Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le plateau de l'Aubrac, c'est aussi un espace de production laitière que valorise la coopérative Jeune Montagne à Laguiole dans le Nord de l'Aveyron, qui fabrique l’Aligot de l’Aubrac et la Tome fraîche de l’Aubrac et est le principal producteur du fromage de Laguiole A.O.P. au lait cru et entier.

Elle collecte chaque année 15 millions de litres de lait transformés par an auprès de 76 producteurs de lait compte 90 salariés et produit 750 tonnes de fromage de Laguiole AOP.

La coopérative fromagère de Laguiole se modernise et s’agrandit pour dix millions d’euros. Tour d’horizon…

Quatre lignes de production pour l’aligot : Cet aménagement permettra de disposer de trois lignes de production pour l’aligot frais et une ligne pour l’aligot surgelé avec le système de la marche en avant. L’agrandissement du site est devenu aussi nécessaire pour accompagner l’évolution de la production de briques de lait qui passera de 22 à 25 millions…

D’ici 2027, la coopérative passera de 75 à 80 producteurs sur la zone qui s’étend en Cantal et sur la Lozère. "L’intérêt pour ces jeunes qui arrivent est porté sur la démarche plus que la production", confie Yves Soulhol. Un état d’esprit, une philosophie sur le territoire qui fait sens…