Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Localisation de la race abondance

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La Haute-Savoie est le « berceau » de la race. Ce département représente aujourd’hui encore près de la moitié des effectifs. Elle se développe principalement dans les zones de production de l’AOP Beaufort et de l’AOP Tome des Bauges. La Savoie représente 25 % des effectifs de la race…


Avec 60 000 femelles (vaches et génisses), la race Abondance est la 4ème race laitière française. Si elle ne représente que 1,3 % des effectifs (3 races concentrent 91 % des vaches laitières en France), l’Abondance séduit de nouveaux éleveurs et s'implante dans de nouveaux territoires. En 20 ans, le nombre d'Abondances recensées au contrôle laitier a progressé de 46 % et atteint en 2010, 23 727 vaches…

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voir aussi Abondance : le fromage roi des vallées du Chablais

La belle année 2020 de l’AOP Abondance
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Abondance : le fromage roi des vallées du Chablais

Abondance : le fromage roi des vallées du Chablais | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it
Qu’ils connaissent ou non la vallée et la vache du même nom, à l’évocation de l’abondance, les amateurs de fromage savoyard ne peuvent pas rester indifférents. Ce fromage originaire de la vallée d’Abondance est fabriqué avec le lait de la vache du même nom, reconnaissable à ses lunettes marron. Il peut aussi être produit à partir du lait de vaches montbéliardes ou tarines…

Depuis sa naissance au XIe siècle, sous l’impulsion des chanoines de l’abbaye d’Abondance, le fromage a franchi les montagnes et est fabriqué dans d’autres massifs que le seul Chablais. Son Appellation d’origine protégée (AOP) est reconnue depuis 1990…

100 litres de lait cru de vache permettent de produire une meule d’abondance, de 10 kilos, en moyenne. « L’utilisation d’un chaudron en cuivre et le soutirage à la toile chez les fermiers sont des spécificités de ce fromage à pâte demi-cuite », précise le Syndicat interprofessionnel du fromage abondance…
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voir aussi La fin de l’Abondance ? Un coup de pub inespéré pour une filière fromagère, dont l'ascension est freinée par la sécheresse

La belle année 2020 de l’AOP Abondance
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