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Le plateau de l'Aubrac, c'est aussi un espace de production laitière que valorise la coopérative Jeune Montagne à Laguiole dans le Nord de l'Aveyron, qui fabrique l’Aligot de l’Aubrac et la Tome fraîche de l’Aubrac et est le principal producteur du fromage de Laguiole A.O.P. au lait cru et entier.
Elle collecte chaque année 15 millions de litres de lait transformés par an auprès de 76 producteurs de lait compte 90 salariés et produit 750 tonnes de fromage de Laguiole AOP.
