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Un projet de décret gouvernemental indique que les fromages fermiers pourraient être affinés loin de leur ferme d’origine. Il s’agit d’une porte ouverte aux industriels, affirment les paysans, qui craignent une récupération déloyale de ce label de qualité. Des fromages présentés comme fermiers… alors qu’ils ont maturé sur les étagères en inox de gros affineurs industriels ?
Cedric's insight:
« Affiner loin des territoires de production sans limites de distance et de volume » Le projet de décret censé entrer en vigueur le 1ᵉʳ juillet 2022 prévoit qu’un fromage bénéficie de l’appellation « fermier » même s’il a été affiné en dehors de la ferme où il a été produit. Ceci, à trois conditions : que cette opération soit réalisée « en conformité avec les usages traditionnels », que le producteur du fromage ait délivré un accord écrit à l’affineur et que l’étiquette précise « affiné en dehors de la ferme » ainsi que le nom ou la raison sociale de l’affineur… Voir aussi La mention "fromage fermier " sera possible en cas d'affinage à l'extérieur de la ferme https://laitdenormandie.blogspot.com/2020/03/la-mention-fromage-fermier-sera.html Une charte des produits fermiers https://laitdenormandie.blogspot.com/2020/07/une-charte-des-produits-fermiers.html 
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En partenariat avec l’Inra, les industriels de la filière et les plasturgistes, le pôle fromager AOP Massif central veut aboutir à un nouveau packaging qui joue le rôle d’une mini-cave d’affinage pour la fourme d’Ambert et le bleu d’Auvergne. Avant-goût.
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Patience et longueur de temps font un bon fromage. L'adage détourné aurait pu plaire à Éric Mainbourg, affineur. Il endort les fromages de la montagne savoyarde au creux de celle-ci, dans un tunnel souterrain où se développe un goût de pays.
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