le fumier et le sol et le coût de la paille, qui varie selon les années »…

L’élevage européen et français pourrait réduire très fortement voire se passer assez rapidement du soja américain…

En réduisant de moitié la quantité d’ensilage de maïs dans la ration des vaches laitières européennes, on peut économiser l’intégralité du tourteau de soja utilisé par cet élevage et le rendre globalement autonome par rapport au soja importé. Cette réduction du maïs fourrage est compensée par des prairies riches en légumineuses (fauchées et pâturées), ainsi que par le développement des légumineuses à graines, en lien avec les potentialités agro-climatiques…

ENTRETIEN. Pour Jean-Marc Touzard, directeur de recherches à l’Inra Montpellier, le développement des filières alternatives est une des solutions à la crise de l’agriculture française.

Le fondateur de Virgin considère que l’industrie laitière intensive est néfaste pour l’environnement, au contraire de la culture du cannabis. ...

L’offre en laits alternatifs d’origine végétale ne cesse de s’étoffer. La faute aux flexitariens, qui ont rejoint les allergiques et les véganes dans leur croisade antilactose. 

«Le marketing suggère que ces aliments sont équivalents au lait en termes de valeurs nutritives.

Mais les imitations du lait contiennent peu de protéines, beaucoup de sucre, presque pas de matière grasse, et leur teneur en vitamines et en minéraux n’atteint pas le niveau de celle du lait.» .

D’autant plus que l’immense majorité des laits végétaux n’arrive pas à la cheville du lait de vache en termes de fraîcheur.

Licenciements, scandale sanitaire, effondrement en Bourse... Beyond Meat, star de l'agroalimentaire végane, fait face à un retour de bâton. La fin de la hype pour les simili-carne ? Après des débuts réussis, Beyond Meat a perdu la faveur des investisseurs. La licorne autrefois chouchoute de Wall Street a perdu 90 % de sa valeur en bourse en 2 ans...

Installée sur un marché de niche avec ses ersatz de viandes, Beyond Meat s'adresse à des consommateurs qui n'entendent pas changer leurs habitudes mais sont à la recherche d'alternatives au régime carné. Si dans un premier temps la curiosité pour le simili-carné a fait exploser la demande, l'effet de mode passé, le marché de niche peine à se transformer en marché de masse. Selon une étude parue dans Nature, les ventes des substituts de viande d’origine végétale ont chuté de plus de 10 % au cours des douze derniers mois aux États-Unis, après un an de stagnation. La consommation de viande, quant à elle, reste stable…

Dans son ascension vers nos assiettes, la startup végane rencontre un deuxième obstacle : ce que les Américains appellent l’ « effet margarine » . Longtemps vantée pour ses bienfaits santé, cette alternative au beurre s'est finalement révélée très riche en acides gras saturés, responsables entre autres de l'augmentation du mauvais cholestérol. Les viandes végétales surfant sur l'argument santé suivraient un parcours identique. Avec leur liste d’une vingtaine d’ingrédients, les steaks et autres saucisses végétales qui imitent le goût, la couleur et la texture de la viande se retrouvent ainsi dans la catégorie des aliments ultra-transformés. On se retrouve donc avec de la fausse viande riche en gras saturé et en sodium, vendue à prix d'or…

Chaque année, plus de 8 millions de tonnes de déchets plastiques se retrouvent dans les océans. Il en va de même pour le lait : jusqu’à 6 millions de tonnes de lait sont rejetées chaque année…

Le projet SP-Milk, financé par l’UE, entend inverser cette tendance. SP-Milk a trouvé un moyen de transformer le lait périmé en un plastique biosourcé et biodégradable. L’industrie du plastique à usage unique constitue le champ d’application cible du bioplastique SP-Milk…

Plus précisément, le bioplastique SP-Milk entrera sur le marché sous la forme de granulés qui seront utilisés par les entreprises de transformation des plastiques équipées de machines de moulage par injection et par compression ou pour produire des films destinés à des applications d’emballage industriel…

Soja, amandes, coco, avoine, riz, noisette, ou encore quinoa, les substituts végétaux au lait sont de plus en plus présents dans nos rayons de supermarchés. Ces substituts représentent 4% du marché des produits laitiers. Autrefois appelés «lait de soja» ou encore «yaourt de coco», ces appellations sont interdites depuis le 14 juin dernier.

Ainsi, les substituts mangent de plus en plus de parts de marché au secteur laitier d’origine animale: en 2016, ces alternatives représentaient 4% du marché des produits laitiers en Europe. «La croissance du marché en Europe est de 12% en 2016 ».

Mais si les consommateurs sont de plus en plus nombreux à se tourner vers ces alternatives (+53% entre 2015 et 2016), ils en consomment moins qu’avant. Alors qu’un consommateur buvait 3 litres de ces boissons végétales en 2010, il était passé à 4 litres en 2015 pour revenir à 3,7 litres en 2016. Et comme il achète moins, les volumes vendus ont baissé de 7,5% l’an dernier…

Partager Le fromage végétal appelé aussi faux-mage, vromage ou encore vegancheese, se développe. Fabrication, composition, goût... Deux spécialistes nous aident à le découvrir.