Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le spécialiste breton du beurre de baratte lance une première gamme de plaquettes de 200 grammes. Il tente de s'imposer dans les supermarchés, mais aussi à l'international.

Dans l'industrie agroalimentaire, tout est affaire de dosage. Donc de grammage, comme le prouve le dernier projet de la Maison Le Gall, installée à Quimper. Pour lancer sa toute première gamme de beurre en plaquette, le fabricant breton de produits de crémerie a opté pour un format de 200 grammes, soit 50 de moins que les conditionnements traditionnels. Un choix mûrement réfléchi et bien plus stratégique qu'il n'y paraît…

Avec cette offre « inédite », la laiterie, connue comme un spécialiste de baratte, compte jouer des coudes dans les rayonnages des grandes surfaces. Pour l'entreprise, ce segment de marché est alléchant. Bien que pesant déjà la moitié des volumes vendus, il a continué de croître de 3,5% au cours des derniers mois…

La marque Le Gall a été créée à Quimper en 1923. Son beurre est leader sur le marché du beurre de baratte, un procédé traditionnel auquel l'entreprise n'a pas touché…

Les trois maîtres beurriers de l’entreprise en sont les garants. Ils travaillent encore à la vue et à l’oreille pour définir le temps idéal de barattage, quelle que soit la saison et donc les qualités du lait…

« Il faut au moins six mois de formation pour savoir faire du beurre et beaucoup d’expérience pour pouvoir bien réagir aux situations particulières, comme le passage du beurre d’hiver au beurre d’été. »…

La maison centenaire Le Gall continue d’innover et vient de dévoiler sa nouvelle gamme dans un format inédit pour la marque : une plaquette de 200 grammes « Beurre de Bretagne » en beurre doux et demi-sel.

Un format qui se veut pratique, s’adaptant aux nouveaux modes de consommation. Ce format a été choisi par la marque pour convenir à l’évolution de la consommation, avec un volume en nette augmentation de 3.5%, la plaquette séduit les Français et reste le format le plus vendu (47.7% des volumes) dans le pays…

La fabrication traditionnelle constitue l’ADN séculaire de la Maison Le Gall. Ce format inédit ne déroge pas à la règle. La crème est maturée pendant 15 à 18 heures, donnant à ce beurre son aromatique, sa texture fondante et son bon goût de crème. La laiterie Le Gall utilise dans cette recette, du lait 100% français issu de ses fermes partenaires, pour un produit riche en goût…