Lait de Normandie... et d'ailleurs

Confrontée à une baisse de la demande depuis l’été, après avoir manqué de fromage l’hiver dernier à cause de la sécheresse de 2022, la filière a choisi d’anticiper pour éviter une baisse de la rémunération des producteurs…

Les indices ne trompent pas. Les stocks de beaufort ont bondi de 11% en un an, et l’âge moyen de la meule en cave d’affinage était, au 31 octobre, de 237 jours, soit 14 de plus qu’un an avant. « Entre janvier et octobre, nous avons constaté une baisse des ventes de l’ordre de 8% »…

2023 connaît les moins bonnes ventes des neuf dernières années, alors même que la production augmente. Paradoxalement, en tout début d’année, l’offre peinait à suivre la demande : la production laitière ayant baissé en 2022 du fait de la sécheresse, moins de fromages arrivaient sur le marché…

C'est un fromage de montagne, de Haute-Savoie exclusivement, élaboré avec le lait cru et entier des vaches du même nom. L'Abondance est un fromage unique, très fruité, produit par 75 fermiers très attachés à la qualité…

La Haute-Savoie est le « berceau » de la race. Ce département représente aujourd’hui encore près de la moitié des effectifs. Elle se développe principalement dans les zones de production de l’AOP Beaufort et de l’AOP Tome des Bauges. La Savoie représente 25 % des effectifs de la race…

Avec 60 000 femelles (vaches et génisses), la race Abondance est la 4ème race laitière française. Si elle ne représente que 1,3 % des effectifs (3 races concentrent 91 % des vaches laitières en France), l’Abondance séduit de nouveaux éleveurs et s'implante dans de nouveaux territoires. En 20 ans, le nombre d'Abondances recensées au contrôle laitier a progressé de 46 % et atteint en 2010, 23 727 vaches…