Une compagnie vient de lancer un nouveau type de lait ne contenant que des bêta-caséines de type A2...
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IDELE Institut de l'Elevage's curator insight,
March 3, 2016 4:28 AM
La différence entre le produit néo-zélandais et ses concurrents réside dans l'absence de la protéine A2. A1 et A2 sont des types de caséine, une protéine importante dans la composition du lait de vache. Elle représente près d'un tiers de toutes les protéines qu'il contient.
D'ordinaire, le lait comprend les deux protéines, mais de nos jours on trouve des vaches qui donnent du lait contenant une seule protéine. L'entreprise néo-zélandaise choisit des fournisseurs qui livrent du lait sans la protéine A1. |
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Le pourcentage de vaches produisant des β -caséines A1 ou A2 est fortement corrélé à la race. Chez les vaches de race Jersey ou Guernesey, par exemple, on retrouve très peu de protéines A1 alors que chez les vaches Prim’Hostein, la moitié des animaux produisent des protéines A1.