Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le groupe fromager Lincet relance son projet d’investissement de 25 millions pour construire un nouvel atelier dédié aux fromages à pâte molle en Côte-d’Or, où se situe sa filiale Gaugry. Les travaux pourraient débuter en début d’année 2025 et aboutir à la création de 15 emplois…

La fromagerie Gaugry se dédie à la production de fromages à pâte molle à croute lavée comme l’Epoisses. «Nous allons construire un autre atelier, de 3 000 m², pour produire des fromages à pâte molle triple crème comme le Brillat-Savarin» précise Didier Lincet, président du groupe qui compte 190 salariés sur trois sites répartis entre la Côte-d’Or, l’Yonne et l’Aube…

En Mars 2022, la fromagerie compte bousculer le marché du lait et offrir aux consommateurs un lait traditionnel comme à la ferme.

Le pari de la Fromagerie ? Limiter les pertes en excèdent de lait, rémunérer davantage les éleveurs et donner le pouvoir aux consommateurs gourmets qui en choisissant cette nouvelle brique, consomment local, responsable et rentrent dans une démarche vertueuse.

Concrètement, environ 80% du lait collecté par Lincet est transformé en fromages, les 20% restant, dits excédents, seront désormais mieux valorisés avec la sortie de ce Lait Traditionnel.

Cette nouveauté s’inscrit dans la démarche « Lait Demain » qui consiste à mener des actions permettant de pérenniser l’activité sur le plan environnemental et sociétal. A n’en pas douter, le Lait Traditionnel, avec environ 3 millions de litre par an, sera d’ici 2 ans l’allié incontournable des plus savoureuses recettes crêpes, béchamel, yaourts,…