Lait de Normandie... et d'ailleurs

Inflation, stagnation des ventes, augmentation des livraisons : l'industrie du lait bio est actuellement secouée. Ralentissement ou véritable crise ?

Après le boom des ventes dû au Covid-19, le comportement d'achat des consommateurs s'est transformé en sens inverse. L'industrie du lait bio a été durement touchée l'an dernier. C’est 10 % de lait bio en moins qui a été commercialisé, ce qui a même obligé à en commercialiser de manière conventionnelle…

Le prix du lait bio n'a augmenté que de 5 cts en 2022 (58 contre 53,2 ct/kg de lait), quand le lait conventionnel augmentait de 17 cts. En moyenne, la différence de prix entre bio et conventionnel n’était plus que de 5cts en 2022. Et après ? En mars 2023, la différence se creuse à nouveau, à 12,3 cts. Mais les prix du lait bio vont baisser à nouveau dans les mois à venir…

Quelles sont les prévisions à court terme ? La demande de lait et de beurre bio est encore en baisse pour le moment, tandis que les volumes de vente et de production de fromage bio ont entre-temps légèrement augmenté…

Le lait bio n'est pas épargné par les bouleversements du marché laitier. La grande distribution baisse ses prix – y compris pour les produits laitiers bio – et le volume de lait a considérablement augmenté en raison des prix élevés à la production. Cela ne restera probablement pas sans conséquences pour les agriculteurs bio et les prix du lait bio…

En décembre, tout allait encore bien. Le prix du lait bio était de 63,20 cts/kg et donc à un niveau record et au même niveau que le mois précédent. À titre de comparaison : le prix conventionnel était de 59,81 cts/kg… Mais dès janvier ont débuté des baisses massives de prix du lait conventionnel, entre 2 et 15 centimes. Les déclencheurs : la baisse des prix du commerce de détail et la forte augmentation des volumes de lait associée aux prix élevés…

De nombreux commerçants veulent maintenant négocier de nouveaux prix avec les laiteries et cette fois-ci cela touche autant le lait bio que le lait conventionnel. Aldi et Norma ont déjà baissé leurs prix du lait sans négociation, augmentant ainsi la pression sur les prix à la production. Aldi a réduit son lait entier bio de 10 centimes à 1,35 euro en février. Et le lait bien-être animal et le lait de foin bio sont également vendus 10 centimes de moins…

L'autre raison de la baisse des prix est probablement la forte augmentation du volume de lait. En décembre, la moyenne fédérale pour le lait biologique était de 8,4 % supérieure à celle de l'année précédente et en novembre, l'augmentation était même de 11 %. Il est pour le moins douteux que le marché puisse absorber autant de lait biologique à des prix élevés en si peu de temps. En Bavière, où est produit environ la moitié du lait biologique allemand, l'augmentation du volume a été de 7,9 % en décembre et même de 10,8 % en novembre…