Lait de Normandie... et d'ailleurs

Sur les neuf premiers mois de 2022, la production de lait de vache recule en France, comme en Europe, sous l’effet d’une hausse des coûts de production et d’une baisse de la production d’herbe liée à la sécheresse. Ce repli se répercute sur la plupart des fabrications de produits laitiers, en particulier les produits frais et les poudres de lait…

Dans ce contexte, les prix du lait payés aux producteurs atteignent des niveaux inégalés, compensant en moyenne la hausse du coût des intrants. L’excédent commercial français se détériore sous l’effet d’une forte hausse des importations, en particulier de beurre et de fromages…

En 2020, 50 000 exploitations ayant au moins 10 vaches laitières élèvent un total de 3,5 millions de vaches. Malgré la réduction du nombre d’exploitations d’un tiers en 10 ans, le cheptel ne baisse que de 6%, la taille moyenne des troupeaux augmentant de 20 têtes. Les grands troupeaux, d’au moins 100 vaches, se généralisent ; ils détiennent plus du tiers des vaches...

 • Concentration des élevages dans le croissant laitier du Nord-ouest

• Près de 10 % des élevages laitiers sont certifiés bio ou en conversion

• Les grands troupeaux laitiers plus souvent dans les bâtiments avec logettes

• Un élevage davantage herbager dans les zones de montagne

• Des exploitations très autonomes en fourrages, beaucoup moins en concentrés

• 5,7% des exploitations laitières transforment leur lait à la ferme contre 3,5% en 2010

Principales tendances, au plan économique, de l'organisation géographique des secteurs agricole et alimentaire français, et leurs évolutions possibles…

• Une spécialisation et une dissociation spatiale qui ralentissent

• Facteurs de production plus vulnérables et risques de ruptures

• Une recomposition géographique des échanges agroalimentaires

Ces dernières décennies ont été marquées par le mouvement de spécialisation technico-économique des exploitations agricoles, qui s’est traduit par une polarisation des activités et une dissociation spatiale des cultures et de l’élevage. Ce double mouvement de spécialisation-expansion des grandes cultures et de spécialisation-concentration de l’élevage s’est accompagné d’une baisse continue du nombre d’exploitations et de l’accroissement de leur taille…

Ces tendances à la spécialisation territoriale agricole française semblent ralentir. On observe aussi un essoufflement des gains de productivité, dans un contexte d’augmentation de la concurrence internationale, en particulier dans certaines filières…