Lait de Normandie... et d'ailleurs

Sur l’année 2022, les ventes de produits laitiers en magasin ont reculé en moyenne de 2,5 % en volume par rapport à 2019, dernière année avant la crise Covid, relève l’Institut de l’élevage (Idele) dans sa publication Tendances du 19 janvier. « On observe une reprise des dynamiques d’avant Covid-19 », soulignent les économistes…

La consommation de produits laitiers avait été encouragée pendant la crise par les confinements et la fermeture des restaurants. Certains produits renouent en 2022 avec une dynamique baissière comme les laits liquides (-5 %/2019 en volume), les fromages frais (-5 %), les desserts frais (-4 %) et le beurre (-2 %). Les ventes de yaourts se maintiennent mieux que le reste de l’ultra-frais (+0,3 %) sous l’effet de l’inflation qui oriente les achats vers les produits « moins chers ». A contrario, les ventes de crèmes et de fromages progressent de 3 %...

En Allemagne, la consommation de produits laitiers enregistre un recul beaucoup plus marqué : -9 % sur les laits liquides, -10 % sur les fromages frais et -15 % sur le beurre sur les douze derniers mois par rapport à 2019. « L’inflation plus forte dans ce pays affecte plus lourdement qu’en France la consommation de produits laitiers », explique l’Idele. En 2022, l’inflation a été de 7,9 % en Allemagne, contre 5,2 % en France.

Pourquoi les différences entre les pays sont-elles grandes ? Par exemple, le prix moyen du beurre dans l’UE en juillet est supérieur de 31% à celui de juillet de l’année dernière. Le consommateur allemand est confronté à une augmentation de 48%, tandis que les Français ne paient que 13% de plus que l’année dernière pour le beurre.

Trois facteurs entraînent des différences considérables dans la hausse des prix à la consommation entre les pays. Ce sont les suivants :

• Combien de temps durent les contrats avec les détaillants ?

• À quel niveau étaient les prix avant la hausse de l’inflation ?

• Quelle est la part de marché des marques ?

Prenons l’exemple du beurre en Allemagne et en France. Les contrats de beurre avec les détaillants allemands sont pour la plupart des contrats à court terme d’une durée d’un mois. D’où la hausse rapide du prix du beurre en Allemagne…